Donnerstag, 26. Dezember 2013

Toastbrot mit Vollkornanteil


nach ca.2 Stunden Gare


                                            


Toastbrot mit Vollkornanteil

 

mit diesem Ergebnis bin ich nicht ganz zufrieden, es ist ein wenig flach geworden, was
aber sicherlich an dem Vollkornanteil liegt. Werde es noch einmal mit etwas weniger Vollkornmehl testen.
Das Grundrezept habe ich bei ketex gefunden, ein echt guter Hobbybäcker.
Die Toastbrotbackform ist super, ein Geburtstagsgeschenk......
gefunden bei Teeträume, hier kaufe ich auch einen Teil meines Mehl's.

Rezept 

Salz-Hefe-Verfahren


  • 9 gr. Salz
  • 50 ml Wasser
  • 6 gr. Frischhefe
Diese drei Zutaten verrühren und mindestens 30 Minuten stehen lassen. Ich habe die Mischung auch schon einmal 2 Stunden stehen gelassen (lt.Ketex kann sie auch bis zu 20 Stunden stehen)

Haupteig                                                                

  • Salz/Hefe-Gemisch
  • 300 gr. Weizenmehl 550
  • 200 gr. Weizenvollkornmehl 
  • 10 gr. Zucker
  • 10 gr. Speisestärke 
  • 30 gr. weiche Butter
  • 1 Teel. flüssiges Backmalz
  • 250 gr. Milch


Alle Zutaten (außer der Butter) 12 Minuten kneten, danach die Butter zugeben und weitere 6 Minuten kneten.
Den Teig rundwirken und in einer abgedeckten Schüssel (z.B.mit Folie, den Deckel lege ich lose auf) oder einfach nur unter der Folie auf der Arbeitsplatte 2-3 Stunden gehen lassen. Er sollte doppelt so groß sein, dann falten und wirken und in 2 gleiche Teile teilen. Die beiden Teigteile in die gebutterte Form geben, den Teiler nicht vergessen einzuschieben, den Deckel schließen und an einem warmen Ort 2 Stunden zur Gare stellen. Wenn der Teig oben an den Deckel stößt (kann man gut durch die kleinen Löcher in der Form erkennen) bei 190 Grad ca.45 Minuten backen. Schwaden nicht vergessen.... Ich lege mein Toastbrot ohne Form noch einmal 2-3 Minuten in den Ofen. 

Schneebrötchen




Schneebrötchen

meine Lieblingsbrötchen, schnell, unkompliziert und lecker. Das Rezept habe ich bei Lutz Geißler  www.ploetzblog.de gefunden. Eine wunderbare Sache, da der Teig abends einfach in den Kühlschrank kommt und morgens gebacken wird. Perfekte, frische Brötchen zum Frühstück mit einem außergewöhnlich guten Geschmack.

Rezept

  • 290 g Weizenmehl 550 (alternativ T45)
  • 200 g Wasser
  • 6 g Salz
  • 1,5 g Frischhefe
  • 15 g Olivenöl

Alle Zutaten außer dem Öl für 5 Minuten auf Stufe 1 und 3 Minuten auf Stufe 2 zu einem weichen Teig kneten. Danach das Öl zugeben und noch weitere 2 Minuten auf Stufe 2 kneten.
Den Teig nun 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, den Teig alle 20 Minuten also 3 x falten. Jetzt abgedeckt für 12 Stunden in den Kühlschrank oder Keller ( ca. 10 Grad  )
Nach den 12 Stunden ist er schön aufgegangen, nun vorsichtig auf eine bemehlte oder mit Grieß bestreute Arbeitsfläche geben. Auf keinen Fall kneten, da sonst die Luftblasen vernichtet werden.
Einfach 4-6 Teiglinge, je nach gewünschter Größe abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder Gitter geben.

Bei 240 Grad ca. 20-25 Minuten mit Dampf backen.

Fertig.....

Donnerstag, 12. Dezember 2013

pain-maison-de-tradition



Das Rezept habe ich bei Lutz Geißler gefunden, sehr lecker, leider noch sehr kleinporig,
aber ansonsten gut gelungen.

Werde einen zweiten Versuch starten und berichten.

Mittwoch, 11. Dezember 2013

No knead bread (Topfbrot)







Mittlerweile backe ich dieses Brot sehr regelmäßig, es ist super im Geschmack, hat eine schöne Kruste und eine lockere und große Porung, ausserdem ist es so einfach, man braucht nicht mal eine Küchenmaschine.

 

Zutaten:

  • 400 g Mehl    ( hier variere ich immer mal mit den Mehlen )
              mindestens 200 g vom 550er, den Rest Weizen 1050 und Roggen 1150  
  • 300 g Wasser
  • 1 1/2 Teel. Salz
  • evtl. auch etwas Brotgewürz
  • 50 g selbstgezogener Sauerteig


Alle Zutaten  in einer Schüssel mit einem Holzlöffel verrühren bis ein weicher entstanden ist. Mit Folie abdecken und mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach den 12 Stunden hat sich der Teig schön vergrößert. 
Den Teig mit einem Schaber vorsichtig aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und mit dem Schaber von aussen die Seiten überschlagen bis er nicht mehr klebt. Dann einen Gärkorb gut bemehlen und mit Schluß nach unten so lange ruhen lassen bis der Teig das Handtuch berührt.  
Einen gusseisernen Topf mit Deckel im Ofen auf 240 Grad erhitzen, gleichzeitig Schale mit Wasser hinein stellen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, den Topf heraus nehmen, vorsichtig den heißen Deckel abnehmen und das Brot kopfüber in den Topf geben, Deckel drauf und 30 Minuten bei 240 Grad backen. Dann den Deckel abnehmen und noch 20-25 Minuten backen. Fertig ist das gute Stück......

Viel Spaß beim nachbacken