Sonntag, 16. Februar 2014

Mandel-Käsekuchen Mini-Gugl

Ich dachte mir, was in groß geht, muss doch auch in klein funktionieren, also suchte ich mir mein Käsekuchenrezept ohne Boden heraus und versuchte es einfach. Schwierig war es nur, sich für die richtige Menge zu entscheiden.
Ca. die Hälfte war noch zuviel, aber über bleiben werden die kleinen süßen Dinger auf keinen Fall... es waren dann so 80 Stück. Waren sehr lecker und wirklich auch im Nu aufgefuttert. Passte auch ganz gut, mein Mann hat eine kleine Schachtel zum Valentinstag bekommen.






  Zutaten für ca. 40 Stück

  • 250 g Quark
  • 75 g Zucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Eier (M)
  • 1/2 Päckchen Puddingpulver Vanille oder "Mandel" (für je 1/2 l Milch zum Kochen)
  • 1/2 Päckchen Soßenpulver "Vanille" (für je 1/2 l Milch zum Kochen)
  • 15-20 g gehackte Mandeln
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Zum Eigelb den Quark, den Zucker, den Zitronensaft, sowie das Pudding-und Soßenpulver geben. Alles gut verrühren, dann die Mandeln und den Eischnee unterziehen. Die Masse in einen Gefrierbeutel geben, die Spitze abschneiden und die Silikonform befüllen. Bitte nur 3/4 voll, da die Masse sonst zu hoch kommt. 

Toastbrot

Hier ein Toastbrot mit Mehltyp 550 gebacken, das Grundrezepthabe ich bei Ketex gefunden. Auch dieses habe ich wieder in meiner Toastbrotbackform gebacken. Wer keine Form hat kann es natürlich auch in einer Kastenform backen. Während des Backens einfach ein Blech oder eine Springform auf die Kastenform stellen, dann bleibt das Brot auch eckig und wölbt sich nicht.



Rezept 

Salz-Hefe-Verfahren

  • 9 gr. Salz
  • 50 ml Wasser
  • 6 gr. Frischhefe
Diese drei Zutaten verrühren und mindestens 30 Minuten stehen lassen. Ich habe die Mischung auch schon einmal 2 Stunden stehen gelassen (lt.Ketex kann sie auch bis zu 20 Stunden stehen)

Haupteig                                                                

  • Salz/Hefe-Gemisch
  • 500 gr. Weizenmehl 550
  • 10 gr. Zucker
  • 10 gr. Speisestärke 
  • 30 gr. weiche Butter
  • 1 Teel. flüssiges Backmalz
  • 250 gr. Milch

    Alle Zutaten (außer der Butter) 12 Minuten kneten, danach die Butter zugeben und weitere 6 Minuten kneten.
    Den Teig rundwirken und in einer abgedeckten Schüssel (z.B.mit Folie, den Deckel lege ich lose auf) oder einfach nur unter der Folie auf der Arbeitsplatte 2-3 Stunden gehen lassen. Er sollte doppelt so groß sein, dann falten und wirken stretch & fold (Video auf der Seite von Ketex) und in 2 gleiche Teile teilen. Die beiden Teigteile in die gebutterte Form geben, den Teiler nicht vergessen einzuschieben, den Deckel schließen und an einem warmen Ort 2 Stunden zur Gare stellen. Wenn der Teig oben an den Deckel stößt (kann man gut durch die kleinen Löcher in der Form erkennen) bei 190 Grad ca.45 Minuten backen. Schwaden nicht vergessen....  Wenn das Brot fertig ist, vorsichtig aus dem Ofen nehmen und aus der Form kippen. Evtl. noch einmal ohne Form 2-3 Minuten in den Ofen geben.

Dienstag, 4. Februar 2014

Schnelles Mischbrot

Ursprünglich wollte ich das schnelle Heidebrot aus Petras Brotkasten backen. Ich habe aber die Zutaten ein wenig geändert da ich Sauerteig dazugegeben habe.



Zutaten

  • 400 g Roggenmehl Typ 1150
  • 200 g Weizenmehl Typ 1050
  • 6 g flüssiges Gerstenmalz
  • 20 g Frischhefe
  • 30 g aktiven Roggensauerteig 
  • 20 g Salz
  • 500 g lauwarme Buttermilch
  • 1 Eßl. Essig
  • 1 Eßl. Zitronensaft
  • 1/2 Eßl. Brotgewürz
Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde bilden und
die Hefe mit etwas lauwarmer Buttermilch verrühren und hineingeben, leicht
mit Mehl bedecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann alle weiteren
Zutaten zugeben und in der Küchenmaschine ca.3-4 Minuten verkneten.
Den Teig abgedeckt gehen lassen bis er sich verdoppelt hat, noch einmal
kneten, zu einer Kugel formen und auf ein Backblech geben oder in einen
gut bemehlten Gärkorb geben.
Abgedeckt noch einmal ca.20-30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 250° vorheizen (meiner hat leider nur 240°),
Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
Ich habe das Brot auf meinen heissen Pizzabackstein gestürzt. Einschneiden
und 10 Minuten auf mittlerer Schiene anbacken, nach 10 Minuten auf 200°
schalten und weitere 40-45 Minuten fertig backen.

Sehr lecker, denke der Essig und der Zitronensaft geben dem Brot eine besondere Note.

Daim Mini-Gugl

Das Rezept stammt aus dem Buch Der Gugl "Feine Kuchenpralinen"

Beim Stöbern entdeckt, sehr lecker.
Die Silikonform für die kleinen Gugls habe ich mit einem weiteren Buch von Chalwa Heigl gekauft "Feine Partygugl".




Die Zutaten sind für ca.18 Stück, ich habe gleich die doppelte Menge genommen

Zutaten

  • 70 g Butter (weich)
  • 60 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 35 ml Eierlikör
  • 80 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Daim Bonbons (ca 9-10 St.)
Die Silikonform leicht einfetten. Alle Zutaten sollten möglichst gleiche
Temperatur haben. Die Butter mit dem Puderzucker verrühren, das Eigelb
und den Eierlikör dazugeben und ebenfalls verrühren.
Dann das Mehl und das Salz unterrühren. Zu dieser Masse die gehackten
Daim Bonbons und das steif geschlagene Einweiß geben und unterziehen.
Zwischendurch den Ofen auf 210° vorheizen.
Die Masse in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden und die
Silikonform füllen. Ich habe sie ca. 3/4 voll gemacht, reicht vollkommen.

Dann bei 210° ca. 12-13 Minuten backen...schnelle Sache

Wenn sie abgekühlt sind sind sie richtig knusprig.