Montag, 18. Mai 2015

No Knead mit Rote Bete

Wer meinen Blog kennt, weiß mittlerweile dass ich No Knead Brote liebe. Seit Wochen schwirrt mir ein Rezept mit Roter Bete im Kopf herum, nun habe ich es endlich gewagt. Für dieses Rezept habe ich erstmal Rote Bete aus dem Glas genommen und natürlich auch den Saft. Entstanden ist ein saftiges Weizen-Roggenmehlbrot mit einem kleinen Tick an Säure duch den Rote-Betesaft. Geschmacklich hätte ich es mir ganz anders vorgestellt, ich finde der typische Rote-Bete Geschmack geht ein wenig unter und vom der Farbe war ich auch enttäuscht. Vielleicht war ich ein wenig sparsam mit allem. 
Aber wie immer mußten meine Kollegen sich mal wieder als Testpersonen zur Verfügung stellen und es hat sogar denjenigen geschmeckt, die sonst überhaupt keine Rote Bete essen. Volltreffer, es war sehr knusprig und hatte eine schöne lockere und saftige Krume.





so schön rosarot sah der Teig vor dem Backen aus, die Farbe ist während des Backens verschwunden






Zutaten

  • 350 g Wasser
  • ca.50 g Rote Betesaft (aus dem Glas)
  • 140 g Rote Bete (aus dem Glas)
  • 1 TL Salz
  • 250 g Weizenmehl Type 550
  • 150 g Weizenmehl Type 1050
  • 120 g Roggenmehl Type 1150
  • 50 g  Sauerteig (Weizensauer aus dem Kühlschrank)
  • 1/4 TL Trockenhefe

Zubereitung

 

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem stabilen Holzlöffel gut verrühren bis 
das gesamte Mehl sich mit den restlichen Zutaten verbunden hat. Nun abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 12 Stunden stehen lassen.
Nach der Reifezeit, der Teig sollte sich mindestens verdoppelt haben, auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte so lange vorsichtig wirken (immer von unten nach oben zur Mitte, rundherum) bis ein schöner weicher Teigling entstanden ist. Diesen dann in einen gut bemehlten länglichen Gärkorb mit Schluß nach unten legen, abgedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 245°C - 250°C aufheizen. Gleichzeitig 2 Kastenformen mit in den Ofen stellen, eine Form wird verkehrt herum auf die andere gestellt. Wenn der Teigling gut aufgegangen ist und der Ofen seine Temperatur erreicht hat, vorsichtig die heißen Formen aus dem Ofen nehmen, die obere abnehmen, den Teigling in die Form kippen, die zweite Form wieder darauf stellen und in den Ofen geben. Ca. 30 Minuten backen, die Form die als Deckel dient abnehmen, dann weitere 20-25 Minuten bei ca.220°C fertig backen. Wer es sehr knusprig mag, nimmt das Brot 5-10 Minuten vor Ende der Backzeit aus der Form und backt es die letzten Minuten ohne Form.

Sonntag, 17. Mai 2015

Le Pain â la Semoule von Dietmar

Bei Dietmar findet man immer ein Brot welches man nachbacken muss, so auch hier ein sehr schmackhaftes helles Brot aus Weizenmehl und Weizengrieß. Es bot sich direkt an dieses Brot einmal auszuprobieren, da ich eine Lieferung Mehl und Grieß aus Italien bekam. Die Vorbereitungszeit ist zwar etwas länger, aber es hat sich gelohnt. Der Geschmack ist genial..........leider ist es nicht so aufgerissen wie ich es mir gewünscht hätte.








Zutaten für 2 Brote von ca. 440g 


Weizensauer:
  • 50g Weizenmehl T65  (oder Type 550)
  • 50g Wasser
  •   5g Anstellgut
    Teigruhezeit ca.18Stunden

Poolish:
  • 100g Weizenmehl T65  (oder Type 550)
  • 100g Weizengrieß fein
  • 200g Wasser
  •      1g Hefe
      Teigruhezeit ca.18-24Stunden

Hauptteig:
  • 105g reifer Weizensauerteig
  • 401g reifes Poolish
  • 250g T-65 (oder Type 550)
  •   80g Wasser
  •   12g Meersalz
  •   30g Olivenöl (erst gegen Ende der Mischzeit untermischen)
  •     2g Hefe
       ca.8 Min. langsam / 3-4 Minuten schnell     Teigtemperatur ca.25-27°C

Zubereitung



Den Weizensauerteig, Poolish, Weizenmehl T65 (550) und Wasser ca.3 Minuten auf Stufe 1 gut vermischen und ca. 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
Nach den 30 Minuten dem Teig Meersalz und Hefe zufügen und 8 Minuten auf Stufe 1 vermischen.
Dann das Olivenöl langsam untermischen und so lange auf mittlerer Stufe kneten, bis sich der Teig von der Schale löst.
Danach den Teig in eine geölte Wanne geben, und nach 20+40 Minuten einmal falten.
Nun den Teig in 2 gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück nun locker in Form falten und mit dem Schluss nach unten in einen Gärkorb legen.
Die geformten Teigstücke bei 4-6°C für 8-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Brot(e) unter kräftigen Schwaden bei 250°C in den Ofen schieben und nach 10 Minuten auf 225°C zurückschalten. Insgesamt wird das Brot 30 -35 Minuten gebacken (zum Schluss der Backzeit Schwaden ablassen)