Freitag, 29. April 2016

BBD#82 5+3 Strang Hefezopf

Dieses Mal richtet den Bread Baking Day die liebe Simone aus, sie wünscht sich "süße Brote oder Brötchen zum Kaffee". Mittlerweile ein nicht mehr weg zu denkender Blog-Event, dank Zorra
die ihn vor vielen Jahren ins Leben gerufen hat.
Ein wundervolles Thema und sehr vielseitig, ich bin schon gespannt auf die vielen schönen Rezepte, die zusammen getragen werden. Mir fiel die Auswahl wirklich schwer, da es so viele leckere süße
Brot-und Brötchenrezepte gibt. Letztendlich habe ich mich für einen zusammen gesetzten 5+3 Strang
Hefezopf von Sara
mit einer super einfachen Videoanleitung entschieden. Das Rezept kann man für viele Varianten von
Flechtzöpfen verwenden. Sicherlich auch sehr lecker mit Rosinen, Mandeln, Pistazien oder Nüssen, einfach ausprobieren.

Bread Baking Day #82 (last day of submission May 1, 2016)

















                           Als erstes 5 + 3 Stränge rollen, dann wird der 1.Strang geflochten (5)


                           Nun der 2. Strang (3), der dann auf den 1. mittig aufgesetzt wird


Zum Schluß werden 2 dünne Stränge einfach verdreht und ebenfalls mittig aufgelegt

 
                                 
         So sieht er dann nach 1 Std. Gare aus, einen kleinen Hefeknoten gab es auch aus dem Restteig.



 Fertig gebacken nach 25 Minuten, leider ist der obere verdrehte Strang beim Gehen verrutscht,
eben Handmade






 

 Eine super fluffige Krume, butterweich


Zutaten


  • 500 g Mehl Type 405
  • 40 g frische Hefe
  • 50 g weiche Butter
  • 55 g feinen Zucker
  • 7 g Salz
  • 1 Ei 
  • 210 g kalte Milch (Original Vollmilch)
  • 2 EL Vanille-Extrakt

Zubereitung


Ich habe 1-2 EL Milch leicht erwärmt und mit der Hefe verrührt, dann alle Zutaten in eine
Rührschüssel geben und zu einem reißfesten, glatten Teig verkneten.

Dann 8 gleichgroße Stücke (ca.90g) und 2 kleine (ca.45g) abteilen. Die Teigstränge sollten eine
Länge von ca.50 cm haben und in der Mitte ein wenig dicker sein, die Enden etwas dünner rollen,
da so die typische Zopfform entsteht.
Zuerst aus 5 Strängen einen Zopf flechten (siehe Videoanleitung), dann aus 3 Strängen den 2.Zopf flechten. Zum Schluß werden die beiden letzten, ziemlich dünnen Stränge einfach verdreht und oben aufgesetzt. Die Enden immer gut unter dem Zopf stecken.

Nun den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und an einen warmen Ort
abgedeckt ca.60 Minuten zur Gare stellen, er sollte sich deutlich vergrößert haben. Sollte der Zopf beim Backen aufreißen, war die Gare zu kurz. In dieser Zeit sollte der Zopf vorsichtig 2 x mit
einer Eistreiche eingestrichen werden. (Mein typischer Fehler, nicht zu bis zum Ende lesen, ich
habe es nur 1xgeschafft und das war ziemlich am Ende)
In der Zwischenzeit den Ofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Den Zopf ca.25 Minuten fertig backen, je nach Ofen aufpassen dass er nicht zu dunkel wird, bei
Bedarf mit Alufolie abdecken.
Anschließend auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Vielen lieben Dank an Simone für die schöne Idee und für die Ausrichtung des BBD's.

Mittwoch, 27. April 2016

#Synchronbacken #10 Homemade Bagel

Und schon ist es wieder soweit #Synchronbacken #10Sandra und Zorra haben sich wieder mal ein
tolles Rezept ausgeguckt, ursprünglich stammt es aus dem Blog von williams-sonoma.
Ich war mir bis 17.00 Uhr nicht mal sicher ob ich es überhaupt schaffe mitzumachen, da ich heute
bei einer Kräuterwanderung war. Es war super interessant, berichte noch darüber.
Nun aber erstmal wieder zum #Synchronbacken#10, vielen Dank an euch beide.
Habe am Anfang immer noch daran gezweifelt, ob ich etwas überlesen habe, die Kartoffeln...wo
kommen sie hin? Da, beim nochmaligen lesen des Rezeptes habe ich es entdeckt, hierfür wird
nur das Kartoffelwasser benötigt. Ich finde sie sind großartig geworden, ich habe den Teig geteilt und in die zweite Hälfte Sonnenblumenkerne eingearbeitet...


#synchronbacken 24. April 2016







und hier die zweite Variante mit Sonnenblumenkernen


nach 20 Minuten Ruhezeit sind sie schön aufgegangen
 









Zutaten

  • 1 Kartoffel 185-250 g, geschält und gewürfelt
  • 250 ml Kartoffel-Kochwasser
  • 7 g Trockenhefe
  • 30 ml Sonnenblumenöl oder Öl nach Wahl
  • 2 Eier (L) Raumtemperatur
  • 550-650g Mehl Type 550er (405er geht auch)
  • 3/4 EL Salz
  • 1 Ei (M) aufgeschlagen und verquirlt
  • Sesam, Mohnsamen zum Bestreuen
  • Sonnenblumenkerne

Zubereitung


In einem Topf ca.350ml Wasser mit der gewürfelten Kartoffel kochen und das Kartoffelwasser beim Abgießen auffangen.
250 ml in eine Schüssel geben und auf ca.40°C abkühlen lassen.
Die Hefe in das abgekühlte Wasser einrühren und ca.5 Minuten stehen lassen bis es schäumt.
Nun 150 g Mehl, Öl, Salz, sowie die Eier zugeben und ungefähr 2 Minuten verrühren bis sich die Zutaten gut verbinden. Dann das restliche Mehl portionsweise zugeben und 5-7 Minuten kneten bis sich ein mittelweicher Teig gebildet hat.
Ich habe den Teig geteilt und in die eine Hälfte ca.2-3 EL Sonnenblumenkerne geknetet.
Den Teig zu einer bzw. zwei Kugeln formen und in eine leicht geölte Schüssel geben, für 1 Stunde abgedeckt zur Gare stellen, der Teig sollte sich verdoppelt haben.
Nun den Teig aus der Schüssel nehmen und flach drücken, in 6-12 gleich große Kugeln formen, je nachdem wie groß die Bagels werden sollen.
Den Stiel eines Holzlöffels in die Kugel bohren und das Loch formen, einige Male schwingen, dann bildet sich das typische Loch. Den Bagel evtl. etwas nachformen und noch einmal abgedeckt mit einem Geschirrtuch ca.15 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 220°C vorheizen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf zu 3/4 mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, dann runter schalten so dass das Wasser nur noch leicht simmert.
3 Bagels mit einer Schaumkelle in den Topf gleiten lassen und von beiden Seiten je 1 Minute im Wasser lassen. Die Bagels mit der Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Bagels mit Ei einstreichen und mit Sesam oder Mohn bestreuen. Die Bagels mit Sonnenblumen-kernen nur mit dem Ei einstreichen.
Dann 20-30 Minuten ferig backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Und hier findet ihr alle Synchronbäcker die teilgenommen haben, reinschauen lohnt sich.

Birgit D von Birgit D - Kreativität in Küche, Haus & Garten
Ingrid von auchwas
Fransika von nur mal kosten
Karin von Food for Angels and Devils
Christina von theapricotlady
Sarah von Kinder, kommt essen!
Bernadette von verkocht
Zorra von 1x umrühren bitte aka koc htopf
Ina von applethree
Birgit Mönch von backenmitleidenschaftblog
Sandra von from-snuggs-kitchen
Simone von s-kueche
Caro & Tobi von foodwerk
Caro von carointhekitchen
Anikó von Paprika meets Kardamom
Tamara von Cakes, Cookies and more
Franziska von dynamitecakes

ohne Beitrag bei Instagram
Anja Isbanner   anjandro




    Montag, 18. April 2016

    Runder Toast mit Saaten

    Mein Lieblingstoastrezept ist nach wie vor Toast im Salzhefeverfahren, da ich aber auch gerne mal Toast mit Körnern jeglicher Art esse, habe ich es ein wenig abgewandelt.
    Beim Zusammenrühren des Teiges kam mir dann die blendende Idee, dass ich auch beide Varianten
    backen könnte, halb und halb.... zudem hatte ich mir vor kurzem zwei Rehrückenbackformen gekauft,
    damit ich auch mal Toast in runder Form backen kann. Ich habe die doppelte Menge genommen, da ich auch Toast in der Toastbrotbackform backen wollte.  
    Also jeweils die Hälfte des Teigs in die Formen und in den Rest wurden Körner bzw. Saaten eingeknetet und ebenfalls in die Formen gegeben. Die zweite Rehrückenbackform habe ich darüber gestellt. 
    Damit der Teig die Form nicht hoch drückt habe ich sie mit Klips aus Metall präpariert, hat super geklappt. 









    Zutaten


    Salz-Hefe-Mischung

    • 9 gr. Salz
    • 50 ml Wasser
    • 6 gr. Frischhefe

    Hauptteig  


    • Salz/Hefe-Gemisch
    • 300 g Weizenmehl Type 550       (f.die einfache Variante nur 500 g Weizenmehl Type 550)
    • 200 g Weizenvollkornmehl
    • 10 g Zucker
    • 10 g Speisestärke 
    • 30 g weiche Butter
    • 1 Teel. flüssiges Backmalz
    • 250 g Milch

    für die Körnervariante zusätzlich 

    • 20 g Sesam
    • 20 g Leinsamen
    • 20 g Sonnenblumenkerne
    • 20 g Kürbiskerne
    eventuell etwas weniger Mehl (20-40 g) verwenden. Der Teig sollte schön weich sein.

    Zubereitung


    Alle Zutaten (außer der Butter) 12 Minuten kneten, danach die Butter zugeben und weitere 6 Minuten kneten. Ich habe einmal den ganz normalen Toastbrotteig hergestellt und einmal mit den Saaten, da ich 2 Toastbrote (1xeckig, 1xrund) gebacken habe. 
    Die Zutaten sind für 1 Brot, den Teig in 2 gleichgroße Stück teilen und dann die Saaten zugeben und noch einmal verkneten.
    Den Teig rund wirken und in einer abgedeckten Schüssel (z.B.mit Folie, den Deckel lege ich lose auf) oder einfach nur unter der Folie auf der Arbeitsplatte 2-3 Stunden gehen lassen. Er sollte doppelt so groß sein, dann falten und wirken stretch & fold (Video auf der Seite von Ketex) und in 2 gleiche Teile bzw. die Teiglinge ohne und mit Saaten in die gefettete Form geben. Die 2.Form darauf legen und etwas befestigen und an einem warmen Ort 2 Stunden zur Gare stellen. In der Toastbrotform kann man sehr schön sehen, wenn der Teig oben an den Deckel stößt (kann man gut durch die kleinen Löcher in der Form erkennen), bei der Rehrückenform muss man sich auf sein Gefühl verlassen, dann bei 190 Grad ca.45 Minuten backen. Schwaden nicht vergessen....  Wenn das Brot fertig ist, vorsichtig aus dem Ofen nehmen und aus der Form kippen. Evtl. noch einmal ohne Form 
    2-3 Minuten in den Ofen geben.

    Somit haben wir beide unser Toast...der eine ganz simpel und ich meine Hälfte mit Saaten.