Mittwoch, 25. März 2020

Bauernbrot Synchronbacken#45

#Snchronbacken #45
synchronbacken März 2020Zorra und Sandra haben wieder eine schöne Idee zum Synchronbacken.
Eine feine Sache mit den vielen Rezepten die uns zur Verfügung gestellt werden.
Ich konnte mich erst nicht so richtig entscheiden, was aber nicht nur an
den Rezepten lag. Mein Mehl geht nur Neige bzw. Type 550 ist nicht mehr
vorhanden...selbst normales Mehl Type  405 nichts mehr da.
Da musste ich ein wenig umplanen, hat aber super geklappt..ich habe mich
für das Bauernbrot entschieden, es ist super geworden.




 angesetzter Vorteig


Hauptteig nach Ruhephase







eine schöne lockere Krume

Zutaten

Vorteig



  • 120g Weizenmehl Type 405
  • 30g Roggenvollkornmehl
  • 100g Wasser
  • 2g frische Hefe
  • 2g Salz

alles gut verrühren und bei Raumtemperatur über Nacht (oder wie bei mir 14 Stunden) stehen lassen.

Hauptteig


  • 190g Weizenmehl Type 405
  • 100g Manitoba Mehl
  • 60g Roggenvollkornmehl
  • 220g Wasser
  • 7g frische Hefe
  • 8g Salz
  • gesamten Vorteig

Zubereitung



Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Vorteig geben und ebenfalls auflösen.
Die restlichen Zutaten ausser Salz zugeben und auf Stufe 1 ca.4 Minuten kneten, dann das
Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 kneten.
Den Teig 60 Minuten ruhen lassen und dabei nach 30 Minuten 1xfalten. Danach den Teig
rund wirken und in einen Gärkorb geben. Nun noch einmal ca.60 Minuten abgedeckt ruhen
lassen bis er schön aufgegangen ist.
Den Ofen auf 230°C vorheizen, den Teigling auf das Blech kippen, einschneiden und mit 
Dampf 15 Minuten backen, dann den Dampf ablassen (kurz die Backofentür öffnen).
Weitere 20 Minuten fertig backen, die letzten 5 Minuten die Backofentür etwas öffnen.
Ich habe einen Kochlöffel dazwischen geklemmt.
Brot abkühlen lassen und genießen.

Ein sehr schönes Rezept, einfach und sicherlich auch wandelbar.

Vielen Dank für das schöne Rezept.

Schaut mal bei den anderen Mitbäckern rein.


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