Freitag, 16. Oktober 2020

World bread day 2020 speed Dinkelbrot

Wie jedes Jahr hat Zorra zum World bread day eingeladen. Es ist immer spannend wieviele tolle Brote an diesem besonderen Tag gebacken werden. Auch ich habe mich wieder für eine Brot entschieden, welches ich noch nie so gebacken habe. Da mir die Zeit etwas knapp wurde, habe ich mich für ein schnelles Dinkelbrot entschieden. Es ist mit ganz gut gelungen, allerdings habe ich die Menge etwas aufgeteilt, statt 1 Brot habe ich 2 Brote gebacken, sicherlich ist es deshalb nicht so gut aufgegangen. Die Krume allerdings ist super geworden. Das kleine Brot habe ich heute Abend gleich an meine Freundin verschenkt..  

 Hier nun mein Rezept für ein schnelles Dinkelbrot...denke es geht vielen von Euch so, dass nicht  immer die Zeit da ist aber man trotzdem selber backen möchte. Probiert es einfach mal aus, bin gespannt wie es euch gefällt.

World Bread Day, October 16, 2020










Zutaten


Quellstück


  • 400g Wasser (lauwarm)
  • 5g Flohsamenschalen (gemahlen)
  • 15g Frischhefe
Die Hefe mit dem Wasser und den gemahlenen Flohsamenschalen klümpchenfrei verrühren und 
5-10 Minuten quellen lassen. Ein Großteil des Wasser sollten die Flohsamenschalen aufnehmen.

Hauptteig


  • Quellstück
  • 300g Dinkelmehl Type 630
  • 125g Dinkelmehl Type 1050
  • 125g Dinkelvollkornmehl
  • 30g Wasser
  • 11g Salz
  • 25g Sonnenblumenkernmehl
  • 10g Zitronensaft (frisch gepresst)

Zubereitung


Alle Mehle mit dem Salz gut verrühren.

Das Quellstück und den Zitronensaft zum Mehl geben und auf Stufe 1 mindestens 3 Minuten verkneten.
Dann weitere 5 Minuten auf Stufe 2 zu einem glatten Teig verkneten, dann das restliche Wasser nach und nach unterkneten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt bei ca.30-40° Grad 60 Minuten ruhen lassen(z.B. im Backofen mit eingeschalteter Lampe oder einer Wärmflasche). Der Teig sollte ich nach der Gare deutlich vergrößert haben.

Dann den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken. In einen gut bemehlten Gärkorb geben mit Schluss nach oben und weitere 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C vorheizen. Den Teigling auf das vorgeheizte Blech
kippen, einschneiden oder auch nicht und in den Ofen geben, kräftig schwaden.
Die Temperatur sofort auf 190°C reduzieren und nach 10 Minuten Schwaden ablassen.
Das Brot insgesamt ca.55-60 Minuten fertig backen.


Mittwoch, 26. August 2020

Synchronbacken #50 der beste Butter-und Zwetschgenkuchen

Zum 50igsten Synchronbacken haben Zorra und Sandra ein großartiges Rezept von Hefe und mehr
für uns gefunden...einen super leckeren Butterkuchen.
#synchronbacken August 2020


Ich backe meinen Zuckerkuchen schon ewig nach einem alten Rezept meiner Mutter...mit viel Hefe, wie das eben so ist.
Dieses Rezept dauert zwar ein wenig länger, hat aber nur einen winzigen Anteil Hefe und schmeckt genauso wenn nicht sogar besser. Erst dachte ich die Menge reicht nicht für ein großes Blech, aber nachdem ich den Teig sogar geteilt habe und noch einen Zwetschgenkuchen gebacken habe, hätte er auch für ein großes Blech gereicht.
Die Teilung war aber eine gute Idee, so hatte ich meinen Zwetschgenkuchen und mein Mann seinen Butterkuchen, ich habe wirklich nur 2 kleine Stückchen gegessen. Am nächsten Tag war er dann aufgefuttert.
Denke, dieses Rezept werde ich ab jetzt öfter mal backen.
Bin schon gespannt auf die anderen Ergebnisse.



Pâte Fermentée nach 12 Stunden


Water Roux


Teig ohne Zucker und Butter


Teig mit Zucker und Butter


fertiger Teig (geteilt)

                                                                               


perfekt gebacken...luftig mit schöner Farbe







luftig und super saftig





Zutaten


Pâte Fermentée


  • 125g Mehl Type 550
  • 80g Wasser
  • 2g Salz
  • 1g Hefe

Water Roux



  • 75g Milch
  • 15g Mehl Type 550

Hauptteig


  • Pâte Fermentée
  • Water Roux
  • 260g Mehl Type 550
  • 50g Milch
  • 5g Hefe
  • 60g Ei (Größe L)
  • 50g Butter (Süßrahm)
  • 20g Zucker

Belag


  • 60g Zucker
  • 60g Butter (Süßrahm)
      für den Zwetschgenkuchen würden dann noch 
  • 600g Zwetschgen
  • 30g braunen Zucker

Zubereitung


Für den Pâte Fermentée die Zutaten vermengen und verkneten und für ca.1 Stunde bei
Raumtemperatur gehen lassen, dann für mindestens 12 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank
geben.

Für den Water Roux Milch und Mehl klumpenrei verrühren und unter rühren auf 65°C
(ca.3 Minuten) erhitzen bis die Konsistenz einem festen Pudding ähnelt. Dann auf Raumtemperatur
abkühlen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf den Zucker und die Butter verkneten und 30 Minten ruhen lassen. Dann den Teig für 10 Minuten per Hand kneten. Nun den Zucker in 2 Portionen unterkneten, der Teig wird sofort schön weich, dann die Butter nach und nach unterkneten.
Nun folgt eine Teigruhe von ca.1 Stunde.
Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben oder teilen und auf
2 kleine Bleche verteilen.
Nun die Butterflocken auf den Teig verteilen/die Zwetschgen waschen, entkernen und in Hälften auf den Teig legen (schön eng). Den Zucker über den Butterkuchen/braunen Zucker über den Zwetschgenkuchen verteilen und abgedeckt 1 weitere Stunde abgedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C aufheizen und 15 Minuten backen.
Den Zwetschgenkuchen ca.20-25 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachbacken...schmeckt super lecker.

und hier noch die Mitbäcker

Caroline von linals backhimmel
Britta von Backmaedchen1967
Désirée von Momentgenuss
Jenny von Jenny is baking
Kathrina von Küchentraum und Purzelbaum
Tina von Küchenmomente
Petra von Obers trifft Sahne
Tanja von Tanja's süss und herzhaft
Simone von Zimtkringel
Geri von Lecker mit Geri
Eva von evchenkocht
Katrin von Summsis Hobbyküche
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Tamara von Cakes Cookies and more
Katja von Kaffeebohne
Manuela von Vive la réduction!
Martha von Bunte Küchenabenteuer
Britta von Brittas Kochbuch
Conny von Mein wunderbares Chaos
Anna von teigliebe
Sandra von From Snuggs Kitchen
Zorra von 1xumrühren bitte aka kochtopf
Anna von Frau M aus M

Schaut unbedingt auch hier mal rein, sind tolle Varianten dabei....

Mittwoch, 22. Juli 2020

Synchronbacken #49 Rosette Soffiate deutsch/italienisch

Zorra und Sandra haben wieder ein tolles Rezept zum Synchronbacken ausgesucht, hier
gab es sogar gleich 2 Rezepte für die Brötchen Namens Rosette Soffiate.
Ich habe mich an dem Rezept vom Brotdoc orientiert.
Ich bin froh, dass ich dieses Mal nicht wieder den Termin verpennt habe, die
letzen Male war ich irgendwie immer eine Woche zu spät dran....
#synchronbacken Juli 2020

Ich hatte leider kein Manitobamehl mehr, somit habe ich mit deutschem
Weizemehl Type 550 und italienischem Semola gebacken und sie sind
großartig geworden. Allerdings viel zu groß, die 100g für 1 Brötchen sind
eindeutig zu viel, zumindest für meine Brötchenstempel. Teilweise habe ich, leider erst nach der 1.Ruhephase einen Teil abgeteilt, so dass es in etwa 83-85g waren. Wie man auch erkennen kann ist der Stempel in der Mitte viel zu klein für ein 100g Brötchen.
Die Krume ist total locker und saftig und die Kruste schön kross.
Einige Brötchen habe ich noch mit einer Salz/Pfeffer Mischung eingestrichen,
einige mit einer Streiche von Ketex. Beim nächsten Mal werde ich nur die Hälfte vom Teig nehmen, denn 19 Brötchen sind schon eine Menge....
aber lecker sind sie.





                                                Biga                                          Biga nach Ruhezeit


                                        fertiger Teig                                   abgestochene Teiglinge




Teiglinge nach Ruhezeit


Teiglinge vor 2.Ruhezeit



 Teiglinge nach 2.Ruhezeit


 die ersten Brötchen, etwas dunkel geworden aber lecker




und hier die etwas helleren 






die Krume locker und saftig


mit Salz/Pfefferkruse



 und hier mit der Tigerstreiche
die Kleinen sind die abgestochenen Stücke von den 100g Teiglingen


 Zutaten

 BIGA



  • 700g Weizenmehl Type 550
  • 300g Semola
  • 550g Wasser
  • 10g frische Hefe

Hauptteig


  • 1560g Biga (gestückelt)
  • 150g Wasser
  • 30g Weizenmehl Type 550
  • 100g Semola
  • 20g Backmalz inaktiv
  • 22g Salz

Zubereitung


Die Zutaten für den BIGA mit den Knethaken verkneten bis keine Mehlreste mehr im Teig sind
und zu einer Kugel formen und für 16-20 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Für den Hauptteig das Wasser in die Rührschüssel geben und nach und nach den Biga in Stückchen
zugeben. Dann die restlichen Zutaten zugeben und auf kleiner Stufe 5 Minuten kneten.
Weitere 5 Minuten auf Stufe 2 zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig sofort auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke mit ca.82g aufteilen
(die vom Brotdoc angegebene Menge von 100g fand ich zu groß), aber wer mag kann natürlich auch die 100g nehmen.
Die Teiglinge nun zu Kugeln falten, bis sie schön prall sind und mit Schluß nach oben auf ein
Bäckerleinen legen. Abdecken und für 60 Minuten gehen lassen.
Die Teiglinge in Mehl wälzen und mit dem Brötchendrücker oder wie ich mit dem Fußballdrücker
tief von oben eindrücken ( Schluss mach unten ).
Wieder mit Schluss nach oben auf ein Bäckerleinen geben und für 60-90 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C vorheizen.
Die Teiglinge vorsichtig aufnehmen und mit Schluss nach unten auf ein Blech oder Lochblech legen,
mit Wasser besprühen und ca.15 Minuten backen. Nach dem Backen noch einmal mit Wasser
besprühen.

( Ich habe einige Brötchen noch mit einer Salz/Pfefferstreiche + Tigerstreiche eingestrichen)
für die Salz/Pfefferstreiche Salz, Pfeffer, eine Prise Paprikapulver und 2 TL Olivenöl verrühren.

Mir haben Sie alle geschmeckt, ob mit Streiche oder ohne, werde sie sicherlich noch einmal mit Manitobamehl backen und schauen ob es einen Unterschied gibt.
Bin schon total auf die Brötchen der Mitbäcker gespannt....hat wieder viel Spaß gemacht.

Vielen Dank an Zorra und Sandra fürs organisieren.

und hier die anderen Bäcker

Zorra von 1xumrühren bitte aka kochtopf
Birgit von BirgitD
Britta von Backmädchen 1967
Kathrina von Küchentraum und Purzelbaum
Geri von Lecker mit Geri
Desiree von Momentgenuss
Simone von Zimtkringel
Katja von Kaffeebohne
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Sandra von from-snuggs-kitchen
Birgit M.von Backen mit Leidenschaft
Bettina von homemade & baked

Christine von Anna Antonia-Herzensangelegenheiten
Manuela von Vice la reduction!