#Synchronbacken #29 Zwirbelbrot mit Geschmack

Was würden wir nur alle Sonntag's ohne das Synchronbacken tun?...wahrscheinlich auch backen,
aber so macht es einfach mehr Spaß. Zorra und Sandra haben ein sehr gutes Rezept ausgesucht.
Zorra hat dieses Wurzelbrot oder wie ich es nenne Zwirbelbrot schon in mehreren Varianten
gebacken....ich für meinen Teil kann nur sagen....es ist fantastisch. Ist ab sofort mein Favorit unter
den Baguette ähnlichen Broten....
Da ich mich mal wieder nicht entscheiden konnte, welche Mehle ich verwende gab es einfach
2 Varianten, wobei ich hier auch jedes Mal eine Variante mit getrockneten Tomaten und Tomatenpulver gemacht habe, war sehr lecker...dazu gab es eine einfache Tomatenbutter...einfach
Butter und Tomatenmark vermischen...fertig.

 Levain mit Tomatenpulver und getr.Tomaten

 Levain mit Weizenvollkornmehl

2.Variante mit Weizenmehl und Emmervollkornmehl / getr.Tomaten+Tomatenpulver

 

Zutaten

Vorteig

• 45g fermentierter Teig, einfach vom letzten Brotteig abnehmen..(passiert mir nie)

dann einfach den Vorteig selber machen

• 55g Weizenmehl Type 550  (oder anderers)
• 35g Wasser
• 0,5g frische Hefe
• 0,5g Salz

am besten morgens alle Zutaten für den Vorteig gut verkneten, Zorra schreibt den Teig halbieren, die eine Hälfte in den Kühlschrank und die andere für das Brot verwenden. Tja, ich habe den kompletten

Vorteig genommen...da war er wieder...mein Fehler..wer lesen kann macht alles richtig....

hat scheinbar nicht geschadet. Den Vorteig abgedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden gehen lassen.

Levain

• 50g Weizenmehl Type 550
• 10g Weizenvollkornmehl   oder   10g Emmervollkornmehl
• 30g Wasser
• 45g Vorteig   (ich habe den gesamten Vorteig genommen)

weiter gehts dann am Abend, alle Zutaten für den Levain mischen und abgedeckt 9-15 Stunden gehen lassen (am besten über Nacht).

Hauptteig

• 300g Weizenmehl Type 550
• 100g Weizenvollkornmehl    oder    100 g Emmervollkornmehl
• 1 TL Backmalz o. Honig
• 295g Wasser
• 3g frische Hefe
• 9g Salz

für den Hauptteig die Mehle mischen, 270 g Wasser zugeben und 5 Minuten kneten, zugedeckt

30 Minuten ruhen lassen(Autolyse). Die frische Hefe in dem restlichen Wasser auflösen und nach

der Ruhezeit mit den anderen Zutaten zum Teig geben und 15 Minuten kneten.

EXTRAS

• 1-2 TL  Tomatenpulver (Tomatenflocken gemahlen)
• 5-6 getrocknete Tomaten (Softtomaten)

Den Teig teilen, die Extras einarbeiten und nun abgedeckt für 2,5 Stunden gehen lassen, 

nach der Ruhezeit den Teig 1xfalten und weitere 1,5 Stunden ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen mit Blech auf 240°C vorheizen.

Nach der Ruhezeit den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ihn wie ein Handtuch drehen oder zwirbeln. aber schön vorsichtig. 

Beide Brote auf das heisse Blech legen und sofort in den Ofen schieben, 15 Minuten backen, dann den Dampf ablassen und weitere 15 Minuten fertig backen.

Ein ganz wunderbares Rezept, die Brotstangen sind ganz großartig...mein Favorit ist hier die Tomtenvariante...egal ob mit Weizenvollkorn-oder mit Emmervollkornmehl gebacken.

Ganz lieben Dank an Euch "Zorra und Sandra" für die Organisation....es hat wieder viel Spaß gemacht.

Für die Tomatenbutter einfach 1-2 EL Tomatenmark und 150g weiche Butter mit der Gabel vermengen bis die Butter sich mit dem Tomatenmark gut vermischt hat...sehr lecker auf dem frischen Wurzelbrot..

Schaut mal bei den anderen Mitbäckern rein, es lohnt sich
auf jeden Fall....


zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft" Steffi von dulcipessa Sylvia von Brotwein Ingrid von auchwas Katrin von Summsis Hobbyküche Jutta von Jutt-ah! Tina von Küchenmomente.de Manuela von mrsflax.net Anna von teigliebe  Petra von Obers trifft Sahne Simone von zimtkringel Britta von Backmaedchen 1967 Sandra von from-snuggs-kitchen

Eiswaffeln

Selbst gemachte Eiswaffeln sind einfach köstlich...als Eistüte gewickelt oder Eisschale, da schmeckt
das Eis nochmal so gut. Die Waffeleisen gibt es schon für kleines Geld zu kaufen und sie sind schnell
gemacht. Für dieses Rezept muss man allerdings den Teig einen Tag vorher anrühren, weil er noch
quellen muss.

Zutaten

• 60g Margarine
• 1 Ei
• 170g Weizenmehl
• 170g Zucker
• 1 P.Van.Zucker
• 250ml Wasser
• 1 TL Van.Pulver (ungesüßt) oder Van.Extract

Wer mag kann auch etwas Kakao für eine Schokowaffel zugeben, evtl. muss man dann noch etwas Wasser zugeben, damit der Teig nicht zu dick wird.

Zubereitung

Die Margarine mit dem Ei schaumig schlagen, Mehl, Zucker und Van.Zucker zugeben und
gut verrühren. Nach und nach soviel Wasser zufügen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
Den Teig zugedeckt über Nacht quellen lassen.
Sollte der Teig am nächsten Tag zu dick sein, etwas Wasser zugeben. Vanille Extract oder Pulver
zugeben und noch einmal kurz verrühren.
Den Teig entsprechend in einem Eiswaffeleisen goldgelb backen, sofort nach Entnahme
zu einer Eiswaffeltüte formen oder in ein Waffelschälchen legen und die Kanten etwas andrücken.
Kurz hart werden lassen und zur Aufbewahrung in eine Blechdose oder eine Plastiktüte geben.

Erdnussbuttereis mit Pekanuss

Die Eiszeit bleibt uns derzeit erhalten....bei dem Wetter schmeckt das Eis immer noch. In diesem
Jahr habe ich schon wirklich viel Eis gegessen und auch einiges an Eissorten ausprobiert.
Dieses Eis ist so lecker...und außerdem auch schön cremig, was leider nicht immer gelingt.

   

 

 

Zutaten

• 400 ml Sahne
• 200 ml Vollmilch
• 3 EL Erdnussbuttercreme (Crunch)
• 4 Eigelb
• 50 g Zucker
• 3-4 EL Pekanüsse ( nach Bedarf ) 
• Schokoraspel

Zubereitung

Eigelb und Zucker schaumig schlagen und beiseite stellen.

Die Sahne mit der Milch und der Erdnussbuttercreme in einem Topf erhitzen bis sich alles
aufgelöst hat und kleine Blasen schlägt.


2-3 EL von der Sahne-Milch-Erdnussbuttermischung in die Eimasse rühren, dann die
Eimasse in die Sahnemischung geben und gut verrühren. Pekanüsse hacken.


Alles in die Eismaschine geben und ca.50 Minuten verrühren, dann die gehackten Pekanüsse
zugeben. Die Masse noch ca.2-3 Minuten in der Eismaschine rühren und fertig ist es.
Eventuell noch für ca.2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bei mir war es quasi verzehrfertig.
Nur ein kleiner Rest wanderte in den Gefrierschrank.
Wer mag kann das Eis noch mit Schokoraspel bestreuen.....oder vielleicht mit einer Schokosoße...

Süsses Zöpferl oder Brioche mit Rosinen

Etwas Süßes zum Frühstück muss auch mal sein und nachdem ich jede Menge Marmelade und
Gelee gekocht habe gibt es bei uns nun erstmal nicht so oft ein herzhaftes Frühstück.
Toast und Brötchen gibt es immer, also habe ich mich mal mit der süßen Variante ausprobiert.
Ein Brioche ist es geworden, etwas abgewandelt mit Rosinen und Hagelzucker, aber sehr lecker.
Da schmeckt die selbst gemachte Marmelade nochmal so gut.

 

 

Zutaten

• 500g Weizenmehl Type 405
• 60g Zucker
• 60g Butter
• 1 Ei
• 250ml lauwarme Milch
• 1 Pr.Salz
• 1 P. Trockenhefe
• 1 Eigelb
• Hagelzucker
• 1 Tasse Rosinen

Zubereitung

Mehl, Zucker und die Trockenhefe in der Rührschüssel vermischen. Dann die lauwarme Milch
zufügen sowie das Ei (nicht aus dem Kühlschrank) ebenso die Butter in kleinen Stücken zugeben,
auf Stufe 2 verkneten, dann das Salz zugeben und weiter ca.15 Minuten zu einem weichen
geschmeidigen Teig verkneten. Die Rosinen erst zum Schluß zugeben, kurz einkneten und dann abgedeckt ca.1 Stunde ruhen lassen und noch einmal 2-3 Minuten kneten.
Ich habe den Teig geteilt und jeweils 3 Teigstränge gerollt, zu einem Zopf geflochten und auf
ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. Mit einem Geschirrhandtuch abdecken und 1 weitere
Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 150° C vorheizen. Den Zopf mit Eigelb bepinseln und mit
Hagelzucker bestreuen. Ab in den Ofen und mit Ober/Unterhitze auf mittlerer Schiene
ca.35-40 Minuten goldgelb backen.

Schmeckt am besten noch lauwarm, mit Butter und selbstgemachter Marmelade oder Gelee.

Brombeereis mit Joghurt und Buttermilch

Brombeeren gibt es in diesem Jahr wieder reichlich...ich glaube ich habe mittlerweile ca.10 kg
gepflückt und verarbeitet. Ein sehr leckeres und cremiges Eis ist dabei entstanden, es ist einfach
köstlich und im Nu aufgeschleckt. Probiert es einfach selbst aus.
Von meinem Geburtstags-Geld habe ich mir eine Eismaschine gegönnt, fantastisch. Ich könnte
jeden Tag Eis machen, aber leider reicht der Platz im Gefrierschrank nicht aus....

 

Zutaten

• 200 g Brombeeren pürieren
• 300 g griechischer Joghurt
• 50 g Puderzucker
• 30 g Invertzuckersirup
• 60 g Buttermilch

Zubereitung

Die Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen damit die Kerne nicht stören.
Die restlichen Zutaten zum Püree geben und gut verrühren, dann für 50-60 Minuten
in die Eismaschine geben.
Dann noch für ca.1 Stunde in den Gefrierschrank. Wer es gar nicht abwarten kann, so wie ich
kann aber auch gleich etwas davon naschen.