#Synchronbacken #29 Zwirbelbrot mit Geschmack

Was würden wir nur alle Sonntag's ohne das Synchronbacken tun?...wahrscheinlich auch backen,
aber so macht es einfach mehr Spaß. Zorra und Sandra haben ein sehr gutes Rezept ausgesucht.
Zorra hat dieses Wurzelbrot oder wie ich es nenne Zwirbelbrot schon in mehreren Varianten
gebacken....ich für meinen Teil kann nur sagen....es ist fantastisch. Ist ab sofort mein Favorit unter
den Baguette ähnlichen Broten....
Da ich mich mal wieder nicht entscheiden konnte, welche Mehle ich verwende gab es einfach
2 Varianten, wobei ich hier auch jedes Mal eine Variante mit getrockneten Tomaten und Tomatenpulver gemacht habe, war sehr lecker...dazu gab es eine einfache Tomatenbutter...einfach
Butter und Tomatenmark vermischen...fertig.

 Levain mit Tomatenpulver und getr.Tomaten

 Levain mit Weizenvollkornmehl

2.Variante mit Weizenmehl und Emmervollkornmehl / getr.Tomaten+Tomatenpulver

 

Zutaten

Vorteig

• 45g fermentierter Teig, einfach vom letzten Brotteig abnehmen..(passiert mir nie)

dann einfach den Vorteig selber machen

• 55g Weizenmehl Type 550  (oder anderers)
• 35g Wasser
• 0,5g frische Hefe
• 0,5g Salz

am besten morgens alle Zutaten für den Vorteig gut verkneten, Zorra schreibt den Teig halbieren, die eine Hälfte in den Kühlschrank und die andere für das Brot verwenden. Tja, ich habe den kompletten

Vorteig genommen...da war er wieder...mein Fehler..wer lesen kann macht alles richtig....

hat scheinbar nicht geschadet. Den Vorteig abgedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden gehen lassen.

Levain

• 50g Weizenmehl Type 550
• 10g Weizenvollkornmehl   oder   10g Emmervollkornmehl
• 30g Wasser
• 45g Vorteig   (ich habe den gesamten Vorteig genommen)

weiter gehts dann am Abend, alle Zutaten für den Levain mischen und abgedeckt 9-15 Stunden gehen lassen (am besten über Nacht).

Hauptteig

• 300g Weizenmehl Type 550
• 100g Weizenvollkornmehl    oder    100 g Emmervollkornmehl
• 1 TL Backmalz o. Honig
• 295g Wasser
• 3g frische Hefe
• 9g Salz

für den Hauptteig die Mehle mischen, 270 g Wasser zugeben und 5 Minuten kneten, zugedeckt

30 Minuten ruhen lassen(Autolyse). Die frische Hefe in dem restlichen Wasser auflösen und nach

der Ruhezeit mit den anderen Zutaten zum Teig geben und 15 Minuten kneten.

EXTRAS

• 1-2 TL  Tomatenpulver (Tomatenflocken gemahlen)
• 5-6 getrocknete Tomaten (Softtomaten)

Den Teig teilen, die Extras einarbeiten und nun abgedeckt für 2,5 Stunden gehen lassen, 

nach der Ruhezeit den Teig 1xfalten und weitere 1,5 Stunden ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen mit Blech auf 240°C vorheizen.

Nach der Ruhezeit den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ihn wie ein Handtuch drehen oder zwirbeln. aber schön vorsichtig. 

Beide Brote auf das heisse Blech legen und sofort in den Ofen schieben, 15 Minuten backen, dann den Dampf ablassen und weitere 15 Minuten fertig backen.

Ein ganz wunderbares Rezept, die Brotstangen sind ganz großartig...mein Favorit ist hier die Tomtenvariante...egal ob mit Weizenvollkorn-oder mit Emmervollkornmehl gebacken.

Ganz lieben Dank an Euch "Zorra und Sandra" für die Organisation....es hat wieder viel Spaß gemacht.

Für die Tomatenbutter einfach 1-2 EL Tomatenmark und 150g weiche Butter mit der Gabel vermengen bis die Butter sich mit dem Tomatenmark gut vermischt hat...sehr lecker auf dem frischen Wurzelbrot..

Schaut mal bei den anderen Mitbäckern rein, es lohnt sich
auf jeden Fall....


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