Freitag, 29. Januar 2016

BBD#79 Käsebrötchen mit Biga

Zorra lädt ein zum BBD#79! Da ihr nie die Ideen ausgehen, hat sie dieses Mal das Thema Brot oder Brötchen mit Biga ausgesucht. Bin mal wieder spät dran, konnte mich einfach nicht entscheiden, nun habe 
ich mich für Käsebrötchen entschieden. Hatte nur kein so gutes Gefühl, da ich diese Brötchen noch nie gebacken habe. Zum Glück sind sie mir gelungen und schmecken auch. 
Meine Testesser haben sie als gut und lecker bezeichnet.

Bread Baking Day #79 - Bread with Biga (last day of submission February 1st, 2016)

 


 



Zutaten


Biga

  • 140g Wasser
  • 7g frische Hefe
  • 250g Mehl Type 550


Hauptteig


  • Biga
  • 225g Wasser
  • 9g Salz
  • 1 TL Honig
  • 300g Mehl Type 550
  • 100g geriebenen Käse (ich Gouda)
  • 1 EL Oel
      zusätzlich 

  • 1 Eigelb, etwas Milch
  • weißen und schwarzen Sesam
  • je nach Bedarf geriebenen Käse

Zubereitung


Die Zutaten für den Biga gut verrühren, ca 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann für 
ca.10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach dieser Zeit die restlichen Zutaten samt Biga zu einem glatten Teig kneten, ca.7 Minuten. 
Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Nun noch einmal ca.1 Stunde ruhen lassen. 
Aus dem Teig ca.50 g schwere Teiglinge abstechen und rund wirken, etwas platt drücken und auf 
ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech setzen. Abgedeckt ca.30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C aufheizen.
1 Eigelb mit etwas Milch verrühren, die Teiglinge damit bestreichen, mit etwas geriebenen Käse, schwarzem und weißem Sesam bestreuen und 20-25 Minuten fertig backen. Aufpassen, der Käse wird schnell braun, deshalb auch nur wenig auf die Teiglinge geben.

Dienstag, 26. Januar 2016

Birnen-Muffins

Sandra von From-Snuggs-Kitchen hat einen Allroundteig vorgestellt, der es mir total angetan hat. Bei mir sind es Birnenmuffins geworden, ich kann nur sagen ein Traum, total lecker. Zudem ging es ganz fix, genauso schnell waren sie natürlich auch aufgefuttert.
An dieser Stelle mal lieben Dank für das super tolle Rezept.




 




Zutaten für den Allroundteig


  • 150 g weißen Zucker
  • 115 g weiche Butter
  • 2 TL Vanille-Extrakt
  • 1 Ei (M) 
  • 60 g Naturjoghurt
  • 180 ml Milch
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 210 g Weizenmehl Type 405

Zutaten für die Streusel


  • 95 g Weizenmehl T<pe 405
  • 40 g braunen Zucker
  • 40 g weißen Zucker
  • 60 g weiche Butter
  • 1/2 TL Zimt

Sonstige Zutaten

  • 2 Birnen
  • Puderzucker
  • Zitronensaft
  • Schokoglasur

Zubereitung

Backofen auf 175°C vorheizen (Ober-Unterhitze) und die Muffinsform mit Papierförmchen
auslegen oder einfetten (Silikonförmchen gehen auch)
Für den Teig Butter mit dem Zucker gut verrühren, Ei und Vanille-Extrakt unterrühren, dann
die Milch und den Joghurt. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron vermischen,
Salz zugeben und in 2 Schritten unterrühren. Teig ca.15 Minuten ruhen lassen, die Birnen vorbereiten, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Birnen zum Teig geben und mit einem
Löffel unterheben. Nun den Teig in die Muffinförmchen löffeln.

Für die Streusel die Zutaten verkneten und auf dem Teig verteilen. In den Ofen geben und
ca.20-25 Minuten backen, Stäbchenprobe ist empfehlenswert.
Die Form aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
Ich habe einige mit Zitronenguß beträufelt, die restlichen haben etwas Schokoglasur
bekommen. Ein wahrer Genuß, sehr locker und fruchtig.




Sonntag, 24. Januar 2016

No Knead mit Sesam-Leinsamen

Sorry, ich hatte einfach keine Zeit zu posten....aber das wird der eine oder andere von euch
sicherlich kennen. Manchmal klappt es einfach nicht, Arbeit, Haushalt und Familie haben mich
so gefordert, dass ich einfach keine Zeit gefunden habe. Nun wird es hoffentlich bald wieder
etwas entspannter.
Hier habe ich noch ein No Knead Bread mit Sesam und Leinsamen für euch, ein wunderbar
schmackhaftes Brot.







Zutaten

  • 400 g Wasser
  • 1 1/2 TL Salz
  • 50 g Weizen ASG (Sauerteig aus dem Kühlschrank)
  • 250 g Weizenmehl Type 550
  • 150 g Weizenmehl Type 1050
  • 100 g Roggenmehl Type 1150
  • 1/4 TL Trockenhefe
  • 1/2 TL Schabzigerklee gemahlen
  • 3-4 EL Sesam
  • 3-4 EL Leinsamen

Zubereitung

Wasser, Salz, Mehle sowie Sauerteig, Hefe, Schabzigerkleegewürz, Sesam und Leinsamen in eine Schüssel geben und
gut verrühren bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
Nun abgedeckt mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig sollte sich
deutlich vergrößert haben.
Nach der Reifezeit den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen und rund wirken,
am Anfang nehme ich immer eine Teigkarte zu Hilfe, später dann die Hände.
Wenn der Teig nicht mehr klebt, einen Gärkorb bemehlen oder eine Schüssel mit einem
Geschirrhandtuch auslegen und dieses leicht bemehlen. Den Teigling mit Schluss nach
unten in den Gärkorb legen und abgedeckt ca.30-40 Minten gehen lassen. In der
Zwischenzeit den Ofen auf 250°C aufheizen, einen Topf mit Deckel oder 2 Kastenformen
(einen als Deckel verwenden) gleich mit in den Ofen stellen.
Ein Gefäß mit Wasser ebenfalls in den Ofen stellen. Wenn die Temperatur erreicht ist, vorsichtig
den Topf oder die Kastenformen aus dem Ofen nehmen, den Teigling hinein stürzen,
Deckel wieder auflegen (oder die 2 Kastenform) und im Ofen (Ober-Unterhitze)
30 Minuten backen, dann den Deckel (2.Kastenform) abnehmen und bei 210°C

ca.20-25 Minuten fertig backen, evtl. noch 5 Minuten ohne Form backen.

Samstag, 2. Januar 2016

Artisan-Brötchen

Das Rezept für das Artisanbrot von Mein Schiff habe ich euch schon vorgestellt. Ich habe aber bei
den Kochmädchen vor einiger Zeit ein weiteres Rezept gefunden. Eine wunderbare Sache, denn man
kann den Teig bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern, man hat sozusagen immer backfertigen Teig zur Hand, wenn es mal schnell gehen muss.
Ich habe ein Brot und einige Brötchen gebacken, beides ist gelungen, leider habe ich vom Brot kein
Bild gemacht. Seht selbst.....







Zutaten


  • 435 g Weizenmehl Type 405
  • 435 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 10 g Hefe
  • 20 g Salz
  • 720 g lauwarmes Wasser


Zubereitung


Die Hefe mit dem Wasser und dem Salz verrühren, nun das Mehl zugeben und alles gut miteinander verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach den 2 Stunden kann der Teig locker abgedeckt, am besten mit einer Abdeckhaube, in den Kühlschrank gestellt werden.
Der Teig ist sehr weich, für Anfänger etwas schwer händelbar, einfach etwas weniger Wasser
verwenden.
Je nach Bedarf nimmt man sich die Menge die man benötigt für Brot, Brötchen oder Baguette. Die Teiglinge sollten vor dem Backen noch ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Fertig backen
bei 250°C 15 Minuten dann auf 220°C noch einmal ca.10 Minuten. Schwaden nicht vergessen...
Die Backzeit kann bei Brot und Baguette etwas länger sein, es sollte eine schöne Farbe haben, durch den Klopftest am Boden kann man gut erkennen ob das Brot durchgebacken ist, es sollte hohl klingen.
Die Brötchen habe ich auf einem Pizzastein gebacken, geht aber auch auf einem Backblech.
Wer mag kann sie nach dem Backen mit Wasser bestreichen, dann bekommen sie einen schönen
Glanz.

Ich bin auch ein großer Fan von Topfbroten, denke dieses Rezept eignet sich auch dafür, habe es aber noch nicht ausprobiert...

Denke mit diesem Rezept kann man gut experimentieren, also ran an die Rührschüsseln...