Fladenbrot nachgebacken vom Brotdoc

Ich brauchte für ein Rezept unbedingt Fladenbrot, also Rezept gesucht und los ging es.....
Eigentlich wollte ich gestern backen, aber da kam mal wieder mein kleines Problem mit dem
weiter lesen ins Spiel..der Teig musste ja noch für 12-24 Std. in den Kühlschrank, somit konnte
ich erst heute backen. Sie sind wunderbar geworden, geschmacklich total lecker.
Ich habe nur die halbe Portion angesetzt, aber trotzdem 4 kleine Fladenbrote heraus bekommen.
Auf die Oberfläche habe ich nicht nur Schwarzkümmel und Sesam gestreut, auch ein wenig
grobes Salz aus der Mühle....hat mir sehr gut gefallen.

 

Zutaten für 4 kleine Brote (Orig.f.3 große)

Vorteig

• 150 g Weizenmehl Type 550  (300g)
• 150 g Wasser (300g)
• 0,2 g frische Hefe (0,3g)

alles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen

Hauptteig

• Vorteig
• 240 g Wasser (+65g)
• 450 g Tipo 00 (oder 550er)
• 12 g Salz (24g)
• 4 g Hefe (9g)

zusätzlich etwas Schwarzkümmel und Sesam.

Zubereitung

Alle Zutaten außer Hefe und Salz in die Rührschüssel geben und langsam ca.2 Minuten
verkneten, dann 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Dann Hefe und Salz hinzugeben und 3 Minuten langsam unterkneten, dann nach und nach
das restliche Wasser (65g) unterkneten, aber aufpassen, es kann auch sein dass nur 50 g
vom Teig aufgenommen werden können. Immer nur so viel Wasser zugeben wie der Teig
aufnimmt. Bei mir waren es 55g. Den Teig nun auf Stufe 2 noch ca.3 Minuten kneten, er sollte sich
vom Schüsselrand gut lösen.
Nun den Teig in eine Teigwanne geben und abgedeckt für 12-24 Stunden in den Kühlschrank
stellen.
Den Teig nach der Ruhephase im Kühlschrank auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und
in 4 oder 3 gleichgroße Stücke teilen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 280°C, bei mir
waren es nur 245°C stellen und den Backstein nicht vergessen. Wer keinen hat, stellt einfach
ein Blech hinein, funktioniert auch.
Teiglinge abgedeckt noch einmal 15 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Schieber oder
einem zweiten Blech mit Backpapier belegt auseinander ziehen, bis die gewünschte Größe
erreicht ist. Ich konnte immer 2 Fladen gleichzeitig backen.
Mit bemehlten Fingern tiefe Löcher in die Fladen stechen, danach mit Wasser besprühen und
mit Schwarzkümmel, Sesam und wer mag mit groben Salz bestreuen und sofort auf den Backstein schieben (mittlere Schiene) und ca.14-18 Minuten backen, schwaden nicht vergessen.
Mit den restlichen Broten ebenso verfahren.

#synchronbacken #17 Iranisches Nan-E Barbari

#Synchronbacken, #Synchronbackendasoriginal, #Synchronnanebarbari

Zum 17.Mal backen wir alle gemeinsam, Sandra und Zorra haben zum Synchronbacken aufgerufen. Dieses Mal nach einem Rezept von Petra von Chili und ciabatta, ein iranisches

Nan-E Babari. Sehr interessant sind die Videos aus der iranischen Bäckerei, die Petra auf ihrer Seite verlinkt hat, da sieht es sehr einfach aus. Ich habe mich schon ziemlich blöd angestellt, die Teiglinge mit den Händen auf den Schieber zu bekommen, dann noch auf den Backstein. Beim den ersten beiden habe ich einen Teil von unten nach oben geklappt...bei den beiden nächsten klappte es schon besser.

Meine Tochter stand daneben und sagte, einfach machen nicht darüber nachdenken und siehe da, hat geklappt. Ich habe allerdings auch irre viel Mehl auf den Schieber gestreut.

Der Geschmack ist grandios, total lecker. Ich habe mich für die Variante mit Sauerteig entschieden.

                               Die erste Schüssel war zu klein, der Teig ist sehr gut gegangen               

                                                              ein sehr weicher Teig

                                                       

                            mit Rool-Mal bestrichen und die Rillen mit den Fingern eingedrückt

mit Saaten bestreut und nun kam der Akt von der Arbeitsfläche auf den Schieber und in den Ofen

Sind doch super geworden, das verunglückte Brot hat meine Tochter gleich eingesackt

Mit der Porung bin ich zufrieden

Zutaten für 3-4 Brote

Sauerteig Ansatz

• 380g Wasser
• 11g Salz
• 24g Weizensauerteig (war bei mir ziemlich flüssig)
• 25g Lievito Madre (der war schön fest)
• 600g Weizenmehl Type 550

Zum Bestreuen

• Sesam schwarz und weiß
• Schwarzkümmel
• Mohn

Rool-Mal (Streiche)

• 80g Wasser
• 1 TL Weizenmehl

für die Arbeitsfläche 

• reichlich Weizenkleie (bei mir war Dinkelkleie)
• Weizenvollkornmehl

Zubereitung

Zuerst das Wasser mit dem Salz in eine Schüssel geben, dann den Sauerteig und den LM dazugeben und zum Schluß das Mehl. Den Teig auf Stufe 1 5-6 Minuten kneten und dann 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Nun sollte man eigentlich den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einem Ball formen,
ging bei mir aber nicht. Ich habe eine neue Schüssel genommen, den Teig hatte ich vorher auf einer
bemehlten Arbeitsfläche, aber auch da bekam ich ihn nicht in einem Stück in die Schüssel. Also
irgendwie in die Schüssel und 11 Stunden ruhen lassen, bei mir waren sogar 13 Stunden.

Nun den Teig wenn möglich in 3 oder 4 Teile teilen, ging bei mir auch nicht, ich konnte nur einen Teil mit der Teigkarte abteilen und ihn auf die sehr gut mit Kleie und Vollkornmehl bemehlte Arbeitsfläche plumsen lassen. Ach, ich bemerke gerade, dass Petra die Teiglinge auf ein Blech mit Leinen gibt und diese bemehlt und noch einmal 4 Stunden mit Folie abgedeckt ruhen läßt.
Tja, da ist er wieder, mein Lesefehler...ich habe die Teiglinge auf meiner Arbeitsfläche abgedeckt nur 20 Minuten entspannen lassen. War ja nicht falsch, aber ich habe die 4 Stunden einfach weggelassen,
bitte auf jeden Fall beachten. Nach den 4 Stunden die Teiglinge auf die mit reichlich Kleie und Vollkornmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und 10-20 Minuten entspannen lassen.

1 Stunde vor Backbeginn, Rool-Mal ansetzen..das Wasser mit dem Mehl in einen Topf geben und
aufkochen bis die Masse eindickt, beiseite stellen und erkalten lassen, die Streiche dickt noch ein wenig nach. Backofen mit Backstein früh genug auf 250-260°C vorheizen, mein Backofen hat nur
245°C.

Auf jeden Teigling 1 1/2 TL Rool-Mal streichen und mit den Fingern die Rillen bis auf den Boden eindrücken, mit Saaten bestreuen und nun mit beiden Händen unter den Teigling fassen, ihn beim
rüber heben etwas in die Länge ziehen und auf den Schieber oder ein dünnes Pizzablech legen.
Auch dieses sollte sehr gut bemehlt sein.
10-12 Minuten goldbraun backen, heraus nehmen und zum Auskühlen hochkant aufstellen.

Meine Brote passten gerade so auf den Backstein, größer hätten sie nicht sein dürfen.
Ein großartiges Rezept was ich sicherlich nicht das letzte Mal gebacken habe.
Vielen Dank an Sandra und Zorra für die Idee und die Einladung. Es war eine Herausforderung,
aber es hat natürlich wie immer viel Spaß gemacht.


Die Brote sind im Original doppelt bis dreimal so groß.
Sehr gut zu sehen bei the fresh loaf

http://www.thefreshloaf.com/node/36357/persianiranian-barbari-bread

Hier noch alle Teilnehmer des Synchronbackens

Sandra von From-Snuggs-Kitchen zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf Susan von www.labsalliebe.com Tamara von Cakes, Cookies and more Birgit M. von Backen Mit Leidenschaft Sonja von soni-cookingwithlove Dagmar vonDagmar's brotecke Simone von zimtkringel Julia von baking.julia Julia Birgit D von Birgit D - Kreativität in Küche, Haus & Garten

Curryfladenbrot mit Tomaten BBD#76

Wie fast immer habe ich meinen Beitrag zum BBD#76 auf den letzten Drücker eingestellt. Dieses Mal wünscht sich Zorra, unsere Mutter des BBD, Fladenbrote. Ich mußte dieses Brot ein zweites Mal backen, denn mit der ersten Version war ich nicht zufrieden. Mein erster Versuch war ein No Knead Teig, geschmeckt hat es wunderbar, aber es ist leider nicht so aufgegangen wie ich es mir gewünscht hatte und ein bisschen dunkel ist es auch geworden. Egal, hier nun der zweite Versuch, der mir schon besser gelungen ist.
Um 23.48 Uhr war es endlich fertig...puh gerade noch geschafft.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 250 g italienisches Mehl Type 00
• 35 g Honig
• 25 g Olivenöl
• 290 g warmes Wasser
• 20 g Curry
• 60 g getrocknete Tomaten (Softtomaten)
• 20 g frische Hefe

 Zum Bestreuen

• Sesam
• Schwarzkümmel

Zubereitung 

Die Zutaten für den Teig ca. 2 Minuten auf Stufe 1 gut verkneten, dann weitere 8-9 Minuten kneten. Im Anschluß den Teig einmal falten und abgedeckt 30 Minuten in einer geölten Schüssel ruhen lassen.
Dann den Teig weitere 2 x dehnen und falten im Abstand von 30 Minuten.
Nach der Ruhezeit den Teig zu einem Fladen formen, vorsichtig auseinander ziehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (nicht rollen).
Dann mit Olivenöl einpinsel und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und noch einmal 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 240°C (Ober-Unterhitze) aufheizen, in den Ofen schieben und ca.16-20 Minuten fertig backen.
Durch den Curry hat es einen aussergewöhnlichen Geschmack, mit etwas Currybutter absolut lecker.