Fladenbrot nachgebacken vom Brotdoc

Ich brauchte für ein Rezept unbedingt Fladenbrot, also Rezept gesucht und los ging es.....
Eigentlich wollte ich gestern backen, aber da kam mal wieder mein kleines Problem mit dem
weiter lesen ins Spiel..der Teig musste ja noch für 12-24 Std. in den Kühlschrank, somit konnte
ich erst heute backen. Sie sind wunderbar geworden, geschmacklich total lecker.
Ich habe nur die halbe Portion angesetzt, aber trotzdem 4 kleine Fladenbrote heraus bekommen.
Auf die Oberfläche habe ich nicht nur Schwarzkümmel und Sesam gestreut, auch ein wenig
grobes Salz aus der Mühle....hat mir sehr gut gefallen.

 

Zutaten für 4 kleine Brote (Orig.f.3 große)

Vorteig

• 150 g Weizenmehl Type 550  (300g)
• 150 g Wasser (300g)
• 0,2 g frische Hefe (0,3g)

alles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen

Hauptteig

• Vorteig
• 240 g Wasser (+65g)
• 450 g Tipo 00 (oder 550er)
• 12 g Salz (24g)
• 4 g Hefe (9g)

zusätzlich etwas Schwarzkümmel und Sesam.

Zubereitung

Alle Zutaten außer Hefe und Salz in die Rührschüssel geben und langsam ca.2 Minuten
verkneten, dann 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Dann Hefe und Salz hinzugeben und 3 Minuten langsam unterkneten, dann nach und nach
das restliche Wasser (65g) unterkneten, aber aufpassen, es kann auch sein dass nur 50 g
vom Teig aufgenommen werden können. Immer nur so viel Wasser zugeben wie der Teig
aufnimmt. Bei mir waren es 55g. Den Teig nun auf Stufe 2 noch ca.3 Minuten kneten, er sollte sich
vom Schüsselrand gut lösen.
Nun den Teig in eine Teigwanne geben und abgedeckt für 12-24 Stunden in den Kühlschrank
stellen.
Den Teig nach der Ruhephase im Kühlschrank auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und
in 4 oder 3 gleichgroße Stücke teilen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 280°C, bei mir
waren es nur 245°C stellen und den Backstein nicht vergessen. Wer keinen hat, stellt einfach
ein Blech hinein, funktioniert auch.
Teiglinge abgedeckt noch einmal 15 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Schieber oder
einem zweiten Blech mit Backpapier belegt auseinander ziehen, bis die gewünschte Größe
erreicht ist. Ich konnte immer 2 Fladen gleichzeitig backen.
Mit bemehlten Fingern tiefe Löcher in die Fladen stechen, danach mit Wasser besprühen und
mit Schwarzkümmel, Sesam und wer mag mit groben Salz bestreuen und sofort auf den Backstein schieben (mittlere Schiene) und ca.14-18 Minuten backen, schwaden nicht vergessen.
Mit den restlichen Broten ebenso verfahren.

"Bolo do caco" BBD# 73 Fladenbrot Spezialität aus Madeira

Weiter geht es mit dem BBD#73, dieses Mal darf Susanne von Mehlstaub und Ofenduft den BBD ausrichten, ins Leben gerufen wurde er von Zorra.
Susanne wünscht sich Brot aus aller Welt / Breads around the world. Dieser Wunsch passt direkt in meine Backidee. Ich war im Januar auf Madeira und habe dort ein tolles Fladenbrot gegessen.
Das Bolo do caco ist eine madeirische Spezialität, es wird an jeder Ecke gebacken, auf heissen Steinen oder in Formen die manchmal auch in Öfen wandern. Aufgeschnitten, mit Kräuterbutter beschmiert bekommt man es eingewickelt  ( meistens halbe Fladenbrote ) in Papier einfach in die Hand gedrückt, meistens wird es noch kurz vorher angewärmt, falls es nicht mehr warm ist. Es ist einfach köstlich, das Besondere daran, ist die Süsskartoffel. Allerdings verwendet man auf Madeira eine eher helle Süsskartoffel, ich habe unsere übliche Süsskartoffel genommen, somit ist es etwas farbiger geworden.
Man kann es auch super gut einfrieren und z.B. zum nächsten Grillwochenende einfach auf dem Grill noch einmal kurz aufwärmen und schon hat man ein leckeres Brot parat.

 

 

  

Zutaten

• 1 kg Weizenmehl
• 750 g Süsskartoffel
• 25 g Hefe
• 1 EL Salz
• 150 ml Wasser
• Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Die Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Nach dem Kochen die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder wer hat kann auch eine Passiersieb (Flotte Lotte)
verwenden. Die Hefe in dem Wasser auflösen, das Mehl, die durchgedrückte Kartoffel, Salz und das Hefewasser in eine Rührschüssel geben und gut verkneten bis es einen glatten geschmeidigen Teig gibt.
Nun schließt sich eine Ruhrzeit von ca.2-3 Stunden an, abgedeckt an einen warmen Ort stellen.
Nach der Gare den Teig in ca.160g schwere Portionen abteilen und rund wirken, etwas platt drücken,
mit einem Nudelholz kurz flach rollen und etwas bemehlen. Ca.10 Minuten ruhen lassen und dann in den heissen Backofen (ich habe 245°-250°C) auf einen Backstein geben. Wer keinen Backstein hat, stellt das Blech mit in den Ofen, es sollte gut heiss sein. Nach etwa 10 Minuten das Brot wenden und weitere 10 Minuten backen.
Am besten schmeckt es mit Kräuterbutter.....wenn es noch lauwarm ist.
Eignet sich sehr gut als Beigabe zum Grillen, das Brot kurz mit auf den Grill legen....

Gefunden habe ich das Rezept bei Chefkoch

Wer mag kann auch kleine Brötchen (Teigling 80g) formen, schmecken auch gut zum Frühstück.

 

Fladenbrot von Dietmar Kappl

Die Fladenbrote von Dietmar Kappl sind ein echter Genuß. Ich habe diese Brote Samstagnacht gebacken bzw. Sonntag, fertig waren sie um 4.20 Uhr. Die Planung war nicht die Beste, aber da wir
von Sonntagmittag bis Montagabend nicht da waren und ich die Fladenbrote mitnehmen wollte, blieb mir nichts anderes übrig. Sie sind wirklich toll geworden, geschmacklich sehr intensiv und durch den Schwarzkümmel und Sesam eine wahre Geschmacksexplosion. Vielen Dank an Dietmar für das tolle Rezept.
Gut dass ich vor einiger Zeit Weizenmehl Typ 1600 gekauft habe, werde mir auf jeden Fall wieder einen Vorrat anlegen.

Der Teig nach dem 2. + 3 falten, es haben sich richtig schöne Blasen gebildet

Die Teigkugel bevor sie in 3 Teile geteilt wird

 

Das Rezept ist für 3 Fladenbrote

Weizensauerteig

• 50g Weizenmehl Type 1600
• 50g Wasser
•   5g Anstellgut

Ruhezeit 14-16 Stunden bei einer Teigtemperatur von ca.25-28°C
(ich habe ihn bei Raumtemperatur reifen lassen)

Poolish

• 125g Weizenmehl Typ 550 (Original mit Type 700)
• 125g Wasser
•    2g Hefe

Ruhezeit 14-16 Stunden bei einer Teigtemperatur von ca. 25°C
(bei mir nur bei einer Raumtemperatur von ca.21°C)

Hauptteig

• 105g reifer Weizensauerteig
• 252g reifes Poolish
• 325g Weizenmehl Typ 550 (Original mit Type 700)
• 200g Wasser
•   15g Olivenöl
•   10g Meersalz
•     7g Hefe

Die gesamten Zutaten (außer das Olivenöl) zuerst 8 Minuten auf Stufe 1 kneten. Auf Stufe 2 wird der Teig so lange geknetet, bis er sich von der Schüssel löst (dann noch eine 1/2 Minute weiter kneten und dabei das Olivenöl unterkneten).
Nun den Teig in eine geölte Schüssel geben und 120 Minuten reifen lassen (während dieser Zeit
2 x nach 40 Minuten falten). Nach der gesamten Reifezeit in 3 gleich große Stücke teilen und zu runden Teigkugeln formen. Zugedeckt weitere 40-50 Minuten ruhen lassen.
Zum Formen wird die Teigkugel mit Roggenmehl bestreut, dann flach gedrückt und mit einem Kochlöffelstiel, den ich leicht bemeht habe, wird das Muster eingedrückt. Denn Teig bis zum Boden durchdrücken, da sonst das Muster beim Backen verschwindet.
Nach dem Formen den Fladen noch einmal garen lassen, mit Wasser einsprühen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
Die Fladen in den vorgeheizten Ofen bei 250°C abfallen auf 230°C 20-23 Minuten fertig backen. Reichlich Schwaden nicht vergessen.