Schnelles Dinkelbrot (nachgebacken)

Ich brauchte ein schnelles Brot und bin meine Zeitschriften mal durchgegangen und siehe da, ich habe ein schnelles Dinkelbrot gefunden. Allerdings habe ich nicht nur Dinkelvollkornmehl verwendet, da ich für 

2 Brote nicht mehr genug Vollkornmehl im Haus hatte. Das Rezept stammt von Tanja Schlund

Es geht wirklich schnell, für mal eben zwischendurch ein tolles Rezept. 

Beim nächsten Mal werde ich auf jeden etwas Dinkel-Anstellgut hinzugeben.

Zutaten

       1.Brühstück

• 100g Milch  ( heiß)
• 50g Haferflocken (ich habe kernige benutzt)

gründlich vermischen und zum Abkühlen für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen   

       2. Hauptteig

• Brühstück
• 200g Buttermilch  (kalt)
• 150g Wasser (warm)
• 480g Dinkelvollkorn (im Original 550g)
• 70g Dinkelmehl Type 1050
• 15g frische Hefe
• 10g Salz

zum Bestreuen eine Handvoll Haferflocken

Zubereitung

Alle Zutaten 10 Minuten auf Stufe 1 vermischen, dann weitere 5 Minuten auf schneller Stufe, bei mir habe ich Stufe 3 genommen. Wenn alles gut verknetet ist, abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten ruhen lassen, dabei nach 20 Minuten einmal dehnen und falten.

Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken und mit Schluß nach unten in einen mit Haferflocken ausgestreuten Gärkorb geben. Ich habe meinen Teigling oval geformt, da ich

eher längliche Brote backe. Abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen. 

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Nach der Ruhezeit den Teigling vorsichtig auf ein Backblech stürzen und 15 Minuten backen, dabei das Schwaden nicht vergessen.

Nach den 15 Minuten die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.

Leider habe ich es nicht geschafft am 16.Oktober zu posten, sollte eigentlich ein Brot zum World-Bread-Day sein...dann beim nächsten Mal wieder.

Schnelles Spätsommerbrot nachgebacken

Irgendwie schaffe ich gerade nicht neue Brotrezepte zu posten...wahrscheinlich weil der ganze Tagesablauf völlig durcheinander geraten ist dank Corona, arbeiten im Homeoffice oder auch mal im Büro, immer andere Arbeitszeiten...alles ein wenig chaotisch.

Nun aber möchte ich euch dieses Brotrezept präsentieren. Gefunden habe ich es in der Zeitschrift

Brot, das Rezept ist von Sebastian Marquardt. Das Mehl T65  habe ich gegen Weizenmehl Type 550 ausgetauscht.

Der Clou an diesem Rezept ist das Tomatenmark, es bekommt dadurch eine super schöne Farbe und auch geschmacklich eine ganz besondere Note. Zudem ist es schnell gemacht, lange Gehzeiten braucht dieses Rezept nicht.

Zutaten

• 300g  Weizenmehl Type 550
• 300g  Weizenmehl Type 0
• 400g  kaltes Wasser
• 9g      Salz
• 12g    frische Hefe
• 100g  Tomatenmark

Zubereitung

Alle Zutaten außer das Tomatenmark, 5 Minuten auf Stufe 1 vermischen und dann weitere
10 Minuten kneten.
Nun das Tomatenmark zum Teig geben und weitere 3 Minuten auf Stufe 2 kneten.
Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen und nach 30 Minuten 1xdehnen und falten.
Nach der Ruhezeit den Teig langwirken und mit Schluss nach oben für ca.30 Minuten in den Gärkorb legen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen, den Teigling auf das Blech stürzen und 10 Minuten anbacken,
schwanden nicht vergessen, nach 10 Minuten den Schwaden ablassen, dann auf 220°C weiteren
50 Minuten mit Ober/Unterhitze fertig backen.