getränkter Zitronenkuchen

Dieses leckere Zitronenkuchenrezept habe ich meiner Mutter zu verdanken. Sie hat es vor ewig langer Zeit in einer Zeitschrift gefunden. Ich habe das Rezept dann mal ausprobiert und er ist wirklich sehr saftig und würde ewig halten wenn er nicht im Nu aufgefuttert wäre.
Allerdings habe ich ihn etwas abgewandelt, ich habe ihn zusätzlich noch mit meinem selbst angesetzten Zitronenlikör getränkt.

Zutaten für den Teig

• 2 Zitronen (1 davon unbehandelt)
• 250 g Butter
• 4 Eier (M)
• 250 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 250 g Zucker

Zutaten für den Sirup 

• Saft von 2 Zitronen (75 ml)
• 125 g Puderzucker

Zubereitung

Die unbehandelte Zitronen heiß abwaschen, abtrocken und die Schale abreiben. Beide Zitronen auspressen und den Saft beiseite stellen.
Die Butter mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe cremig schlagen und nach und nach den Zucker und die Zitronenschale unterrühren. So lange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
Dann die Eier nach und nach zugeben und unterrühren ( jedes Ei einzeln ca.1/2 Minute).
Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und ELweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (25x11cm) geben und glatt streichen. Die Form in den vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene geben und ca.60 Minuten bei 160°C Umluft backen.
Kurz bevor der Kuchen fertig ist, den Sirup aus Zitronensaft und Puderzucker anrühren und  beiseite stellen.
Den fertig gebackenen Kuchen ca.10 Minuten mit Form auf ein Rost stellen und mit einem Messer den Rand lösen. dann mit einem Holzstäbchen mehrmals in den Kuchen stechen und den Sirup ELweise über den Kuchen geben. Der Saft dringt in die Löcher und am Rand ein, er schwimmt quasi in dem Sirup. Ich habe etwas weniger von dem Sirup genommen und dafür ca.2-3 Schnapsgläser von meinem selbst angesetzten Zitronenlikör genommen.
Den Kuchen noch ca.30 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig auf ein Rost mit Backpapier stürzen und komplett auskühlen lassen.

Zitronenlikör

Likör selber machen ist schon eine Herausforderung, weil man fast immer soooo lange warten muss bis er denn endlich fertig ist. Dieser leckere Zitronenlikör muss sage und schreibe ein halbes Jahr stehen.
Eigentlich müsste man immer in Abständen von einem 1/4 Jahr neu ansetzen, aber in diesem Fall wollte ich erst mal testen ob es überhaupt mein Geschmack ist, denn er wird mit Gin angesetzt.
Aber ich kann nur bestätigen, er ist köstlich, nicht nur mal als kleinen Genuß aus dem Glas, auch für Nachtisch oder als Zugabe zum Kuchen... Aus dem Ansatz bekommt man 2 Flaschen a 400 ml.

Zutaten 

• 4 unbehandelte Zitronen
• 400 g Zucker
• 800 ml Gin

Zubereitung 

 

Die Zitronen heiß abwaschen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Zucker und dem Gin in ein großes Glas geben. Gut verschließen, am besten ein Glas mit Bügelverschluß und Gummiring.
Das Ganze dann kräftig durchschütteln und für 3 Monate an einen kühlen Ort stellen. Einmal wöchentlich schütteln. (Bei mir stand das Glas unten im Kleiderschrank), dort ist es dunkel und kühl.
Nach den 3 Monaten den Ansatz durch ein Sieb geben, welches mit einem Passiertuch ausgelegt ist.
In sterilisierte Flaschen abfüllen und verschließen. Nun muss der Likör weitere 3 Monate reifen.
Nach ganzen 6 Monaten ist ein wundervoll säuerlich-süßer Likör gereift.