Sonntag, 30. September 2018

Kürbis-Apfelmarmelade

Kürbis ist so vielfältig, ob süss oder herzhaft, hier nun mal eine süsse Variante als Marmelade
bzw. Mus. Schmeckt hervorragend zum Kürbisweissbrot, sehr lecker. Ich habe es schon einige
Male gebacken und Freunden und Bekannten damit eine Freude gemacht, es hat allen vorzüglich geschmeckt....und dazu noch diese leckere Marmelade.


 

 
 



Zutaten


  • 400g Kürbis  ( Hokkaido)
  • 600g Äpfel  (Boskop)
  • 150ml Wasser
  • Saft von 1 Zitrone
  • 100ml Apfelsaft
  • 1 Pr.Zimt
  • 1 TL Van.Extrakt
  • 300g Gelierzucker 2:1

Zubereitung


Kürbis und Äpfel in Würfel schneiden, mit dem Wasser und der Zitrone weich kochen,
pürieren und dabei den Apfelsaft, den Zimt und den Vanille-Extrakt zugeben.
Zum Schluss den Gelierzucker dazu, etwas ziehen lassen, 4-5 Minuten kochen lassen,
umrühren damit die Masse nicht anbrennt. Gelierprobe nicht vergessen, dann in saubere
Gläser füllen.
Beschriften oder kleine Schildchen basteln....und schon ist ein nettes Geschenk fertig.

Sandwichbrot mit Kürbis

Die Kürbiszeit ist wieder da und so wie es aussieht gibt es auch davon jede Menge....am liebsten
verwende ich Hokkaido und Butternut. Im Moment ist meine Zeit ziemlich verplant, so muss ich
mich schon wirklich zum Backen zwingen und am besten ohne viel Schnick-schnack. 
Dieses Rezept stammt von einem ganz normalen schnellen Sandwichbrot oder Franskbrød, welches ich einfach etwas abgeändert habe und siehe da, es hat wunderbar geklappt.
Einmal die Variante nur mit Kürbis, die andere zusätzlich mit Kürbiskernen...super lecker und 
zudem geht es wirklich schnell.

   
mit weißem Mohn


mit ganzen Kürbiskernen im Teig und oben auf dem Brot mit zerkleinerten Kürbiskernen











 
 


Zutaten


  • 30g Butter
  • 290g Milch
  • 550g Weizenmehl Type 550
  • 21g frische Hefe
  • 130g geraspelten Kürbis ( Hokkaido )
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • etwas geriebenen Muskat
  • weißen Mohn oder gehackte Kürbiskerne
  • 1 Ei
für die Variante mit Kürbiskernen
  • 50g Kürbiskerne + 20 g zum Bestreuen

Zubereitung


Die Butter im Topf schmelzen und die Milch zugeben, so dass beides lauwarm ist.
In die Rührschüssel geben, die Hefe dazugeben und gut verrühren. Zucker und Salz 
dazu, sowie das Mehl und den geraspelten Kürbis. Alles gut verkneten bis der Teig schön weich ist, für die Variante mit Kürbiskernen, diese zugeben wenn sich die anderen Zutaten gut verbunden haben.

30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, dann
etwas breit ziehen und straff einrollen. In eine gefettete Kastenform geben und noch 
einmal abgedeckt ca.30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 225°C aufheizen, das Ei verquirlen.
Wenn die Gare erreicht ist, das Brot der Länge nach einschneiden, mit dem Ei einstreichen
und mit dem Mohn oder Kürbiskernen bestreuen.
Ca. 35 Minuten auf unterer Schiene fertig backen, evtl. mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.



Sonntag, 16. September 2018

Kürbisbrötchen zum 14.Bloggeburtstag von Zorra

So ein Kürbis ist echt riesig....ich habe nun schon etliche Brote gebacken und habe immer noch
etwas über. Passt genau, denn ich wollte auch gerne zu Zorra's Blogggeburtstag etwas backen.
Da mir die Kürbisbrote gut gelungen waren, habe ich mich an diesen wunderschönen Brötchen
versucht. Das Rezept ist einfach so entstanden, die Idee des Aussehens der Brötchen habe ich
in einer Zeitschrift gesehen....schön aber auch ein wenig Tüftelarbeit, hat sich aber gelohnt.





















Blog-Event CXLV - Brötchen zum 14. Blog-Geburtstag (Einsendeschluss 15. September 2018)

Zutaten


Vorteig


  • 200g Wasser
  • 200g Weizenmehl Type 550
  • 5g frische Hefe
alles gut verrühren und abgedeckt 4-6 Stunden ruhen lassen.


Hauptteig


  • 100g geraspelter Kürbis (davon 35g grob, 65g fein)
  • 200g Wasser
  • 15g Salz
  • 10g frische Hefe
  • 1 Pr.Muskat
  • 420g Weizenmehl Type 550
  • 60g Weizenvollkornmehl
  • 1 EL Weizensauer (aus dem Kühlschrank)
  • Vorteig
wer mag kann auch noch Kürbiskerne zugeben, ich habe zweierlei gebacken, einmal ohne und einmal mit Kürbiskernen.

Zubereitung


Die gesamten Zutaten gut miteinander verkneten und dann abgedeckt mindestens 1 Stunde
ruhen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.
Dann den Teig teilen und 2 Rollen formen, je nach Größe die Teiglinge für die Brötchen
abstechen (bei mir waren es je 6-7). Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund wirken,
etwas platt drücken und entspannen lassen. In der Zwischenzeit mit einem Küchengarn welches
leicht geölt wird die Teiglinge locker umwickeln, damit ein Muster wie ein Kürbis entsteht.
Ich habe auch normales Heftgarn genommen(doppelt), ist aber ein wenig zu dünn, das dickere ging
besser.
Nun müssen die kleinen Kürbisbrötchen noch einmal abgedeckt 20-30 Minuten ruhen, in der
Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen.
Nach der letzten Ruhezeit die Brötchen auf mittlerer Schiene ca.25 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachbacken...