Sonntag, 14. Juni 2015

Mein Fotobackbuch

Ein bißchen stolz bin ich schon, ich habe mir ein Fotobackbuch gemacht.
Es ist total schön geworden, endlich habe ich meine Lieblingsrezepte immer schnell zur Hand.
Ewig diese Zettelwirtschaft, so ist es sehr viel entspannter.
Viele Abende und Nächte habe ich dafür geopfert, aber es hat sich gelohnt. Vor allem fand ich es nicht leicht sich zu entscheiden, welches Rezept nehme ich nun ins Buch und welches nicht.
Bei Fotobüchern ist irgendwann die Seitengrenze erreicht, aber dennoch sind es 100 Seiten mit 48 Rezepten geworden. Einige Brote mußte ich dann nur der Bilder wegen noch einmal backen, da die vorhandenen Fotos zu klein waren und somit die Qualität nicht ausreichend war.
Nun bin ich schlauer und werde die Bilder natürlich in entsprechender Größe speichern und sie nicht
verkleinern. Hier ein kleiner Einblick ......... in mein ganz eigenes Backbuch.
In diesem Backbuch, welches auschließlich für meinen privaten Gebrauch bestimmt ist, befinden sich nicht nur meine eigenen Rezepte, auch einige Rezepte meiner Lieblingsblogger. Denn einige Brote
backe ich auch von Euch regelmäßig nach. 





















Vielleicht folgt ja noch ein weiteres......

Freitag, 12. Juni 2015

Savarin-Schokokuchen mit Frischkäse-Füllung


Schoko passt immer und Käsekuchen schmeckt auch in allen Varianten, beides zusammen ist total lecker. Also fix die Schüssel nehmen und ausprobieren.
Dieser Schokokuchen schmeckt nicht nur gut, er sieht auch noch schön aus!

 




Zutaten



  • 150 g Zartbitter Schokolade
  • 250 g weiche Butter
  • 400 g Zucker
  • 1 P. Van.Zucker
  • 8 Eier
  • 350 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 100 ml Milch
  • 4 EL Kakaopulver
  • 600 g Doppelrahmfrischkäse
  • 4 EL Speisestärke
  • Fett und Mehl für die Form
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung


Die Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen.
Butter, 250 g Zucker und den Van.Zucker cremig rühren, dann 4 Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 75 ml Milch unterrühren. Schokolade und Kakao zufügen, verrühren.
4 Eier und 140 g Zucker cremig rühren, Frischkäse und Stärke unterrühren.
2/3 des Schokoteiges in eine gefettete Savarinform (26 cm /2,75 l Inhalt) füllen. Den Teig am Rand etwas hochstreichen, die Käsemasse in die Vertiefung gießen. Den restlichen Teig mit 25 ml Milch verrühren, auf der Käsemasse verteilen. Im vorheizten Ofen 175°C/Umluft 150°C ca.1 Stunde backen.
Lauwarm stürzen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Mittwoch, 3. Juni 2015

getränkter Zitronenkuchen


Dieses leckere Zitronenkuchenrezept habe ich meiner Mutter zu verdanken. Sie hat es vor ewig langer Zeit in einer Zeitschrift gefunden. Ich habe das Rezept dann mal ausprobiert und er ist wirklich sehr saftig und würde ewig halten wenn er nicht im Nu aufgefuttert wäre.
Allerdings habe ich ihn etwas abgewandelt, ich habe ihn zusätzlich noch mit meinem selbst angesetzten Zitronenlikör getränkt.







Zutaten für den Teig

  • 2 Zitronen (1 davon unbehandelt)
  • 250 g Butter
  • 4 Eier (M)
  • 250 g Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 250 g Zucker

Zutaten für den Sirup 

  • Saft von 2 Zitronen (75 ml)
  • 125 g Puderzucker

Zubereitung

Die unbehandelte Zitronen heiß abwaschen, abtrocken und die Schale abreiben. Beide Zitronen auspressen und den Saft beiseite stellen.
Die Butter mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe cremig schlagen und nach und nach den Zucker und die Zitronenschale unterrühren. So lange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
Dann die Eier nach und nach zugeben und unterrühren ( jedes Ei einzeln ca.1/2 Minute).
Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und ELweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (25x11cm) geben und glatt streichen. Die Form in den vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene geben und ca.60 Minuten bei 160°C Umluft backen.
Kurz bevor der Kuchen fertig ist, den Sirup aus Zitronensaft und Puderzucker anrühren und  beiseite stellen.
Den fertig gebackenen Kuchen ca.10 Minuten mit Form auf ein Rost stellen und mit einem Messer den Rand lösen. dann mit einem Holzstäbchen mehrmals in den Kuchen stechen und den Sirup ELweise über den Kuchen geben. Der Saft dringt in die Löcher und am Rand ein, er schwimmt quasi in dem Sirup. Ich habe etwas weniger von dem Sirup genommen und dafür ca.2-3 Schnapsgläser von meinem selbst angesetzten Zitronenlikör genommen.
Den Kuchen noch ca.30 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig auf ein Rost mit Backpapier stürzen und komplett auskühlen lassen.

Dienstag, 2. Juni 2015

Zitronenlikör

Likör selber machen ist schon eine Herausforderung, weil man fast immer soooo lange warten muss bis er denn endlich fertig ist. Dieser leckere Zitronenlikör muss sage und schreibe ein halbes Jahr stehen.
Eigentlich müsste man immer in Abständen von einem 1/4 Jahr neu ansetzen, aber in diesem Fall wollte ich erst mal testen ob es überhaupt mein Geschmack ist, denn er wird mit Gin angesetzt.
Aber ich kann nur bestätigen, er ist köstlich, nicht nur mal als kleinen Genuß aus dem Glas, auch für Nachtisch oder als Zugabe zum Kuchen... Aus dem Ansatz bekommt man 2 Flaschen a 400 ml.








Zutaten 

  • 4 unbehandelte Zitronen
  • 400 g Zucker
  • 800 ml Gin

Zubereitung 

 

Die Zitronen heiß abwaschen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Zucker und dem Gin in ein großes Glas geben. Gut verschließen, am besten ein Glas mit Bügelverschluß und Gummiring.
Das Ganze dann kräftig durchschütteln und für 3 Monate an einen kühlen Ort stellen. Einmal wöchentlich schütteln. (Bei mir stand das Glas unten im Kleiderschrank), dort ist es dunkel und kühl.
Nach den 3 Monaten den Ansatz durch ein Sieb geben, welches mit einem Passiertuch ausgelegt ist.
In sterilisierte Flaschen abfüllen und verschließen. Nun muss der Likör weitere 3 Monate reifen.
Nach ganzen 6 Monaten ist ein wundervoll säuerlich-süßer Likör gereift.

Montag, 1. Juni 2015

Baguette Harissa-Chili-Tomate BBD#74


Thema war dieses Mal herzhafte Brote von Sylvia vom Blog Brotwein für den Bread Baking Day #74 .Gerade noch rechtzeitig zum BBD 74 fertig geworden, ein Baguette mit Livieto madre, Quark, Harissa, Chili und eingelegten getrockneten Tomaten. Eine Zusammenstellung die es in sich hat, so hoffte ich zumindest. Es hat geklappt, der Geschmack ist ein wenig würzig und bei der Weinverkostung würde man sagen, im Abgang ein wenig Schärfe.
Ich hatte schon Angst, sie würden zu scharf werden, aber es passt. Eine schöne Kruste hat das Baguette auch und die Krume ist weich und hat auch eine schöne Porung. Ich bin mit dem Ergebnis
total zufrieden.

Bread Baking Day #74 - Herzhafte Brote / Savoury Breads (last day of submission June 1, 2015)









Zutaten



  • 450 g Weizenmehl Type 550
  • 250 g Wasser
  • 100 g Quark
  • 85 g Lievito madre
  • 20 g Salz
  • 5 g Hefe
  • 1/2 TL Honig
  • 5 getrocknete Tomaten
  • 10 g Öl von den Tomaten
  • 2 Stränge Harissapaste
  • Chili nach Bedarf aus der Mühle


Zubereitung


alle Zutaten ausser Salz, Oel und den Tomaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dann das Salz, Öl und die klein geschnittenen Tomaten zugeben und so lange kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Den Teig ca 40-60 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann den Teig teilen und zu Baguettes formen. Auf ein Bäckerleinen legen und weitere 40 Minuten gehen lassen. Mit Hilfe einer Kippdiele die Baguettes auf den heissen Backstein geben, einschneiden in mit Dampf ca. 30 Minuten backen, Dampf nach 15 Minuten ablassen.