Tomatenessig

Auf meinen Tomatenessig war ich total gespannt.  Auf einer Messe gab es mal eine Probe, der war schon echt lecker. Passt hervorragend zu Salat oder auch zum Würzen für Soßen.
Selbst angesetzt habe ich bisher noch keinen, nun ist er endlich umgefüllt und was soll ich sagen,
ein Gedicht, ein Traum, sehr lecker. Eigentlich braucht er wohl nur 2-3 Wochen stehen, bei mir
waren es 4-5 Monate...weil ich einfach nicht dazu gekommen bin oder ihn auch mal vergessen habe.
Es gibt ja auch noch andere schöne Sachen ausser backen, kochen und herum experimentieren.
Ich muss gestehen, den Beitrag habe ich nun schon 2 x zeitlich angepasst, unglaublich. Aber jetzt
habe ich ihn endlich abgefüllt und wer mich kennt, ich habe natürlich auch die Tomaten weiter verarbeitet...hier findet ihr das Rezept für die leckerste Tomaten-Marmelade der Welt...

so sah der Ansatz nach 5 Monaten aus...

auf gar keinen Fall entsorgen.....davon habe ich noch eine leckere Marmelade gemacht

Zutaten

• 1 kg mittelgroße oder kleine, reife, feste Tomaten
• 2-3 Schalotten
• 500 ml Weißweinessig (mind.5%Säure)
• 2 kleine Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 12 g Salz
• 15 g Zucker
• 7 Pfefferkörner

Zubereitung

Die Tomaten waschen, halbieren oder vierteln, je nach Größe und in ein steriles Glas füllen.
Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden. Weißweinessig, Salz, Zucker, Rosmarin und den
zerdrückten Knoblauch, den Pfefferkörnern und den Schalotten in einen Topf geben und aufkochen.
Den Sud in das Glas mit den Tomaten geben, verschließen und an einem dunklen und kühlen Ort
2-3 Wochen stehen lassen(bei mir 4-5 Monate).
(bei mir stand das Glas im Kleiderschrank, schööön dunkel)

Den Sud durch ein Sieb mit Tuch geben und in sterile Flaschen füllen.

Habe ihn total vergessen, nun nach ca.5 Monaten habe ich ihn endlich abgegossen und umgefüllt,
was dem Geschmack nicht geschadet hat.

Mango-Chili-Essig

Bin gerade voll auf dem Essig-Trip. Als ich neulich beim Einkaufen einen Mango-Chili-Essig sah, dachte ich, den könnte ich auch selber machen. Es hat nun doch eine Zeit gedauert, aber der Ansatz steht schon 4 Wochen. Nun muss ich nur abwarten, bin schon total gespannt wie er schmeckt. Leider habe ich die Mango wohl zu lange gekocht, sie war auch schon sehr reif. Da der Ansatz ist etwas trübe war ist es mir leider nicht gelungen einen klaren Essig zu gewinnen, aber der Geschmack ist gigantisch. Mein Ansatz hat insgesamt fast 5 Wochen gestanden, für mich hätte er noch ein wenig mehr Süße haben können.

Zutaten

• 680 g  Mango (3 Stück)
• 180 g Zucker (eventuell auch etwas mehr, je nach Reife der Mangos)

zusammen aufkochen, dann 

• 1 rote Chilischote
• 1 kl.grüne Chilischote

klein schneiden, sowie 

• 2 Tonkabohnen

dazugeben und alles noch einmal 10 Minuten aufkochen, abkühlen lassen und dann

• 500 ml Apfelessig
• 500 ml Weißweinessig 

zugeben, umrühren und in ein Glas füllen. Dunkel und kühl ca.3-4 Wochen stehen lassen.

Nun alles durch ein Sieb geben, wenn der Sud etwas trübe ist, alles noch einmal durch

ein Tuch gießen. In saubere Flaschen abfüllen und fertig ist ein grandioser Essig.

Erdbeeressig

Obstessig selber machen, hier einmal ein leckerer Erdbeeressig, eine wahre Köstlichkeit.
Man braucht ein bisschen Geduld, da er ca.4-6 Wochen reifen muss, aber es lohnt sich. Gefunden habe ich das Rezept im kuriositätenladen von Steph.
Mein selbstgemachter Brombeeressig war schon der Knaller, mit Erdbeeren sicherlich auch ein echter Genuß.
Der Ansatz stand nun fast 8 Wochen....Erdbeergeschmack ist auf jeden Fall vorhanden. Da es nur eine kleine Menge war, werde ich ihn für besondere Salate verwenden.

Zutaten

• 300 g  Erdbeeren
• 500 ml Balsamico Essig hell

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen, vierteln und mit dem Balsamico-Essig in ein Glas geben. Dieses
muss nun mindestens 4-6 Wochen an einem hellen Ort deponiert werden und jeden Tag einmal
geschüttelt werden. Dann durch ein Sieb/oder Passiertuch geben, die Erdbeeren ein wenig ausdrücken und fertig ist er. Eventuell noch einmal durch ein Tuch geben, damit er schön klar ist.
Die eingelegten Erdbeeren muss man nicht entsorgen, ich habe daraus ein Erdbeer-Essig-Mus gemacht, sehr lecker. Rezept findet ihr hier.

Brombeeressig

Da es in diesem Jahr wahnsinnig viele Brombeeren gab, die leider nicht alle geerntet werden konnten,
mußte ich mir noch etwas einfallen lassen. Ich liebe Salate mit fruchtigen ESSIGSORTEN, also
habe ich vor etwas mehr als 2 Wochen einen Brombeeressig angesetzt.
Er ist perfekt, hat einen super tollen Geschmack und die Farbe ist großartig, keine Ahnung warum ich da nicht schon früher drauf gekommen bin.

Zutaten

• 1200 g Brombeeren
• 250 g Zucker
• 500 ml Weißweinessig
• 500 ml Apfelessig

Zubereitung

Die Brombeeren mit dem Zucker aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, dann die
beiden Essigsorten zugeben und erkalten lassen.
Den Essigsud mit den Brombeeren in ein großes Glas füllen und ca.2 Wochen stehen lassen.
Dann durch ein Passiertuch gießen und in Flaschen abfüllen.
Eine Köstlichkeit die es so nicht zu kaufen gibt........

Brombeer-Balsamico

Brombeeren gibt es in diesem Jahr mehr als genug. Mein Lager an Schnaps bzw. Likör ist schon
wieder fast aufgefüllt. Zum Naschen zwischendurch hat es auch gereicht, trotzdem ist immer noch
etwas über. Da ich fruchtige Essigsorten sehr gerne mag, habe ich mir gedacht, Balsamico wäre
mal einen Versuch wert. Ein schönes Rezept fand ich Monaqo. Bei Astrid ist es allerdings mehr
eine Creme, bei mir Balsamico Essig.
Vorzüglich, kann ich nur sagen, ob zu Mozarella oder für den Sommersalat mit Brombeeren.

Zutaten

• 200 ml Balsamico dunkel
• 3-4 EL Rohrzucker
• 200 g Brombeeren
• 3-4 Pimentkörner
• 1Sternanis
• 1 kleines Stück Zimtstange (hatte ich nicht, dafür 1/4 TL Zimt)

Zubereitung

Den Zucker und den Balsamico erhitzen bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.

Die Brombeeren zugeben, Pimentkörner, Sternanis und Zimt (Zimtstange) in ein

Gewürzbeutel oder Teebeutel geben und dazulegen und ca.10-15 Minuten köcheln lassen.

Den Gewürzbeutel entfernen und den Brombeer-Essigsud durch ein Tuch laufen lassen.

Den Essig wieder in den Topf geben und noch einmal aufkochen bis er etwas eindickt.

Abkühlen lassen und in saubere Flaschen füllen oder sofort einen leckeren Salat anrichten,

natürlich mit Brombeer-Balsamico.