Bereits zum 15.Mal findet das #Synchronbacken statt, dieses Mal haben sich Sandra from-snugs-kitchen und Zorra von 1xumrühren bitte aka kochtopf ein tolles Rezept von king arthur flour
ausgesucht - Soft Cinnamon Rolls - Zimtschnecken. Die Bezeichnung Tangzhong habe ich noch nie
gehört, es handelt sich um ein Mehlkochstück welches aus dem asiatischen Raum stammen soll.
湯種 Tāng zhǒng = Mehlschwitze....mal wieder etwas gelernt. Mir war es bisher nur bekannt unter dem Namen Water roux.
Ich habe mich für eine weitere Version entschieden und zwar Lemoncurdschnecken, sie sind ganz großartig geworden...natürlich habe ich auch die Zimtvariante gebacken, aber der Favorit ist eindeutig die Zitronenvariante.
Ein winziges Detail fehlte mir (Milchpulver), hat aber trotzdem geklappt und meine kleine Schwäche
hat mich auch dieses Mal wieder erwischt. Die Sache mit dem bis zu Ende lesen....mein Teig hat keine
20 Minuten gestanden bevor er geknetet wurde...wann ich es wohl mal lerne, erst alles bis zum Ende
durchzulesen und dann anzufangen, passiert mir ständig.
Kaum waren die Lemoncurdschnecken fertig wanderte auch schon eine in meine Hand, zuerst habe ich nur daran gerochen und dann konnte ich nicht anders, ich musste reinbeißen, ein Geschmack ohne Worte überkam mich, es war gigantisch. Unglaublich, was so ein Gebäck mit einem veranstaltet...
es hat mir wieder sehr viel Spaß gemacht. Vielen Dank an euch beide Sandra und Zorra.
sind super gut aufgegangen
leider 2-3 Minuten zu lange gebacken.....
schön fluffig
sind ebenfalls super schön aufgegangen
ein Traum, mein Favorit.
Zutaten
für den Tangzhong
- 70 g Wasser
- 70 g Vollmilch
- 30 g Weizenmehl Type 550
für den Teig
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 300 g dänisches Weizenvollkornmehl
- 1 3/4 TL Salz
- 21 g frische Hefe
- 170 g lauwarme Milch
- 2 Eier (L)
- 85 g geschmolzene Butter
1.Füllung
- 70 g braunen Zucker
- 2 TL gemahlenen Zimt
2.Füllung
Icing für die Zimtschnecken
- 120 g Puderzucker
- 1 Pr.Salz
- 15 g geschmolzene Butter
- 1/4 TL Vanilleextrakt
- 20 g Sahne oder Vollmilch (nur so viel bis ein streichfähiges Frosting entsteht)
Icing für die Lemoncurdschnecken
- 120 g Puderzucker
- 1 Pr.Salz
- 15 g geschmolzene Butter
- 1/4 TL Vanilleextrakt
- 4 TL Lemoncurd
- 10-20g Sahne oder Vollmilch (nur so viel bis ein streichfähiges Frosting entsteht)
Zubereitung
Die Zutaten für den Tanzhong in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren, dann bei mittlerer Hitze so lange rühren bis sich die Masse vom Topfboden löst und eine
breiartige milchig-graue bis glasige Masse entstanden ist. In die Rührschüssel geben und leicht
abkühlen lassen.
Nun die restlichen Zutaten zugeben, verrühren und ca.20 Minuten ruhen lassen, der Teig läßt sich dann besser kneten. Dann ca.6 Minuten auskneten, bis ein glatter elastischer noch etwas klebriger Teig entstanden ist. Eine Kugel formen und ca.60-90 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Der Teig sollte
sich vergrößert haben, muss sich aber nicht verdoppeln.
In der Zwischenzeit die Füllungen zubereiten.
Den Teigling halbieren und auf 45x20 cm ausrollen. Den Zimtzucker auf das eine Rechteck verteilen,
den Zitronenzucker auf das zweite Rechteck geben. Dann von der langen Seite her aufrollen, die
Naht sollte unten sein und aus jeder Rolle 12 Schnecken von ca.4 cm schneiden.
Jeweils in eine Form ca.20x28 cm legen, etwas Platz zwischen den Schnecken lassen und zugedeckt
ca.45-60 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen, die Schnecken in den Ofen geben und ca.20-25 Minuten fertig backen.
Immer mal schauen, auf keinen Fall zu lange backen, dann werden sie zu trocken.
In der Zwischenzeit das Icing vermischen. Das Icing sollte eine noch streichfähige Konsistenz haben, ähnlich wie Frischkäse.
Wenn die Schnecken fertig sind, aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stürzen und das Icing
auf den warmen Schnecken verteilen, damit es auch in die Zwischenräume läuft
Am besten schmecken sie noch lauwarm, sie halten sich aber auch noch einige Tage und schmecken
