Cremiges Brombeereis

Brombeereis gehört zu meinen Favoriten, mittlerweile habe ich einige Rezepte ausprobiert, dieses
jedoch ist das Beste. Es ist sowas von cremig und lecker...da kann man nicht nein sagen.

   

   

 

Zutaten

• 220g Brombeeren
• 300g griechischer Joghurt
• 100g Sahne
• 100g Vollmilch
• 100g Invertzuckersirup
• 30g Puderzucker
• 20g Van.Zucker
• 2 TL Zitronensaft

Zubereitung

Die Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
Den Joghurt, die Sahne und die Milch mit dem Zucker gut verrühren, den Zitronensaft zum
Brombeermus geben. Dann alles miteinander verrühren und für ca.50 Minuten in die Eismaschine
geben. Fertig...ist das leckerste Brombeereis der Welt.

Brombeereis mit Joghurt und Buttermilch

Brombeeren gibt es in diesem Jahr wieder reichlich...ich glaube ich habe mittlerweile ca.10 kg
gepflückt und verarbeitet. Ein sehr leckeres und cremiges Eis ist dabei entstanden, es ist einfach
köstlich und im Nu aufgeschleckt. Probiert es einfach selbst aus.
Von meinem Geburtstags-Geld habe ich mir eine Eismaschine gegönnt, fantastisch. Ich könnte
jeden Tag Eis machen, aber leider reicht der Platz im Gefrierschrank nicht aus....

 

Zutaten

• 200 g Brombeeren pürieren
• 300 g griechischer Joghurt
• 50 g Puderzucker
• 30 g Invertzuckersirup
• 60 g Buttermilch

Zubereitung

Die Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen damit die Kerne nicht stören.
Die restlichen Zutaten zum Püree geben und gut verrühren, dann für 50-60 Minuten
in die Eismaschine geben.
Dann noch für ca.1 Stunde in den Gefrierschrank. Wer es gar nicht abwarten kann, so wie ich
kann aber auch gleich etwas davon naschen.

Brombeer-Johannisbeertorte

Diese Torte entstand aus der Not heraus. Meine Brombeerernte war in diesem Jahr absolut gigantisch und da musste ich mir schon etwas einfallen lassen um die ganzen Brombeeren zu verarbeiten.
Hier mal ein Rezept mit Keksboden und einer super frischen Füllung.

Zutaten

• 50 g Butter
• 100 g Vollkornkeks
• 1 EL Van.Zucker
• Zitronenabrieb 
• 1 EL Limocello

den Butterkeks in eine Tüte geben und zerkleinern, dann mit den restlichen Zutaten vermengen und auf einen Springformboden 26 cm drücken.

weitere Zutaten

• 350 g Brombeeren
• 1 Hand voll Johannisbeeren
• 60 g Zucker

pürieren und durch ein Sieb streichen.

restliche Zutaten

• 200 g Joghurt
• 200 g Sahne
• 100 g Brunch Balance
• 1 EL Brombeerlikör   (muss nicht)
• 1 EL Limocello
• 6 Blatt Gelatine

zum Verzieren

• gehackte Pistazien
• gehobelte weiße Schokolade

Zubereitung

Joghurt, geschlagene Sahne, Brunch, Brombeerlikör und Limocello gut verrühren bis eine glatte Masse ensteht, dann das Brombeer-Johannisbeermus zugeben (1-2 TL aufheben für die Verzierung) und noch einmal kurz verrühren.
In der Zwischenzeit die Gelatine in Wasser einweichen, nach ca.10 Minuten aus dem Wasser nehmen und ausdrücken, in einen Topf geben und auflösen, nicht kochen lassen.
Wenn de Gelatine aufgelöst ist, 1-2 EL von der Brombeer-Joghurt-Sahne Masse zur Gelatine geben, kurz verrühren und die Gelatinemasse in die Brombeermasse unter Rühren dazugeben.

Die Masse auf den Keksboden geben, wer mag kann noch einige Klekse vom Brombeermus darauf verteilen und ein Muster mit einem Zahnstocher oder Holzspieß ziehen, dann geht es ab in den Kühlschrank, am besten über Nacht.

Brombeer-Joghurteis

Vor einiger Zeit hatte ich mir schon gezuckerte Kondensmilch mitgenommen, da ich gelesen hatte,

dass diese die Härte von Eis beeinflussen soll. Mal schauen ob es wirklich so ist, Brombeermus

hatte ich noch, also nichts wie ran.

Leider ist es nicht so, man muss es leider doch ein wenig antauen lassen. Grund dafür ist aber auch die Temperatur, denn Eis wird nicht ganz so kalt eingefroren und gelagert wie es bei einem üblichen Gefrierschrank der Fall ist. Schmeckt auf jeden Fall total lecker.

 

Zutaten

• 150 g pürierte Brombeeren
• 350 g griechischer Joghurt
• 25 g Vanille Zucker
• 180 g gezuckerte Kondensmilch

Zubereitung

Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Kerne nicht im Eis sind.
Den Joghurt, den Vanillezucker und die Kondensmilch zugeben und alles gut verrühren.
Die Masse in ein Eismaschine geben und ca.20-30 Minuten verarbeiten bis das Eis die gewünschte Festigkeit hat.

In der Kondensmilch ist genug Zucker, eine weitere Zugabe wird dadurch überflüssig.

Brombeermus mit Balsamico

Brombeeren über Brombeeren, immer auf der Suche nach einem schönen Rezept bin ich bei diesen Jungs gelandet. Die beiden haben ein geniales Rezept, Brombeermarmelade mit Balsamico,
was für ein Geschmack. So etwas habe ich bisher noch nicht gegessen, einfach köstlich.
Jeder, dem ich bisher ein Glas zum probieren gegeben habe hat es bestätigt.
Ich nenne es Brombeermus, weil es so ein Zwischending zwischen Marmelade und Gelee ist...

Zutaten 

• 1 kg Brombeeren
• 100 ml Aceto Balsamico 
• 500 g Gelierzucker 2:1

• für eine zweite Variante habe ich noch Saft von 2 Orangen zugegeben

 

 

Zubereitung

Die Brombeeren in einen Topf geben und kochen, danach durch ein Sieb streichen, damit am Ende das reine Brombeerpüree übrig bleibt.

Das Püree mit dem Gelierzucker und dem Balsamico in einen Topf geben und ca.4 Minuten
kochen. Für die Variante mit Orangensaft, diesen ebenfalls dazu geben.

Bevor das Mus in die Gläser kommt, die übliche Gelierprobe nicht vergessen..

Gläser für 30 Minuten auf den Kopf stellen,
dann wieder umdrehen, nach dem Abkühlen beschriften und genießen oder anderen eine kleine Freude machen.

Brombeermousse-Tarteletts

Die Brombeerschwemme ist in diesem Jahr enorm, ich glaube ich habe bis jetzt schon ca.10kg Brombeeren gepflückt. Der größten Teil habe ich mal wieder in Schnaps umgewandelt, dann Essig,
Balsamico, Marmelade, ein total geniales Brombeermus und nun diese Tarteletts...ein Traum.
Da wie ich finde Pistazien wunderbar zu Brombeeren passen, habe ich einen Teig mit Pistazien gebacken und er ist sogar etwas geworden....Rezept gab es dafür nicht.
Das Rezept für das Brombeermousse habe ich bei Mara gefunden....göttlich, habe da schon eine neue
Idee im Kopf.

 

 

 

 

Zutaten

• 120 g Pistazien + einige Pistazien für die DEKO
• 1 Eigelb
• 150 g Butter
• 100 g Agavendicksaft
• 270 g Mehl
• 40 g Apfelmus   ( muss nicht sein ) dann 20 g Mehl weniger
• 160 g Brombeeren
• 20 Brombeeren für die DEKO (einzeln einfrieren)
• 400 g Joghurt (ich habe griechischen genommen)
• 100 g Agavendicksaft
• 4 Blatt Gelatine
• 1  Eiweiß

Zubereitung

Die Pistazien mahlen, nicht zu fein, dann alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Evtl. für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Den Teig in 6-7 Stücke teilen und ausrollen oder mit der Hand platt drücken...so dass sie gut in
die Tartelettformen passen. (Rand nicht vergessen).
Die Formen leicht einbuttern und mit dem Teig belegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Eigentlich sollte man den Teig blind backen, d.h.mit Backpapier auslegen und Hülsenfrüchte wie
Erbsen oder auch wer hat Blindbackkugeln...darauf geben, ich hatte leider nichts von Beidem, hat aber auch geklappt, der Teig ist nicht hoch gegangen.
Nun die Böden ca.15 Minuten bei 180°C backen. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.

Die Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, dann den Joghurt und den Agavendicksaft
dazugeben, alles verrühren und beiseite stellen.
Gelatine ca.15 Minuten in Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf unter Rühren erwärmen. Wenn sie sich komplett aufgelöst hat, 1-2 EL von der Brombeermasse dazugeben, gut verrühren dann den restliche Masse unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Auf die ausgekühlten Tarteletts verteilen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wer mag kann sich 1-2 TL von den pürierten Brombeeren aufheben und bevor es in den Kühlschrank geht einige Klekse auf dem Mousse verteilen, mit einer Gabel durch die Klekse ziehen und schon
gibt es ein schönes Muster.

Vor dem Servieren die Tarteletts mit den gefrorenen Brombeeren dekorieren und mit einigen Pistazienstückchen bestreuen.

Ein großartiges Gebäck, super frisch und ganz ohne Zucker.

Brombeeressig

Da es in diesem Jahr wahnsinnig viele Brombeeren gab, die leider nicht alle geerntet werden konnten,
mußte ich mir noch etwas einfallen lassen. Ich liebe Salate mit fruchtigen ESSIGSORTEN, also
habe ich vor etwas mehr als 2 Wochen einen Brombeeressig angesetzt.
Er ist perfekt, hat einen super tollen Geschmack und die Farbe ist großartig, keine Ahnung warum ich da nicht schon früher drauf gekommen bin.

Zutaten

• 1200 g Brombeeren
• 250 g Zucker
• 500 ml Weißweinessig
• 500 ml Apfelessig

Zubereitung

Die Brombeeren mit dem Zucker aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, dann die
beiden Essigsorten zugeben und erkalten lassen.
Den Essigsud mit den Brombeeren in ein großes Glas füllen und ca.2 Wochen stehen lassen.
Dann durch ein Passiertuch gießen und in Flaschen abfüllen.
Eine Köstlichkeit die es so nicht zu kaufen gibt........