Artisan-Brötchen

Das Rezept für das Artisanbrot von Mein Schiff habe ich euch schon vorgestellt. Ich habe aber bei
den Kochmädchen vor einiger Zeit ein weiteres Rezept gefunden. Eine wunderbare Sache, denn man
kann den Teig bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern, man hat sozusagen immer backfertigen Teig zur Hand, wenn es mal schnell gehen muss.
Ich habe ein Brot und einige Brötchen gebacken, beides ist gelungen, leider habe ich vom Brot kein
Bild gemacht. Seht selbst.....

Zutaten

• 435 g Weizenmehl Type 405
• 435 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 10 g Hefe
• 20 g Salz
• 720 g lauwarmes Wasser

Zubereitung

Die Hefe mit dem Wasser und dem Salz verrühren, nun das Mehl zugeben und alles gut miteinander verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach den 2 Stunden kann der Teig locker abgedeckt, am besten mit einer Abdeckhaube, in den Kühlschrank gestellt werden.
Der Teig ist sehr weich, für Anfänger etwas schwer händelbar, einfach etwas weniger Wasser
verwenden.
Je nach Bedarf nimmt man sich die Menge die man benötigt für Brot, Brötchen oder Baguette. Die Teiglinge sollten vor dem Backen noch ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Fertig backen
bei 250°C 15 Minuten dann auf 220°C noch einmal ca.10 Minuten. Schwaden nicht vergessen...
Die Backzeit kann bei Brot und Baguette etwas länger sein, es sollte eine schöne Farbe haben, durch den Klopftest am Boden kann man gut erkennen ob das Brot durchgebacken ist, es sollte hohl klingen.
Die Brötchen habe ich auf einem Pizzastein gebacken, geht aber auch auf einem Backblech.
Wer mag kann sie nach dem Backen mit Wasser bestreichen, dann bekommen sie einen schönen
Glanz.

Ich bin auch ein großer Fan von Topfbroten, denke dieses Rezept eignet sich auch dafür, habe es aber noch nicht ausprobiert...

Denke mit diesem Rezept kann man gut experimentieren, also ran an die Rührschüsseln...

Artisanbrot von "Mein Schiff"

Ein guter Freund hat mir dieses Rezept zukommen lassen, natürlich mit dem Gedanken
dass ich es nach backe und er es probieren darf. Denn auch er kam an das Rezept durch
einen Bekannten, der ihm vorgeschwärmt hat was für ein tolles Brot auf "Mein Schiff"
gebacken wird.
Gesagt, getan, ich habe es gebacken, es schmeckt, aber die große Euphorie blieb aus.
Vielleicht liegt es auch an meinem Ofen, habe eben nur einen normalen Haushaltsbackofen,
in einem Industriebackofen gibt es natürlich ein anderes Backergebnis.
Das Rezept ist für 3-4 Brote, ich habe die Hälfte genommen und 2 kleine Brote geformt.
(Originalrezept in Klammer)

 

Zutaten

• 473 g Weizenmehl Type 550   (945g)
• 227 g Weizenvollkornmehl     (455g)
• 18 g Salz    (35g)
• 1/4 TL Trockenhefe   (3,5g)
• 560 g Wasser 38°C    (1120g)

Zubereitung

Die trockenen Zutaten vermengen und dann das Wasser dazugeben und
ca.15 Minuten kneten.
Den Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen, noch einmal
kneten dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Dann den Teig in 2 (3-4) runde oder ovale Laibe falten und formen (auf keinen Fall kneten)
und in gut bemehlte Gärkörbe legen, mit Schluß nach unten. Ich habe den Fehler gemacht,
das Brot mit Schluß nach oben in den Gärkorb zu legen, deshalb ist es bei mir nicht
aufgerissen, einschneiden war sehr schwierig, da der Teigling sehr weich war.
Am besten einen Pizzastein (Blech geht auch) auf höchster Stufe (260°C) aufheizen,
ich hatte nur 245°C.
Wenn der Pizzastein richtig heiß ist, die Teigling auf den Stein stürzen, 30 Minuten backen,
dann auf 210°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.