#synchronbacken Zwiebelbrötchen

Jubiläum..HURRA....wir haben zum 25.Mal synchron gebacken...einfach großartig.
zorra und Sandra haben wieder einmal ein super tolles Rezept ausgesucht.
Sandra hat kernige-roggen-dinkelbrötchen gebacken, gefunden hat sie das Rezept bei Lutz vom Plötzblog welches aber von Martin Johansson stammt.
Da der Herr bei uns, nicht so gerne Körner ißt und schon oft genug leiden muss, habe ich nur Röstzwiebeln als Zusatz für die Brötchen verwendet, somit gibt es schlicht und ergreifende Zwiebelbrötchen von mir, die super schön geworden sind. Erst dachte ich der Teig geht nie auf, aber nach einigen Stunden tat sich etwas in der Schüssel.
Dann die Rolle, als ich dann die Teiglinge schnitt, dachte ich mir, ob das alles
so richtig ist ???
Aber gut, nicht denken einfach weiter machen und dann ging es ab in den Ofen.
Sie sind unglaublich gut geworden...mit einer tollen Kruste und einer weichen Krume, sehr lecker.
Werde ich auf jeden Fall auch mal in anderen Varianten ausprobieren.

Vielen Dank an die beiden Organisatorinnen....

Zutaten

• 15 g Weizensauerteig ASG 
• 270 g Wasser
• 12 g Hefe
• 20 g Honig
• 260 g Weizenmehl Type 550
• 8 g Salz
• 80 g Röstzwiebeln

Zubereitung

Alle Zutaten gut miteinander verkneten, dann abgedeckt mindestens 8 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen
Nun den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und mit einem
scharfen Messer 8 - 10 Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
und bei reduzierter Hitze 230°C ca.20 Minuten fertig backen. Schwaden nicht vergessen.

Und hier alle Synchronbäcker die mit gebacken haben, einfach mal reinschauen, es sind wieder
tolle Rezepte dabei

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf Sandra von From-Snuggs-Kitchen
Conny von Mein wunderbares Chaos Becky von Becky's Diner Katrin von Summsis Hobbyküche Steffi von dulcipessa Britta von Brittas Kochbuch Birgit M. von Backen Mit Leidenschaft
Ingrid von auchwas Tanja von Tanja's Süß & Herzhaft Tina von Küchenmomente
Caroline von Linal's Backhimmel Manuela von Vive la réduction! Sylvia von Brotwein
Kerstin von Kerstin's kleine Backwelt Simone von Zimtkringel 
Simone von Aus der Lameng

Müsliriegel mit Amaranth

Vor einiger Zeit habe ich gepufften Amaranth gekauft und während ich im Netz unterwegs war und nach einem geeigneten Rezept suchte bin ich bei eat-the-world fündig geworden. Also schnell mal nach den Zutaten in meiner Küche geschaut und los ging es. Ich habe das Rezept ein wenig verändert, vor allem habe ich weniger Zucker genommen. Diese Müsliriegel sind super lecker und dazu noch
gesund...wenn man nicht zuviel davon ißt.

Zutaten

• 100 g gepuffter Amaranth  (Dinkel-oder Haferflocken gehen auch)
• 100 g Kürbiskerne (oder andere Nüsse oder Kerne)
• 50 g getr.Cranberries
• 30 g getr.Aprikosen
• 20 g gezuckerte Papaya
• 60 g Butter
• 30 g Zucker
• 90 g Honig

Natürlich können die Trockenfrüchte je nach Geschmack ausgetauscht werden, viel Spaß
beim Ausprobieren.

Zubereitung

Den Backofen auf ca.170°C vorheizen, die getrockneten Früchte zerkleinern und mit den Kürbiskernen sowie dem Amaranth in eine Schüssel geben.
Butter, Zucker und Honig in einem Topf zum Kochen bringen und zu den anderen Zutaten geben, vorsichtig verrühren.
Eine Silikonform 27x21 cm und 2-3 kleine Minikuchenformen oder wer hat eine etwas größere
Silikonform mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen, fest andrücken und in den vorgeheizten
Ofen stellen. Bei 170°C ca.20 Minuten backen.
Die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Ich habe die Riegel in noch warmen Zustand
geschnitten, was sich aber als schwierig zeigte, da die Masse noch sehr klebrig war.
Beim nächsten Mal würde ich die Riegel nach ca.30 Minuten schneiden, also am besten ein wenig
abwarten. Wenn sie dann richtig ausgekühlt sind am besten in einer luftdichten Schale im Kühlschrank aufbewahren.

Schnelle 812er Brötchen

Hier mal eine Variante schnelle Brötchen mit einem etwas dunkleren Weizenmehl Type 812. Irgendwie hatte ich es vergessen, eine ganze Tüte stand noch in meinem Mehllager, also musste ich mir dringend etwas einfallen lassen. Die Krume ist sehr schön fluffig geworden, die Kruste hätte noch ein wenig krosser sein können, aber grundsätzlich ein schönes Rezept wenn man mal nicht so viel Zeit hat für Vorteige.

Zutaten

• 30 g frische Hefe
• 1 TL flüssiger Honig
• 150 g lauwarmes Wasser  ( Milchgemisch 50% Wasser/50% Milch)
• 2 EL Öl
• 2 TL gestr. Salz
• 500 g Weizenmehl Type 812
• 8 g Backmalz
• 150 g lauwarmes Wasser - Milchgemisch wie oben
• etwas Speisestärke und Wasser zum Bestreichen

Zubereitung

Die ersten 3 Zutaten gut verrühren und in der Rührschüssel 15 Minuten stehen lassen.
Dann die restlichen Zutaten unterrühren und ca.5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Weitere 10 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Nochmals durchkneten und falten (strech & fold) Dieses im Abstand von je 10 Minuten 3 x wiederholen.
Den Teig in ca.10-13 Portionen teilen und rund schleifen. Auf ein Blech setzen, mit
Stärkewasser abstreichen und auf 2/3 Gare bringen. Einschneiden und bei 230°C
ca. 18-22 Minuten ausbacken. Schwaden nicht vergessen. Wenn die Brötchen Farbe
angenommen haben, den Ofen auf 190°C zurückschalten.

Ich habe die Teiglinge vorher eingeschnitten, wieder zusammengedrückt und mit Schluss nach oben in einem  Bäckerleinen gehen lassen. Danach habe ich sie auf ein Blech gelegt und gebacken.
Denke die 1. Variante wäre hier besser gewesen. Am besten ausprobieren, manchmal gelingt das eine oder andere besser....

Kartoffelbrötchen mit LM

Mal wieder waren Kartoffeln über, ich schäle fast immer zu viele, aber ist ja nicht sooo schlimm,
man kann sie wunderbar für Brot oder Brötchen verarbeiten. Dieses Mal entschied ich mich für Brötchen und Lievito Madre, der längst überfällig war. Irgendwie vergesse ich den Ansatz immer.
Die Brötchen hatten eine wunderbare Krume, sie hätte vielleicht noch etwas länger im Ofen bleiben können, aber sonst gelungen wie ich finde.

Zutaten

• 290 g Wasser
• 100 g Lievito Madre
• 350 g Weizenmehl Type 550
• 100 g  Weizenmehl Type 1050
• 70 g gekochte Kartoffeln
• 1 TL Honig
• 12 g Salz
• 1 TL Trockenhefe

Zubereitung

Alle Zutaten gut verkneten bis ein glatter Teig entsteht, dann 60 Minuten ruhen lassen, dabei
alle 20 Minuten den Teig strecken und falten.  Am besten man gibt ihn in eine leicht geölte
Schüssel.
Dann den Teig abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, die Brötchenteile
abstechen, auf keinen Fall kneten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt noch 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C aufheizen,
eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
Die Brötchen ca.25 Minuten knusprig goldgelb backen, nach 10 Minuten die Schale mit Wasser
entfernen. Wer es richtig knusprig mag, kann die letzten 5 Minuten die Ofentür leicht öffnen

und von Ober-Unterhitze auf Umluft schalten.

No Knead mit Quinoa

Quinoa-Samen, irgendwann mal gekauft, aber nie benutzt. Warum nicht mal ein Brot mit Quinoa backen, gesagt, getan. Da ich die no knead Variante liebe ging der Versuch auch in diese Richtung.
Es ist super gelungen, kleine Zugaben wie Leinsamen und Sesam und ein wenig Honig geben dem Geschmack noch ein bisschen Pfiff. Ich finde es sehr lecker.

 

 

Zutaten

• 410 g Wasser
• 50 g Weizen Anstellgut (aus dem Kühlschrank)
• 260 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Weizenmehl Type 1050
• 160 g Dinkelmehl Type 630
• 6 g Honig
• 12 g Salz
• 40 g Quinoa Samen
• 10 g Sesam
• 20 g Leinsamen
• 1/4 TL Trockenhefe

Zubereitung

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und so lange verrühren bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Die Teigmasse für mindestens 12 Stunden abgedeckt bei 
Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig sollte sich fast verdoppelt haben.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer
Teigkarte rund wirken bis er nicht mehr klebt. Für ein Kastenbrot oval formen.
Nun den Teig in einen leicht bemehlten länglichen oder runden Gärkorb mit Schluss nach unten geben und abgedeckt ca.30-40 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit 
den Ofen auf 245°C vorheizen und gleich einen Topf mit Deckel oder für die ovale Variante
2 Kastenformen (eine als Deckel verwenden) in den Ofen stellen und mit aufheizen.
Zusätzlich ein Behältnis mit Wasser in den Ofen stellen.
Nachdem der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat und der Teigling gut gegangen ist, den Topf oder die Kastenform vorsichtig aus dem Ofen nehmen, den Teigling 
hinein kippen, Deckel oder Kastenform wieder aufsetzen und 30 Minuten backen, dann
den Deckel bzw.Kastenform abnehmen und weitere 20 Minuten bei 225°C weiter backen.
Je nach Bedarf das Brot aus der Form nehmen und evtl.noch einmal für 5-10 Minuten
ohne Form backen. Evtl. durch klopfen an der Unterseite prüfen ob es fertig ist (es sollte hohl klingen). Gut auskühlen lassen und genießen.

schnelle Fussballbrötchen

Die Fussballbrötchen haben mir ein bissel Kopfschmerzen bereitet. Ich hatte sie schon mit einem
anderen Rezept ausprobiert, allerdings war von dem typischen Fußballmuster nichts mehr zu erkennen und zudem sahen sie aus wie kleine Zipfelmützen, eigentlich ganz witzig aber eben nicht so wie ich
es mir gewünscht hatte. Somit musste ein anderes Rezept her, ich habe mich an dem Rezept von Gerd orientiert, was ich euch bereits hier vorgestellt habe, allerdings habe ich für dieses Rezept die Mehlsorten etwas verändert.
Den Fussball-Brötchenstempel erhielt ich mit einem kleinen Produktpaket von der Fa.Birkmann, den man auf der Seite backfreunde.de erwerben kann. Dort gibt es auch noch eine kleine Auswahl von anderen Brötchenstempeln.

Zutaten

• 30g frische Hefe
• 1 TL flüssiger Honig
• 150g lauwarmes Wasser-Milchgemisch 50%Wasser/50% Milch
• 2 EL ÖL
• 2 gestr.TL Salz
• 250g Weizenmehl Type 550
• 100g Weizenmehl Type 1050
• 150g Dinkelmehl Type 630
• 9g Backmalz
• 150g lauwarmes Wasser-Milchgemisch 50%Wasser/50% Milch
• 
  
• etwas Speisestärke und Wasser zum Bestreichen

Zubereitung

Die ersten 3 Zutaten gut verrühren und in der Rührschüssel 15 Minuten stehen lassen.
Dann alle weiteren Zutaten unterrühren und ca.5 Minuten zu einem Teig verkneten. Weitere
10-15 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Nochmals durchkneten und falten (strech & fold) Dieses im Abstand von je 10 Minuten 3 x wiederholen.
Nun den Teig in ca.10-13 Portionen teilen und rund schleifen, einige habe ich auch oval geformt. Mit Stärkewasser abstreichen und auf 2/3 Gare bringen. Die ovalen Brötchen habe ich eingeschnitten und mit der Schnittkante nach unten, andere habe ich einfach rund gelassen und mit Schluss nach unten auf ein Bäckerleinen gelegt.
Nach der Gare auf ein Backblech setzen, in die runden Brötchen habe ich den gut bemehlten Stempel gedrückt, die anderen habe ich einfach umgedreht oder noch in Mohn getaucht. Dann die Brötchen bei 230°C ca.18-22 Minuten ausbacken. Schwaden nicht vergessen. Wenn die Brötchen Farbe angenommen haben, den Ofen auf 190°C zurückschalten.
Hat auf jeden Fall besser geklappt als meine 1.Variante (so eine Art Kartoffelbrötchen).

Brötchen mit Chiasamen

Ich weiß gar nicht mehr wann ich den Chiasamen gekauft habe, ist auf jeden Fall ist es schon ewig her. Als er mir nun wieder in die Hände fiel, ließ ich ihn gleich draußen stehen, denn sonst wäre es wieder nichts geworden. Die Idee zu diesem Rezept entstand als ich bei Valesa ein Rezept fand, was ich etwas abgewandelt habe. Sie waren geschmacklich sehr gut, obwohl sie nicht so gut aufgebrochen sind, im Nu waren alle Brötchen aufgefuttert.
Natürlich durften auch meine Kollegen wieder probieren, auch hier bekam ich ein gutes Feedback.

Zutaten

Vorteig mit Lievito Madre

• 150g Weizenmehl Type 550
• 100g Wasser
• 80g LM

Den Vorteig 12-16 Stunden Reifen lassen

Hefevorteig

• 115g Weizenmehl Type 550
• 115g  Wasser
• 6g frische Hefe

2 Stunden anspringen lassen, dann für mindestens 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Quellstück

• 200g kochendes Wasser
• 30g Chiasamen

mindestens 1 Stunde Quellen lassen

Hauptteig

• LM Vorteig
• Hefevorteig
• Quellstück
• 500g Dinkelmehl Type 630
• 100g Dinkelvollkornmehl
• 135g Buttermilch
• 12g Salz
• 30g Sesam
• 1 TL Honig

 Zubereitung

Alle Zutaten auf Stufe 1 (5 Min.) und auf Stufe 2 (5Min.) zu einem weichen Teig verarbeiten. Auf eine Arbeitsplatte stürzen und einige Male falten (habe ich vergessen), dann 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Dann ca.80 g schwere Teiglinge abteilen, rund wirken und mit Schluss nach oben auf ein leicht bemehltes Backleinen auf ein Blech legen, in eine grosse Tüte schieben, verschließen und für
12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank den Ofen auf 225°C vorheizen, die Brötchen umdrehen, auf ein Blech legen, einschneiden und 20-30 Minuten backen.

Bei mir sind sie nicht richtig aufgerissen, dafür waren sie aber schön locker.
Probiert es einfach mal aus, vielleicht ist es besser die Brötchen nicht mehr in den Kühlschrank zustellen oder nach der Kühlschrankgare noch 10 Minuten stehen zu lassen.
Über ein Feedback würde ich mich freuen.