Körnerkrustenbrot

Ich musste mal etwas ausprobieren, der Teigling kam in den kalten Ofen und wurde dann bei ansteigender Hitze auf 200°C ca.60 Minuten gebacken.
Beim nächsten Versuch werde ich die Temperatur auf 245°C stellen, hätte für mich noch ein wenig
dunkler sein können. Geschmacklich ganz großartig.

Zutaten

für den Sauerteig

• 100 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Wasser
• 23 g Weizenanstellgut

die Mischung ca.14-18 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

für den Hauptteig

• Sauerteig
• 260 g Weizenmehl Type 550
• 200 g  Roggenmehl Type 1150
• 50 g Roggenvollkornmehl
• 310 g Wasser
• 1/2 P. Trockenhefe
• 3 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 5 TL Leinsamen
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Kürbiskerne

Zubereitung

Alle Zutaten gut miteinander vermischen und zu einem glatten Teig verkneten, rund wirken und abgedeckt bei Raumtemperatur in einer leicht bemehlten Schüssel ca.1-2 Stunden ruhen lassen.
Dann vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und evtl.noch einmal leicht in Form bringen, 
wer mag kann es auch einschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder feines Gitter legen und ab in den kalten Backofen.
Ofen auf 200°C stellen und wenn die Temperatur erreicht ist mit etwas Wasser ansprühen.
Nach 45-50 Minuten das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Monkey bread mit Bärlauchpesto .. hmm

Die Bärlauchzeit ist angebrochen....da kam mir die Idee, mal ein Monkey bread zubacken.
Wollte ich immer schon ausprobieren, also ging ich im Netz mal auf die Suche und da fand
ich dann auch ein Rezept mit Bärlauch...bei trickytine.
Pesto hatte ich noch auf Vorrat, das Rezept findet ihr

Meine bessere Hälfte war mal wieder nicht so begeistert, für ihn stinkt es dann einfach nur.
Egal, musste trotzdem gebacken werden, voll witzig dieses Brot.
Dazu gab es noch einen Bärlauch-Dip und Honigsenf-Dip und meine Kollegen waren zufrieden.

 

 

 

   

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 50 g weiche Butter
• 1 Ei (verquirlt)
• 100 ml lauwarme Milch
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 1 gestr.TL Zucker
• 1 P. Trockenhefe

• 3-5 EL Bärlauch-Pesto

Zubereitung

Alle Zutaten gut verkneten bis es ein geschmeidiger weicher Teig ist, dann für 1 Stund
abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig zu kleinen Kugeln formen und in dem Pesto wälzen. Dann in eine gefettete
Spring-oder Guglhupfform legen ( Form knapp über die Hälfte füllen) und eine weitere
Stunden abgedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 170°C aufheizen, die Form in den Ofen stellen und
ca.30 Minuten fertig backen. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter
stürzen und entweder sofort genießen oder komplett auskühlen lassen.
Es macht richtig Spaß die kleinen Bröckchen abzubrechen....aber Achtung "Gefahr, man
kommt nicht davon los"

Synchronbacken #24 Fresh-Milled Miche von King Arthur

Zum 24.Mal haben Zorra und Sandra zum Synchronbacken eingeladen. Wir backen nach einem Rezept von
King Arthur, es heit Fresh-Milled Miche. Ein super leckeres Vollkornbrot mit frisch gemahlenem Mehl was mich sehr gefreut hat, denn so kam meine neue Getreidemühle gleich zum Einsatz. Eigentlich backe ich lieber mit Sauerteig, aber dieses Mal konnte ich es nicht lassen auch die Variante mit dem Hefevorteig auszuprobieren.
Leider waren die Brote zu groß um sie beide gleichzeitig zu backen, somit habe ich mich den ganzen Sonntag mit den Broten beschäftigt. Zudem habe ich versucht das Sauerteigbrot frei zu backen, was mir nicht so gut gelungen ist, denke aber es lag auch daran, dass es etwas zu lange zur Gare stand.
Es ist etwas breit gelaufen und hatte nicht mehr den richtigen Ofentrieb, dafür schmeckt es aber
gigantisch und mit der Krume bin ich auch zufrieden. Auch das Brot mit dem Hefevorteig ist super gelungen, das habe ich wie empfohlen im Topf gebacken. Die Zutaten habe ich genau 1:1 übernommen.
Es hat mal wieder viel Spaß gemacht, vielen Dank an die beiden Damen die wieder einen tollen
Job gemacht haben.

Variante mit Hefevorteig

 

 

 Variante mit Sauerteig

 

  der Mann konnte es nicht lassen, er hat das Brot noch warm angeschnitten und es sah gut aus

Zutaten  

                                  

Vorteig mit Sauerteig

• 115 g lauwarmes Wasser
• 35 g aktiver Sauerteig
• 195 g frisch gemahlenes Weizenvollkonmehl (geht auch aus der Tüte)
• 4 g Salz

Vorteig mit Hefe

• 125 g lauwarmes Wasser
• 2 g frische Hefe   (1/2 TL Trockenhefe geht auch)
• 200 g frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl (oder aus der Tüte)
• 4 g Salz

Hauptteig

• Vorteig je nach Wahl
• 395 g Wasser
• 260 g Weizenmehl Type 550
• 130 g frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl
• 65 g frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl
• 9 g Salz
• 3 g frische Hefe oder  (1 g Trockenhefe)

Zubereitung

Die Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel geben und gut vermischen, über Nacht bei Raumtemperatur (20°C) abgedeckt ruhen lassen. Der Teig ist ziemlich fest, nicht wundern.
Am nächsten Morgen den Vorteig im Wasser auflösen, am besten geht es mit den Händen,
ein Holzlöffel geht aber auch.
Wenn der Vorteig gut gelöst ist, die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Stiel des Holzlöffels vermischen. Wenn sich dann alles grob verbunden hat, den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiter kneten, bis sich ein schöner Teig gebildet hat.
Auf keinen Fall weiteres Mehl zugeben.
Nun den Teig wieder in die Schüssel geben und für 3 Stunden ruhen lassen, dabei nach
15/30/45/60 und 120 Minuten ziehen und falten, von allen 4 Seiten. Am besten immer erst die beiden gegenüberliegenden Seiten, dann die Schüssel drehen und die beiden anderen Seiten falten.
Nach jedem falten merkt man, dass der Teig fester wird.
Nach dem letzten Falten den Teig noch einmal für 1 Stunde ruhen lassen.
Nun den Teig zu einem runden Laib formen und für 15 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
Nach dieser Ruhephase den Teigling  zu einem schönen runden Laib formen und in einen bemehlten Gärkorb legen, ob mit Schluß nach oben oder unten hängt davon ab, ob man ihn einschneiden oder einfach aufbrechen lassen möchte.
Die letzte Ruhephase beginnt, noch einmal für 50-60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur
gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C aufheizen, für das Topfbrot den Topf samt Deckel mit in den Ofen stellen, ansonsten ein Blech mit Backpapier belegen.
Nach der Ruhephase das Brot in den heissen Topf kippen, bei Bedarf einschneiden oder einfach so lassen, den Deckel wieder auflegen und ab in den Ofen, 40-45 Minuten mit Deckel backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 25-30 Minuten backen.
Wer das Brot auf dem Blech backen möchte kann die Backzeit insgesamt auf 60 Minuten reduzieren,
so war es bei mir.
Brot aus dem Ofen nehmen, evtl. noch eine Klopfprobe machen (einfach von unten gegen klopfen,
sollte sich hohl anhören).

Hier findet ihr alle die mit gebacken haben



zorra   von  1x umrühren bitte aka kochtopf

https://www.kochtopf.me/6-korn-miche-aus-dem-topf

Sandra  von From-Snuggs-Kitchen

http://www.from-snuggs-kitchen.com/2018/03/synchronbacken-24-meine-miche.html

Julia

www.thekamau.blogspot.com

Caroline  von Linal's Backhimmel

https://linalsbackhimmel.blogspot.com/2018/03/miche-synchronbacken.html

Simone von zimtkringel

https://www.zimtkringel.org/2018/03/11/miche-zum-24ten-synchronbacken/

Christina von The Apricot Lady

https://www.theapricotlady.com/fresh-milled-miche/

Nora Wemme von Sisters Bakery And Kitchen
http://bakeryandkitchen.de/2018/03/14/miche-mit-saaten/#more-2194

http://bakeryandkitchen.de/2018/03/11/miche-mit-saaten/

Birgit D von Birgit D - Kreativität in Küche, Haus & Garten

http://www.birgitd.com/la-miche-franzoesisches-landbrot/

Birgit M.  von Backen mit Leidenschaft

https://backenmitleidenschaftblog.wordpress.com/?p=25210

Katrin Mämpel

https://krabsch.blogspot.com/2018/03/miche-brotlaib-nach-king-arthur.html

Volker von volkermampft

http://volkermampft.de/wir-backen-eine-miche-synchronbacken-maerz-2018

Conny von Mein wunderbares Chaos

http://meinwunderbareschaos.de/la-miche-landbrot-auf-franzoesische-art

Lisa Kaufmann von chiliblueten

http://chiliblueten.com/recipe/sauerteigbrot-miche

Steffi von dulcipessa

http://dulcipessa.com/weizenmiche-aus-dem-topf/

Manuela
http://www.mrsflax.net/2018/03/14/eine-gelungene-premiere/
Britte von Brittas Kochbuch
https://brittas-kochbuch.info/?p=11091
Simone von Aus der Lameng
https://ausderlameng.blogspot.de/2018/03/miche-dinkelvollkorn-hefe-brot-fur-das.html

No knead mit Tomatenflocken

Es gibt mal wieder eine Variante vom no knead Brot, dieses Mal habe ich verschiedene Weizenmehle und einen kleinen Anteil Roggenmehl verwendet. Als kleines Topping habe ich getrocknete Tomatenflocken zugegeben, die im Geschmack sehr intensiv sind. Sehr lecker....

Zutaten

• 420 g Wasser
• 1/4 TL Trockenhefe
• 50 g Weizen-Anstellgut (Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank)
• 2 TL Salz
• 250 g Weizenmehl Type 550
• 150 g Weizenmehl Type 812
• 150 g  Roggenmehl Type 1150
• 4 EL getrocknete Tomatenflocken (alternativ gehen auch getrocknete Tomaten)

Zubereitung

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut verrühren, dann mindestens 12 Stunden
abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Teigmenge sollte sich fast verdoppelt haben.
Nach den 12 Stunden den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte
oder den Händen rund und dann lang wirken und mit Schluss nach unten in einen leicht
bemehlten Gärkorb geben. Abgedeckt noch einmal ca.30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 245°(250°)C vorheizen, dabei bereits zwei Kastenformen
(einen als Deckel) mit in den Ofen stellen. Wer ein rundes Brot möchte, stellt einen Topf mit
Deckel in den Ofen.
Nach der Ruhezeit die Formen vorsichtig aus dem Ofen nehmen, das Brot in die Kastenform
stürzen, die andere Form darüber stellen und für 30 Minuten backen. Dann den Deckel
abnehmen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und noch einmal 20-25 Minuten ohne Deckel
fertig backen. Wer es ganz knusprig möchte, gibt das Brot für weitere 10 Minuten ohne Form
in den Ofen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen und genießen.

Basler Brot II nachgebacken von Ketex

Schweizer Ruchmehl ist schon etwas feines, durch einen Kollegen der einen Bekannten hat, der
immer mal in die Schweiz fährt, habe ich den Vorteil, dass ich zu meinem Ruchmehl komme.
Mittlerweile habe ich das Baseler Brot schon zum 3 Mal gebacken, das erste Mal war es allerdings nicht mit Ruchmehl..war okay, aber nicht so wie es sollte.
Diese Variante, finde ich ist mir gut gelungen, die Krume ist okay, hatte sie mir aber noch etwas grober erhofft, geschmacklich super lecker. Meine KitchenAid musste ganz schön ran, zeitweise dachte ich
sie würde in Rauch aufgehen, ist echt heiß gelaufen. Die Knetzeiten sind hier aber auch extrem lange...puuuhh aber sie hat gut durch gehalten.

Zutaten

Sauerteig

• 250 g Wasser
• 250 Ruchmehl
• 25 g Weizenanstellgut

diese Zutaten glatt verrühren und bei Raumtemperatur mindestens 18 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

Hauptteig

• Sauerteig
• 700 g Ruchmehl
• 50 g Roggenmehl Type 1150
• 600 g Wasser 27-28°C
• 16 g frische Hefe
• 28 g Salz

Zubereitung

Alle Zutaten ( vom Wasser erstmal nur 450 g zugeben) 12 Minuten in der Küchenmaschine
kneten, dann die restlichen 150 g Wasser portionsweise zum Teig geben und noch weitere
18 Minuten kneten (wenn möglich die letzten 10 Minuten auf Stufte 2 oder 3).
Im Anschluss den Teig in ein leicht geöltes Behältnis geben und abgedeckt 90 Minuten ruhen
lassen. Nach 45 Minuten den Teig mit nassen Händen von allen Seiten ziehen.
Nach der Ruhezeit sollte der gut aufgegangen sein. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche
stürzen, evtl.vorsichtig zu einem Rechteckt ziehen, auf keinen Fall kneten.
Den Teigling in 4 gleichgroße Stücke teilen, vorsichtig rund formen und so ein Backblech
oder mit Backpapier ausgelegtes Gitter legen, dass sich immer 2 Teiglinge berühren und abgedeckt
noch einmal 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 245°/ wer hat 270°C aufheizen.

Mit Schwaden 10 Minuten anbacken, dann den Dampf ablassen. Nach 15 Minuten die Temperatur
auf 210°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten fertig backen.

Das Brot auf einem Rost auskühlen lassen und genießen.

Hier mal einige Fotos vom ersten Versuch