der große Niedersachse und der große Grieche

Ein Kartenspielabend stand mal wieder an und immer wieder die Frage, was backe ich. Beim Blättern in einigen Büchern entschied ich mich für eine Variante aus dem Buch Deutschlands bester Bäcker, der große Grieche, den seinerzeit die Bäckerei Tackmann aus Boostedt vorstellte. Eine zweite Variante die ich einfach mal ausprobieren wollte mit Spargel, Schinken und Käse nenne ich mal den großen Niedersachsen...auch sehr lecker.

Meine Variante "der große Niedersachse"

der große Grieche nachgebacken

Zutaten 

• 8 g Hefe
• 340 ml Wasser
• 610 g Weizenmehl Type 550
• 10 g Zucker
• 10 g Salz
• 60 ml Sonnenblumenöl
• Weizengrieß zum Bestreuen

für den großen Niedersachsen

• 5 Stangen Spargel (nicht zu dick)
• 40-60 g Schinkelwürfel
• 50g alten Gouda 

für den großen Griechen

• 30 g Paprika (rot)
• 5 g Kräuter der Provence
• 5 g getrockneten Bärlauch
• 100 g Schafskäse

Zubereitung

Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden und mit den Schinkelwürfeln in eine kleine Schüssel geben. Den Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

Paprika und Schafskäse in kleine Würfel schneiden.

Hefe mit dem lauwarmen Wasser vermischen, Mehl, Salz, Zucker und Öl mit dem Knethaken
3 Minuten auf Stufe 1 verkneten, dann noch einmal 3-4 Minuten auf Stufe 2 zu einem glatten Teig verkneten. Die Teigmasse teilen und Paprika, Kräuter und Bärlauch sowie Schinkelwürfel und Spargelabschnitte vorsichtig unterkneten.
Die fertigen Teige ca.2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Backofen rechtzeitg auf 20°C vorheizen.

Nach der Ruhezeit die Teiglinge auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und in 5 Teile teilen.
Teiglinge länglich formen und leicht flach drücken. Auf die Teiglinge für den großen Niedersachsen
die Käsewürfel verteilen, für den großen Griechen den Schafskäse. Teiglinge zusammenklappen.
Die fertigen Teiglinge evtl. etwas mit Wasser bepinseln und mit Weizengrieß bestreuen.
Auf Backpapier legen und ca.15-20 Minuten auf mittlerer Schiene fertig backen.

Die Füllung kann man natürlich auch mit anderen Zutaten wie z.B. Oliven, getrockneten Tomaten
oder frischen Kräutern gestalten.

schnelles Paprikabrot

Zum Karten spielen gibt es bei uns immer eine Kleinigkeit zu essen, möglichst ohne lange Vorbereitungszeit. Ich habe mich für ein schnelles Paprikabrot sowie einige Mini-Calzone
entschieden. Das Brot geht ziemlich fix und ist schön fluffig und vor allem saftig. Man braucht
dazu keinen Dip, der würde nur den Geschmack vom Brot verfälschen, es schmeckt fantastisch. Die Form für das Paprikabrot ist eine kleine Partybrotbackform, die mir von der Fa.Birkmann zur Verfügung gestellt wurde.
Diese Form gibt es in 3 Größen auf backfreunde.de zu kaufen. Ein kleines Rezeptbuch liegt auch dabei, man kann also gleich backen und muss nicht erst die Zutaten umrechnen.
Bei mir war es etwas mehr Teig, da ich ein Rezept für eine eine normale Kastenform genommen habe, also gab es noch ein zusätzliches Brot (kleine Kastenform 18 cm).
Viel Spaß beim Nachbacken.

 

 

 Bitte entschuldigt die Qualität der Bilder, aber momentan ist es schwierig, denn immer wenn ich
 mit backen fertig bin ist es schon wieder dunkel.

Zutaten

für 1 Partybackform 25 cm
+ 1 kleine Kastenform 18 cm

• 400 g Weizenmehl Type 550
• 160 g lauwarmes Wasser
• 18 g frische Hefe
• 1 Pr.Zucker
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 EL Thymian
• 2-3 TL Kräuter nach Wahl
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 6-8 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten (können auch Softtomaten sein)

Zubereitung

Die Hefe zerbröseln und mit der Prise Zucker und etwas Wasser auflösen. Mehl in eine
Schüssel geben und eine Mulde bilden, die aufgelöste Hefe hineingeben und mit etwas
Mehl abdecken und ca.15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Paprika in kleine Würfel schneiden, ebenso die getrockneten eingelegten
Tomaten in Streifen schneiden, sowie die Kräuter hacken.
Den Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft 160°C).
Die Mehl-Hefemischung mit den restlichen Zutaten gut verkneten. Falls der Teig noch sehr
klebt ein wenig Mehl dazugeben und den Teig 30-40 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort
gehen lassen.
Die Backformen leicht einfetten, Teigling entsprechend abteilen und in Form bringen.
Für die Partybackform eine schmale Rolle formen.
Teiglinge in die Formen legen und noch einmal abgedeckt 35-45 Minuten gehen lassen.

Brote im Ofen bei 180°C Ober-Unterhitze (je nach Ofen) ca.45-50 Minuten fertig backen, eventuell
noch 5 Minuten ohne Form backen.

Salat mit Brombeeren und Brombeerbalsamico

Sommer wo bist du? Irgendwie hat er uns in diesem Jahr vergessen, der Sommer.
Trotzdem gibt es bei uns einen schönen Sommersalat, verschiedenen Salatsorten,
frischen Brombeeren und natürlich selbstgemachten Brombeer-Balsamico.

Zutaten

• 250 g Brombeeren
• 1 kleinen Kopf Salat oder Salatherzen
• 50 g Rucola
• 1 Paprika
• 250 g Cocktailtomaten
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 1 TL Olivenöl
• 2 EL Brombeer-Balsamico (oder dunklen Balsamico)
• 1 TL Senf
• Salz
• Honigpfeffer (oder schwarzen Pfeffer)
• 3 EL Mais
• 100 g Feta

Zubereitung

Brombeeren abspülen, trocken tupfen, Salat waschen, Paprika in Streifen schneiden,
Tomaten halbieren oder vierteln,Feta in Würfel schneiden und mit dem Mais in eine Schale geben.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Für das Dressing, 100g Brombeeren mit Öl, Brombeerbalsamico, Senf, Salz und Honigpfeffer
pürieren.
Sonnenblumenkerne einstreuen, die restlichen Brombeeren dazugeben und das Dressing über
den Salat verteilen. Fertig ist ein leckerer Salat.