No knead Steigerbrot #Synchronbacken #43

Heute backen wir zum 43 Mal nach einem Rezept welches Sandra und Zorra ausgesucht haben.

Und dieses Rezept ist wirklich easy peasy, wie es Sandra nennt...No knead...ist eines des einfachsten
Brotrezepte überhaupt. Ich freue mich sehr, dass die beiden ein Rezept aus meiner Sammlung
genommen haben. Ich habe schon so viele Varianten gebacken, keine Ahnung wie viele es wirklich waren, denn alle habe ich nicht in meinem Blog veröffentlicht....warum auch immer.

Ich hoffe ihr habt alle viele schöne Ideen gehabt, ich freue mich schon auf die Auswertung. Nun aber zu meinem heutigen Rezept. Ich habe nicht nur die Mehle ausgetauscht, statt Wasser habe ich ein Schwarzbier verwendet.
Hierzu eine kleine Geschichte...
Letzte Woche waren wir zu einem 66igsten Geburtstag meiner Cousine eingeladen...dort gab es leckeres Essen und natürlich auch Getränke...unter anderem hatte mein Cousin auch einige Sorten Bier, dieses leckere Schwarzbier mag er ganz besonders. Irgendwann kamen wir auf Brot und meinem Blog zu sprechen usw. usw.
Kurz bevor wir uns dann verabschiedet haben, sagte ich dass ich für ihn ein Brot mit dem Schwarzbier backen könnte, er war begeistert und gab mir gleich 2 Flaschen mit, damit ich auch für uns ein Brot backen könnte. Super, also habe ich beide Flaschen mitgenommen und erstmal in die Küche gestellt..hatte noch keinen Plan wann ich es backen würde.
Als ich dann am Freitag gesehen habe, dass Sandra und Zorra ein no knead Rezept von meinem Blog
zum Synchronbacken ausgesucht haben, stand für mich sofort fest, ich werde ein no knead bread mit
dem Schwarzbier backen....einfach großartig.
Das Brot haben wir noch warm übergeben, die beiden haben sich riesig gefreut.

Der Geschmack ist einfach göttlich, etwas herb aber sehr lecker...der typische Brotgeschmack kommt natürlich auch durch die schöne Kruste.

So sah der Teig nach den 12 Stunden aus

 

meine 3 Teiglinge, 1 x rund, 1 x lang und 1 kleines längliches

  

und in meinem neuen Ofen geht das Brot backen noch viel besser....ich habe nun auch eine Dampfunterstützung, was aber für dieses Brot nicht notwendig ist.

Beim alten Ofen hatte ich schon richtige Löcher im Boden....da musste jetzt dringend ein Neuer her und nun auch mit 275°C...

Nach 30 Minuten, den Deckel abnehmen, die Brote haben schon schön Farbe bekommen und sind

wunderbar aufgerissen.

Zum Schluss habe ich etwas Mehl mit Wasser verrührt um das Etikett von der Flasche aufzukleben.

Alle Brote haben eine schöne Kruste....da fällt es schwer sie nicht gleich anzuschneiden

 Eine sehr schöne großporige Krume

Zutaten

• 410g Schwarzbier (Schwarzer Steiger)
• 12g Salz
• 240g Weizenmehl Type 550
• 150g Weizenmehl Type 1050
• 110g Weizenvollkornmehl
• 50g  Weizenanstellgut (aus dem Kühlschrank)
• 1/4 TL Trockenhefe

Zubereitung

Alle Zutaten mit einem Holzlöffel gut verrühren bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Nun abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden ruhen lassen, der Teig sollte sich verdoppelt haben.

Nach der Ruhephase den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen und mit einer Teigkarte
das Mehl einarbeiten bis er nicht mehr klebt und rund wirken, für ein Kastenbrot im Anschluß
länglich formen.
Mit Schluß nach unten in einen leicht bemehlten Gärkorb geben, abgedeckt noch einmal
ca.30-40 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 245°-250°C vorheizen und dabei den Topf mit Deckel,
für ein Kastenbrot zwei gleichgroße Kastenformen (einen als Deckel nutzen) in den Ofen stellen.

Wenn der Ofen dann richtig heiß ist, vorsichtig die Formen aus dem Ofen nehmen und den
Teigling in die Form oder den Topf kippen, Deckel bzw. 2.Kastenform auflegen und sofort
für 30 Minuten in den Ofen geben.
Nach 30 Minuten die Deckel abnehmen, die Temperatur auf 225°C senken und weitere
20-25 Minuten backen. Wer eine schöne Kruste rum herum möchte, stellt es evtl. noch einmal
für 5 Minuten ohne Form in den Ofen.

Fertig ist es, auf einem Gitter gut auskühlen lassen und genießen.


Das no knead Brot ist eines meiner liebsten Rezepte weil es soooo variabel ist.

und hier noch alle Mitbäcker, viel Spaß beim Stöbern

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf | Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum | Tina von Küchenmomente | Jenny von Jenny is baking | Simone von zimtkringel | Manuela von Vive la réduction! | Tamara von Cakes, Cookies and more | Volker von volkermampft |  Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft" | Sylvia von Brotwein | Katha von katha kocht  |  Bettina von homemade | Silvia von kulturgut | Geri von lecker mit geri

No knead mit Emmervollkornmehl und Leinsamenkruste

No knead Brote sind ja schon meine Leidenschaft, deshalb mal eine Variante mit Emmervollkornmehl und goldenem Leinsamen, sehr schmackhaft und auch mal etwas fürs Auge.

Zutaten

• 420g Wasser
• 200g Weizenmehl Type 550
• 300g Emmervollkornmehl
• 50g Weizen Anstellgut (aus dem Kühlschrank)
• 1/4 TL Trockenhefe
• 12g Salz
• 3-4 EL Leinsamen (gold) für die Kruste

Zubereitung

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut verrühren (außer den Leinsamen) und mindestens
12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Der Teig sollte sich deutlich verdoppeln.
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte zu einem geschmeidigen Teig
arbeiten. Den Teigling in einen mit Leinsamen ausgestreuten und bemehlten Gärkorb geben mit Schluß nach unten und noch einmal 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 245°C aufheizen und einen Topf mit Deckel in den Ofen stellen.
Ich habe für mein Brot 2 Kastenformen verwendet.
Wenn die Temperatur erreicht ist und den Teigling in den Topf oder Kastenform kippen, den Deckel auf den Topf legen oder die Kastenform mit der 2.Kastenform abdecken, 30 Minuten backen,
Deckel abnehmen und weitere 20-25 Minuten bei 225°C fertig backen.

lecker Fußballbrötchen

Die WM zieht an mir ein wenig vorbei, da ich überhaupt kein Fußballfan bin....okay wenn denn
unsere Jungs weiter kommen und ich Zeit habe, schaue ich vielleicht auch mal ein Spiel.
Bis es soweit ist, habe ich ein No Knead Brotrezept für die Fußballbrötchen ausprobiert und ich finde
sie sind super geworden.

Bei den Zutaten handelt es sich um ein halbes Brotrezept, wer mag kann es auch verdoppeln und
ein Brot backen. Der Gedanke beim 1 1/2 Ansatz war eigentlich 1 normales und 1 kleines Brot zu backen, was ich dann aber über den Haufen geschmissen habe. Ein Brot und 7 Brötchen, war eine gute Entscheidung.

   

Zutaten

• 200g Wasser
• 150g Weizenmehl Type 550
• 100g Weizenmehl Type 1050
• 25-30g ASG (Weizensauer aus dem Kühlschrank)
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Brotgewürz
• 1/4 TL Trockenhefe

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren, dann mindestens 12 Stunden abgedeckt
bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Volumen verdoppelt sich, unbedingt eine große Schüssel nehmen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte
das Mehl einarbeiten bis er nicht mehr klebt. Teiglinge von ca.80g abstechen, leicht rund wirken
und für 10 Minuten entspannen lassen.
Nun die Teiglinge nehmen und von unten zur Mitte hin in runden Bewegungen den Teig ziehen,
damit sie schön prall werden. Mit Schluß nach oben auf ein Bäckerleinen legen und
ca.30-40 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Sie sollten sich deutlich vergrößert haben.
Jetzt kommt der Brötchenstempel zum Einsatz. Ich habe die Teiglinge noch einmal etwas
in Form gebracht, weil sie sehr weich waren. Den Teigling etwas bemehlen, den Stempel ebenfalls
und nun auf den Teigling drücken, nicht zu zimperlig, da sonst vom Fußballmuster nichts mehr
zusehen ist. Die Teiglinge noch einmal für 15-20 Minuten zu Gare stellen. In der Zwischenzeit
den Ofen auf 230°C aufheizen.
Die Brötchen für ca.25-30 Minuten auf mittlere Schiene fertig backen, schwaden nicht vergessen.

Fertig!! Sie schmecken super lecker, sowohl mit süßen Aufstrichen als auch mit herzhaftem Belag.

No knead mit roten Linsen

No knead bread ist das Beste was ich bisher als schnelles Brot gebacken habe, hier nun mal
mit roten Linsen. Nach dem Backen sind sie allerdings gelb.....
Okay, schnell ist relativ, 12 Stunden muss es ja auch stehen, aber da ich den Teig meistens über Nacht ansetze merke ich es gar nicht.
Beim nächsten Mal würde ich noch ein wenig Brotgewürz zugeben....aber da bin ich kein Maßstab,
denn ich mag alles etwas würziger als andere.

 

Zutaten

• 400 g Wasser
• 300 g Weizenmehl Type 550
• 200 g Weizenmehl Type 1050
• 45 g Weizensauerteig
• 1/ 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Trockenhefe
• 1/2 TL Brotgewürz
• 1/2 - 3/4 Tasse rote Linsen (je nach Tassengröße)

Zubereitung

Alle Zutaten gut miteinander verrühren und abgedeckt mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
Dann den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken, den Teig
10 Minuten ruhen lassen und für eine Kastenform lang wirken und mit Schluß nach unten in
einen Gärkorb geben. Natürlich kann man auch ein rundes Brot backen, dann einfach einen Topf
mit Deckel verwenden.
Abgedeckt ca.30-40 Minten ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Ofen auf 245°C
mit 2 Kastenformen aufheizen. ( die eine Form als Deckel verwenden )
Wenn der Ofen seine Temperatur erreicht hat und der Teig gut aufgegangen ist, die Formen
vorsichtig aus dem Ofen nehmen und das Brot kopfüber in die Form kippen, die 2.Form
darüber legen und in den Ofen stellen.
30 Minuten backen, die 2.Form(Deckel) abnehmen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und
noch weitere 20-25 Minuten backen, eventuell noch 5-10 Minuten ohne Form backen, damit
es rund herum eine schöne Kruste bekommt.
Auf einem Gitter gut auskühlen lassen.