Sandwichbrot mit Kürbis

Die Kürbiszeit ist wieder da und so wie es aussieht gibt es auch davon jede Menge....am liebsten

verwende ich Hokkaido und Butternut. Im Moment ist meine Zeit ziemlich verplant, so muss ich

mich schon wirklich zum Backen zwingen und am besten ohne viel Schnick-schnack. 

Dieses Rezept stammt von einem ganz normalen schnellen Sandwichbrot oder Franskbrød, welches ich einfach etwas abgeändert habe und siehe da, es hat wunderbar geklappt.

Einmal die Variante nur mit Kürbis, die andere zusätzlich mit Kürbiskernen...super lecker und 

zudem geht es wirklich schnell.

   

mit weißem Mohn

mit ganzen Kürbiskernen im Teig und oben auf dem Brot mit zerkleinerten Kürbiskernen

 

 

Zutaten

• 30g Butter
• 290g Milch
• 550g Weizenmehl Type 550
• 21g frische Hefe
• 130g geraspelten Kürbis ( Hokkaido )
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• etwas geriebenen Muskat
• weißen Mohn oder gehackte Kürbiskerne
• 1 Ei

für die Variante mit Kürbiskernen

• 50g Kürbiskerne + 20 g zum Bestreuen

Zubereitung

Die Butter im Topf schmelzen und die Milch zugeben, so dass beides lauwarm ist.

In die Rührschüssel geben, die Hefe dazugeben und gut verrühren. Zucker und Salz 

dazu, sowie das Mehl und den geraspelten Kürbis. Alles gut verkneten bis der Teig schön weich ist, für die Variante mit Kürbiskernen, diese zugeben wenn sich die anderen Zutaten gut verbunden haben.

30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, dann

etwas breit ziehen und straff einrollen. In eine gefettete Kastenform geben und noch 

einmal abgedeckt ca.30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 225°C aufheizen, das Ei verquirlen.

Wenn die Gare erreicht ist, das Brot der Länge nach einschneiden, mit dem Ei einstreichen

und mit dem Mohn oder Kürbiskernen bestreuen.
Ca. 35 Minuten auf unterer Schiene fertig backen, evtl. mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

Schnelles Weissbrot

Oh Gott, kein Toast mehr da....was nun, schnell backen, okay ist aber dann fast nur mit viel Hefe
möglich. Aber irgendwie musste ich jetzt etwas ausprobieren.
Also ran an die Küchenmaschine und ich finde es ist super geworden.

 

Zutaten

• 490 g Wasser                                                                       
• 20 g frische Hefe
• 50 g Weizensauerteig
• 530 g Weizenmehl Type 550
• 170 g Weizenvollkornmehl
• 50 g Weizenmehl Type 1050
• 15 g Salz
• 16 g Butter
• 1 TL Honig

Zubereitung

Alle Zutaten gut verkneten, wenn sich ein schöner homogener Teig gebildet hat, kurz beiseite
stellen und für 5 Minuten entspannen lassen.

Dann den Teig noch einmal durchkneten und für 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig rund wirken und kurz entspannen lassen ( ca.10 Minuten ),
dann länglich formen und in eine mit Butter ausgefettete Kastenform geben, dem Teig
noch einmal 10 Minuten Entspannung gönnen, dann etwas platt drücken und für 1 Stunde
zur Gare stellen.
Backofen auf 240°C vorheizen, Behältnis mit Wasser in den Ofen stellen.
Nach der Gare das Brot in den Ofen stellen, die Temperatur auf 200 °C senken und
40 Minuten backen.
Ist super lecker und eine schöne Variante zum Toastbrot. Die Hefe schmeckt man nicht raus,

denke der Sauerteig killt den Geschmack.

Dinkel-Weizen Weißbrot mit eigener Buttermilch

Buttermilch selber machen, quasi ein Produkt welches übrig bleibt wenn man die Butter selber macht.
Ich wollte die gute Buttermilch auf jeden Fall verwenden, da ich aber pure Buttermilch, weder gekauft noch selbst gemacht überhaupt nicht mag, habe ich sie zum Backen eines Weißbrotes verwendet.
Zusätzlich habe ich noch Lievito madre verwendet, muss nicht sein, dann einfach etwas mehr Hefe
nehmen. Es ist großartig geworden, super gut aufgegangen und sehr lecker.

Zutaten

• 180 g Buttermilch (von der Butter)
• 130 g lauwarmes Wasser
• 7 g Hefe
• 1/2 TL Zuckerrübensirup
• 30 g Lievito madre 
• 280 g Weizenmehl Type 550
• 240 g Dinkelmehl Type 630
• 10 g Salz

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander gut verkneten bis ein glatter Teig entstanden ist, dann abgedeckt
ca.2 Stunden ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teigling kurz rund wirken, dann lang formen und in eine mit Butter
gefettete Kastenform legen. Noch einmal abgedeckt ca.30-40 Minuten gehen lassen, bis der
Teig mindestens an die Kante der Form kommt. Den Ofen in der Zwischenzeit auf 240°C
vorheizen, Form in den Ofen stellen, 10 Minuten anbacken, dann auf 200°C reduzieren und
noch ca.30 Minuten fertig backen.

Weissbrot mit LM

Schnell musste ein Weißbrot her, ich hatte vergessen einen Vorteig anzusetzen, somit habe ich
ein Weißbrot mit Lievito Madre und Hefe gebacken. Es ging relativ schnell und geschmeckt hat es auch, sowohl getoastet als auch als Weißbrot. In diesem Rezept habe ich etwas mehr LM verwendet,
in einem ähnlichen Rezept habe ich nur 26 g  LM genommen, denke deshalb ist es auch so gut aufgegangen.

Zutaten

• 300 g Wasser
• 60 g LM
• 7 g frische Hefe
• 1/2 TL Zuckerrübensirup
• 350 g Weizenmehl Type 550
• 130 g Weizenmehl Type 1050
• 50 g Weizenmehl Type 812
• 10 g Salz

Zubereitung

Zuerst das Wasser mit dem Lievito Madre, der Hefe und dem Sirup verrühren, dann Mehl und Salz
zugeben und ca.5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teigling rund formen und ca.30-50 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann den Teigling erst rund wirken und dann lang, in eine gefettete Kastenform legen und noch einmal abgedeckt 30-50 Minuten
gehen lassen. Der Teigling sollte deutlich den Rand erreicht haben oder darüber hinaus ragen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen, eine Schale mit Wasser hineinstellen.
Wenn die Temperatur erreicht ist und das Brot seine Gare abgeschlossen hat, in den Ofen geben und
10 Minuten anbacken, dann auch 180°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Die Schale mit
Wasser nach 10 Minuten aus dem Ofen nehmen. Das Brot aus der Form nehmen und evtl. noch einige
Minuten ohne Form backen.

schnelles Paprikabrot

Zum Karten spielen gibt es bei uns immer eine Kleinigkeit zu essen, möglichst ohne lange Vorbereitungszeit. Ich habe mich für ein schnelles Paprikabrot sowie einige Mini-Calzone
entschieden. Das Brot geht ziemlich fix und ist schön fluffig und vor allem saftig. Man braucht
dazu keinen Dip, der würde nur den Geschmack vom Brot verfälschen, es schmeckt fantastisch. Die Form für das Paprikabrot ist eine kleine Partybrotbackform, die mir von der Fa.Birkmann zur Verfügung gestellt wurde.
Diese Form gibt es in 3 Größen auf backfreunde.de zu kaufen. Ein kleines Rezeptbuch liegt auch dabei, man kann also gleich backen und muss nicht erst die Zutaten umrechnen.
Bei mir war es etwas mehr Teig, da ich ein Rezept für eine eine normale Kastenform genommen habe, also gab es noch ein zusätzliches Brot (kleine Kastenform 18 cm).
Viel Spaß beim Nachbacken.

 

 

 Bitte entschuldigt die Qualität der Bilder, aber momentan ist es schwierig, denn immer wenn ich
 mit backen fertig bin ist es schon wieder dunkel.

Zutaten

für 1 Partybackform 25 cm
+ 1 kleine Kastenform 18 cm

• 400 g Weizenmehl Type 550
• 160 g lauwarmes Wasser
• 18 g frische Hefe
• 1 Pr.Zucker
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 EL Thymian
• 2-3 TL Kräuter nach Wahl
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 6-8 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten (können auch Softtomaten sein)

Zubereitung

Die Hefe zerbröseln und mit der Prise Zucker und etwas Wasser auflösen. Mehl in eine
Schüssel geben und eine Mulde bilden, die aufgelöste Hefe hineingeben und mit etwas
Mehl abdecken und ca.15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Paprika in kleine Würfel schneiden, ebenso die getrockneten eingelegten
Tomaten in Streifen schneiden, sowie die Kräuter hacken.
Den Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft 160°C).
Die Mehl-Hefemischung mit den restlichen Zutaten gut verkneten. Falls der Teig noch sehr
klebt ein wenig Mehl dazugeben und den Teig 30-40 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort
gehen lassen.
Die Backformen leicht einfetten, Teigling entsprechend abteilen und in Form bringen.
Für die Partybackform eine schmale Rolle formen.
Teiglinge in die Formen legen und noch einmal abgedeckt 35-45 Minuten gehen lassen.

Brote im Ofen bei 180°C Ober-Unterhitze (je nach Ofen) ca.45-50 Minuten fertig backen, eventuell
noch 5 Minuten ohne Form backen.

Italienisches Weizenbrot mit Lievito madre

Nach gut zwei Wochen Auszeit, konnte ich mich endlich mal wieder aufraffen 😢. Die Grippe hat mich voll erwischt und total außer Gefecht gesetzt.
Bett, Sofa und ab und an mal frische Luft auf der Terrasse haben mein Leben in den letzten beiden Wochen bestimmt, aber nun wird es besser, hoffe ich zumindest.
Das Backen fehlte mir wirklich und da unser Vorrat an Toast zur Neige ging, musste ich backen. Natürlich habe ich meine Zeit auch im Internet verbracht und so das eine oder andere Rezept gefunden. Da ich immer Lievito madre im Kühlschrank habe und die liebe Valesa von brotbackliebeundmehr sehr viele schöne Rezepte mit LM in ihrem Blog hat, habe ich mich entschlossen das Italienisches Weizenbrot nachzubacken. Allerdings habe ich die Zutaten bzw.den Mehltype verändert, da ich nicht mehr genug Mehl Type 550 im Haus hatte. Zwei schöne Brote sind entstanden, allerdings würde ich beim nächsten Mal den Anteil Honig reduzieren. Wahrscheinlich schmeckt man den Honig etwas mehr heraus, weil der Lievito madre eher ein milder Sauerteig ist. Alles nicht so wild, lecker ist es alle Mal und die Form (gerollt) ist eine schöne Idee von Valesa.

 

Zutaten für 2 Brote

Hefevorteig

• 200 g Wasser
• 200 g Weizenmehl Type 550
• 10 g frische Hefe
• 5 g Salz

Alle Zutaten gut verrühren, 4 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen, dann für weitere 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

• Hefevorteig
• 100 g Hartweizengriess
• 200 g Weizenvollkornmehl
• 280 g Weizenmehl Type 550
• 120 g Weizenmehl Type 1050
• 16 g Salz
• 81 g Olivenöl
• 439 g Wasser
• 100 g Lievito madre
• 5 g Hefe
• 1 EL Honig

Zubereitung

Die Hefe im Wasser auflösen, die restlichen Zutaten zugeben und 3 Minuten auf Stufe 1, dann weitere 3 Minuten auf Stufe 3 kneten.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben, einige Male falten und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Nun den Teig teilen, falten, rund wirken und oval ausrollen. Dann von der schmalen Seite her straff aufrollen und mit Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Abgedeckt
1 weitere Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C vorheizen, eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen, die Teiglinge einschneiden und in den Ofen geben, 20 Minuten bei 250°C dann weitere 30 Minuten bei 200°C fertig backen. Nach dem Backen die Brote mit Wasser abstreichen.

Französisches Weißbrot

Es mußte nun mal wieder ein schönes Weißbrot sein. Ich habe mal ein bißchen gestöbert, hier und da etwas zusammen geschrieben und am Ende kam dieses Rezept heraus.
Ich habe es einfach ausprobiert und siehe da, es ist tatsächlich auch etwas geworden. Geschmacklich
war es wirklich gut, eine leichte Säure und die Krume war schön weich mit einer mittleren Porung, denke mit T65 wäre es noch besser geworden. Grundsätzlich aber ein empfehlenswertes Weißbrot.

Zutaten

Sauerteig

• 50 g Weizenmehl Type 550  (oder T65)
• 50 g Wasser
• 5 g ASG  Weizensauer

diese 3 Zutaten gut verrühren und ca.15 Std. abgedeckt stehen lassen

Hauptteig

• 105 g Sauerteig
• 430 g Weizenmehl Type 550
• 35 g Weizenvollkornmehl
• 35 g Roggenmehl Type 1150
• 3,5 g frische Hefe
• 335 g Wasser
• 12 g Salz

alles gut verkneten und ca.24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen

Zubereitung

Nach den 24 Stunden den Teig aus dem Kühlschrank nehmen ca. 20 Minuten
bei Raumtemperatur stehen lassen, kurz kneten, 2 ovale Teiglinge formen und
in einen bemehlten Gärkorb legen (mit Schluß nach oben) und ca.1 Stunde abgedeckt
ruhen lassen. Den Backofen auf 250°C stellen und den Backstein aufheizen,

mindestens 45 Minuten.

Nach der Gare die Teiglinge auf den heißen Backstein kippen, sofort einschneiden
oder aufreißen lassen und mit Schwaden 10 Minuten bei 250°C anbacken, dann auf
210°C reduzieren, Schwaden ablassen und ca.40-50 Minuten fertig backen.