Donnerstag, 31. März 2016

BBD#81 Dänisches Körnerbrot "Kernebrød-en slags rugbrod"

Sandra From-Snuggs-Kitchen hat sich zum BBD#81 Brote aus aller Welt gewünscht bzw. wir backen uns einmal um die Welt.Gründerin des BBD's ist die liebe Zorra, was für eine schöne Idee.
Ich habe mich für ein Brot aus Dänemark entschieden, ganz ohne Mehl, dafür aber mit jede Menge Körnern.
Das Rezept hat meine liebe Freundin Lise mal wieder in einer Dänisches Zeitung gefunden.
Sie wird natürlich mit einer Kostprobe belohnt, mal schauen wie es ihr schmeckt.
In Dänemark nennt man es "Kernebrød-en slags rugbrod".
Geschmacklich mal etwas ganz anderes, sehr schön nussig. Ich kann es eigentlich nicht wirklich beschreiben, einfach mal ausprobieren. Auf euer Feedback bin ich gespannt.

Bread Baking Day #81 (last day of submission April 1st, 2016)











Zutaten




  • 100 g Leinsamen                                                                           
  • 150 g Kürbiskerne
  • 100 g Sesam
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 100 g grob gehackte Mandeln
  • 100 g grob gehackte Haselnüsse
  • 50 ml Öl
  • 1 TL Salz
  • 5 Eier
  • 150 g geriebenen Käse


Zubereitung

 

Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Die Eier mit dem Käse verrühren und zu der Körnermischung geben. Die restlichen Zutaten zugeben und kurz verrühren. Die Masse in eine leicht gefettete Kastenform geben, etwas glatt streichen und bei 160°C ca.70-80 Minuten backen.


Montag, 28. März 2016

Osterkringel mit Hefe-Quarkteig

Eigentlich backe ich jedes Jahr für Freunde und Familie meine Osternester aus Quarkölteig.
Dieses Mal wollte ich mal einen etwas anderen Teig austesten. Er ist auch gut geworden,
aber ich tendiere doch eher zum reinen Quarkölteig. Vielleicht ist es besser wenn man diesen
Teig nur als großen Zopf bäckt. Ich habe hier zwei Varianten gebacken, einmal mit einem Anteil
Rumrosinen (selbst eingelegt) und ohne Rosinen, mag ja nicht jeder.
Ausserdem habe ich mich mal an einen 4 fach Zopf getraut, war ganz schwierig, hatte zwar eine
Video-Anleitung, trotzdem nicht ganz ohne. Finde er ist aber gelungen,




 


Zutaten


  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g Zucker
  • 1 P. Trockenhefe
  • 1 Pr.Salz
  • 250 g Quark
  • 80 g weiche Butter
  • 50 ml Milch
  • 1 Ei
  • abgeriebene Zitronenschale 
  • etwas Zitronensaft
  • 150 g Rosinen (oder wie ich für die Hälfte 100 g  Rumrosinen )
  • 1 weiteres Ei zum Bepinseln der Kringel vor dem Backen
  • etwas Milch

für den Guß

  • 100 g Puderzucker
  • Saft 1 Bio-Zitrone
  • 100 g gehobelte Mandeln
  • evtl. Pistazien


Zubereitung

Die Milch mit dem Quark in einem Topf aufwärmen und gut verrühren, ich habe auch gleich
die Butter dazugegeben, dann hat alles die richtige Temperatur ( die Masse darf nur lauwarm sein)
Mehl, Zucker, Hefe, Zitronenabrieb, etwas Saft und das Salz in eine Rührschüssel geben, die Quark-Milch-Buttermasse sowie das Ei nach und nach dazugeben und gut verkneten bis ein glatter Teig
entstanden ist. Den Teig evtl.teilen und die Rosinen unterkneten, ansonsten einfach weglassen.

Nun muss der Teig abgedeckt ca. 50-60 Minuten ruhen, dann ca,50g schwere Stücke abteilen und
zu ca.30 cm langen Strängen ausrollen. Immer zwei miteinander verdrehen, die Enden gut 
zusammen drücken und noch einmal ca.40 Minuten ruhen lassen. 

Dann 1 Ei mit etwas Milch verrühren, die Kringel damit einpinseln und ca.15-20 Minuten
bei 175-180°C goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, mit dem Zitronenguss
einpinseln und mit den Mandeln und Pistazien bestreuen. 
Den Guß fest werden lassen, ein gekochtes und gefärbtes Ei in die Mitte, nett verpacken und
schon ist ein schönes Ostergeschenk fertig. 


Mittwoch, 23. März 2016

Synchronbacken#9 Pistazien-Mandel-Osterkranz

Schon ist es wieder soweit, Zorra und Sandra haben zum #Synchronbacken geladen. Dieses Mal
backen wir einen Osterkranz nach einem Rezept von Sally.
Ich habe mich für eine Pistazien-Mandelfüllung mit Marzipan entschieden, da ich Pistazien über alles
liebe. Der Kranz ist allerdings mehr ein Ei geworden, aber nicht so tragisch...ein Kranz kann ja auch oval sein. Geschmacklich ein Traum, nicht zu süß und eine leichte zitronige Note kommt ebenfalls durch, da ich in die Füllung auch den Saft einer Zitrone gegeben habe. Zusätzlich noch ein wenig Zitronenguß und fertig war er. Der heutige graue Sonntag war somit gerettet..mir hat es wieder sehr viel Spaß gemacht. Vielen Dank an Zorra und Sandra.
#synchronbacken 20. März 2016























Zutaten


Hefeteig


  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 3 Eier
  • 100 g Butter
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 2 EL lauwarmes Wasser
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • Vanilleextrakt oder Mark von 1 Vanilleschote
  • Zitronenabrieb von 1 Zitrone


Füllung


  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 100 g gehackte Pistazien
  • 35 g gemahlene Pistazien
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 gestr.TL Zimt
  • Saft von 1 Zitrone
zum Bestreichen

  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Milche
ausserdem Puderzucker und Zitronensaft für den Guss sowie noch ca.2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung


Die Hefe mit dem Wasser und einer Prise Zucker verrühren und beiseite stellen.
Restliche Zutaten für den Teig sowie die aufgelöste Hefe, bis auf 1/3 Mehl und die Butter gut verkneten, dann die Butter und das restliche Mehl dazugeben. Alles zu einem schönen glatten Teig
(7 Minuten) verkneten und in einer leicht bemehlten Schüssel abgedeckt ca.30-60 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Alle Zutaten für die Füllung in einen Mixer geben
und gut verrühren bis eine schöne gleichmäßige Masse ergibt.

Nun den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ca.40x60 cm ausrollen,
mit der Füllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Dann mit einem Messer
von der Mitte her einmal einschneiden und verdrehen, dann die andere Seite ebenfalls ein-
schneiden und verdrehen, die Enden zusammendrehen, so dass ein Kranz entsteht.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und noch einmal 30-50 Minuten
ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Kranz mit dem verrührten Ei, Zucker und der Milch bestreichen.
Evtl.noch mit gehackten Pistazien bestreuen und in den vorgeheizten 180-190°C geben,
ca.30-35 Minuten fertig backen. Aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird, bei Bedarf die
Temperatur etwas reduzieren und die Oberfläche abdecken.

Abkühlen lassen, nach Bedarf mit Puderzucker bestreuen oder wie ich einen Zitronenguss
herstellen und diesen großzügig auf dem Kranz verteilen. Auch hier noch einige gehackte
Pistazien aufstreuen.

Und hier noch alle weiteren Teilnehmer

Sandra von From-Snuggs-Kitchen
Nadine von SweetPie
Anja von kuechenMAmpf
Sina von Giftige Blonde
Birgit von Birgit D Kreativität in Küche, Haus & Garten
Ingrid von auchwas
Heidi von esstmehrkuchen
Eva und Philipp von Ye Olde Kitchen
Melissa von gourmandises vegetariennes
Birgit von Backen mit Leidenschaft
Tamara von Cake, Cookies and more
Anna-Karina von siebaecktgern
Petra und Michael von Immer wieder sonntags
Caro und Tobi von foodwerk.ch
Julia von bakingjulia
Marion von Das Muffin-Mädchen
Johanna von dinner4friends




Samstag, 19. März 2016

Saftiges Roggenbrot

Da ich sehr gerne Roggenbrote esse, habe ich mal wieder ein neues Rezept getestet. Inspiriert hat mich Christian. Ich habe die Zutatenmengen ein wenig verändert, die Mehlsorte Type 1370 habe ich ebenfalls verwendet.
Das Brot ist lecker und hat eine schöne saftige, gleichmäßige Krume.


  



 

Zutaten


Sauerteig


  • 200 g Roggenmehl Type 1370
  • 190 g Wasser
  • 6 g ASG (Roggen ASG aus dem Kühlschrank)
Alles gut miteinander verrühren und 15-24 Stunden abgedeckt in einer Schüssel bei Raumtemperatur reifen lassen.


Teig


  • Sauerteig
  • 385 g Roggenmehl Type 1370
  • 300 g lauwarmes Wasser
  • 12 g  Salz
  • 7 g frische Hefe


Zubereitung


Alle Zutaten für den Teig ca.2 Minuten auf Stufe 1, dann weitere 3 Minuten auf Stufe 3 verkneten. Dann 25 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig in eine gefettete Kastenform geben, glatt streichen, mit Wasser besprühen oder einpinseln und ca.1 Stunde abgedeckt zur Gare stellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C (wer hat auch 260°C) vorheizen.
Bei 3/4 Gare mit Roggenvollkornmehl oder Schrot bestreuen, das Brot mit viel Schwaden bei 250°C in den Ofen geben und sofort auf 200°C reduzieren. 80-90 Minuten backen, evtl. noch einmal
5-10 Minuten ohne Form nachbacken.