Bauernbrot Synchronbacken#45

#Snchronbacken #45
Zorra und Sandra haben wieder eine schöne Idee zum Synchronbacken.
Eine feine Sache mit den vielen Rezepten die uns zur Verfügung gestellt werden.
Ich konnte mich erst nicht so richtig entscheiden, was aber nicht nur an
den Rezepten lag. Mein Mehl geht nur Neige bzw. Type 550 ist nicht mehr
vorhanden...selbst normales Mehl Type  405 nichts mehr da.
Da musste ich ein wenig umplanen, hat aber super geklappt..ich habe mich
für das Bauernbrot entschieden, es ist super geworden.

 angesetzter Vorteig

Hauptteig nach Ruhephase

eine schöne lockere Krume

Zutaten

Vorteig

• 120g Weizenmehl Type 405
• 30g Roggenvollkornmehl
• 100g Wasser
• 2g frische Hefe
• 2g Salz

alles gut verrühren und bei Raumtemperatur über Nacht (oder wie bei mir 14 Stunden) stehen lassen.

Hauptteig

• 190g Weizenmehl Type 405
• 100g Manitoba Mehl
• 60g Roggenvollkornmehl
• 220g Wasser
• 7g frische Hefe
• 8g Salz
• gesamten Vorteig

Zubereitung

Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Vorteig geben und ebenfalls auflösen.

Die restlichen Zutaten ausser Salz zugeben und auf Stufe 1 ca.4 Minuten kneten, dann das

Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 kneten.

Den Teig 60 Minuten ruhen lassen und dabei nach 30 Minuten 1xfalten. Danach den Teig

rund wirken und in einen Gärkorb geben. Nun noch einmal ca.60 Minuten abgedeckt ruhen

lassen bis er schön aufgegangen ist.

Den Ofen auf 230°C vorheizen, den Teigling auf das Blech kippen, einschneiden und mit 

Dampf 15 Minuten backen, dann den Dampf ablassen (kurz die Backofentür öffnen).

Weitere 20 Minuten fertig backen, die letzten 5 Minuten die Backofentür etwas öffnen.

Ich habe einen Kochlöffel dazwischen geklemmt.

Brot abkühlen lassen und genießen.

Ein sehr schönes Rezept, einfach und sicherlich auch wandelbar.

Vielen Dank für das schöne Rezept.

Schaut mal bei den anderen Mitbäckern rein.

Zorra von 1xumrühren bitte aka kochtopf
britta von Backmädchen 1967
kathrina von Küchentraum und Purzelbaum
Tina von Küchenmomente

Dominik von Salamico
Manuela von Vive la Réduction!
Jenny von Jenny is baking
Petra von Obers trifft Sahne
Anna von Teigliebe
Simone von zimtkringel
Bernadette von verkocht.at
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Karin von Food for Angels and Devils
Caroline von Linal's Backhimmel
Tamara von Cakes, Cookies and more
Katja von Kaffeebohne
Volker von Volkermampft
Sonja von Soni-Cooking with love
Geri von Lecker mit Geri
Verena von Verena's Blog Schöne Dinge
Julia von Julia's Sweet Bakery
Judith von Bake my day - glutenfrei
Eva von evchenkocht
Sandra von from-snuggs-kitchen
Janina von bei Freunden
Bianca von elbcuisine
Ela von MP Cooking

Kürbisbrötchen zum 14.Bloggeburtstag von Zorra

So ein Kürbis ist echt riesig....ich habe nun schon etliche Brote gebacken und habe immer noch
etwas über. Passt genau, denn ich wollte auch gerne zu Zorra's Blogggeburtstag etwas backen.
Da mir die Kürbisbrote gut gelungen waren, habe ich mich an diesen wunderschönen Brötchen
versucht. Das Rezept ist einfach so entstanden, die Idee des Aussehens der Brötchen habe ich
in einer Zeitschrift gesehen....schön aber auch ein wenig Tüftelarbeit, hat sich aber gelohnt.

Zutaten

Vorteig

• 200g Wasser
• 200g Weizenmehl Type 550
• 5g frische Hefe

alles gut verrühren und abgedeckt 4-6 Stunden ruhen lassen.

Hauptteig

• 100g geraspelter Kürbis (davon 35g grob, 65g fein)
• 200g Wasser
• 15g Salz
• 10g frische Hefe
• 1 Pr.Muskat
• 420g Weizenmehl Type 550
• 60g Weizenvollkornmehl
• 1 EL Weizensauer (aus dem Kühlschrank)
• Vorteig

wer mag kann auch noch Kürbiskerne zugeben, ich habe zweierlei gebacken, einmal ohne und einmal mit Kürbiskernen.

Zubereitung

Die gesamten Zutaten gut miteinander verkneten und dann abgedeckt mindestens 1 Stunde
ruhen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.
Dann den Teig teilen und 2 Rollen formen, je nach Größe die Teiglinge für die Brötchen
abstechen (bei mir waren es je 6-7). Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund wirken,
etwas platt drücken und entspannen lassen. In der Zwischenzeit mit einem Küchengarn welches
leicht geölt wird die Teiglinge locker umwickeln, damit ein Muster wie ein Kürbis entsteht.
Ich habe auch normales Heftgarn genommen(doppelt), ist aber ein wenig zu dünn, das dickere ging
besser.
Nun müssen die kleinen Kürbisbrötchen noch einmal abgedeckt 20-30 Minuten ruhen, in der
Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen.
Nach der letzten Ruhezeit die Brötchen auf mittlerer Schiene ca.25 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachbacken...

#Synchronbacken #29 Zwirbelbrot mit Geschmack

Was würden wir nur alle Sonntag's ohne das Synchronbacken tun?...wahrscheinlich auch backen,
aber so macht es einfach mehr Spaß. Zorra und Sandra haben ein sehr gutes Rezept ausgesucht.
Zorra hat dieses Wurzelbrot oder wie ich es nenne Zwirbelbrot schon in mehreren Varianten
gebacken....ich für meinen Teil kann nur sagen....es ist fantastisch. Ist ab sofort mein Favorit unter
den Baguette ähnlichen Broten....
Da ich mich mal wieder nicht entscheiden konnte, welche Mehle ich verwende gab es einfach
2 Varianten, wobei ich hier auch jedes Mal eine Variante mit getrockneten Tomaten und Tomatenpulver gemacht habe, war sehr lecker...dazu gab es eine einfache Tomatenbutter...einfach
Butter und Tomatenmark vermischen...fertig.

 Levain mit Tomatenpulver und getr.Tomaten

 Levain mit Weizenvollkornmehl

2.Variante mit Weizenmehl und Emmervollkornmehl / getr.Tomaten+Tomatenpulver

 

Zutaten

Vorteig

• 45g fermentierter Teig, einfach vom letzten Brotteig abnehmen..(passiert mir nie)

dann einfach den Vorteig selber machen

• 55g Weizenmehl Type 550  (oder anderers)
• 35g Wasser
• 0,5g frische Hefe
• 0,5g Salz

am besten morgens alle Zutaten für den Vorteig gut verkneten, Zorra schreibt den Teig halbieren, die eine Hälfte in den Kühlschrank und die andere für das Brot verwenden. Tja, ich habe den kompletten

Vorteig genommen...da war er wieder...mein Fehler..wer lesen kann macht alles richtig....

hat scheinbar nicht geschadet. Den Vorteig abgedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden gehen lassen.

Levain

• 50g Weizenmehl Type 550
• 10g Weizenvollkornmehl   oder   10g Emmervollkornmehl
• 30g Wasser
• 45g Vorteig   (ich habe den gesamten Vorteig genommen)

weiter gehts dann am Abend, alle Zutaten für den Levain mischen und abgedeckt 9-15 Stunden gehen lassen (am besten über Nacht).

Hauptteig

• 300g Weizenmehl Type 550
• 100g Weizenvollkornmehl    oder    100 g Emmervollkornmehl
• 1 TL Backmalz o. Honig
• 295g Wasser
• 3g frische Hefe
• 9g Salz

für den Hauptteig die Mehle mischen, 270 g Wasser zugeben und 5 Minuten kneten, zugedeckt

30 Minuten ruhen lassen(Autolyse). Die frische Hefe in dem restlichen Wasser auflösen und nach

der Ruhezeit mit den anderen Zutaten zum Teig geben und 15 Minuten kneten.

EXTRAS

• 1-2 TL  Tomatenpulver (Tomatenflocken gemahlen)
• 5-6 getrocknete Tomaten (Softtomaten)

Den Teig teilen, die Extras einarbeiten und nun abgedeckt für 2,5 Stunden gehen lassen, 

nach der Ruhezeit den Teig 1xfalten und weitere 1,5 Stunden ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen mit Blech auf 240°C vorheizen.

Nach der Ruhezeit den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ihn wie ein Handtuch drehen oder zwirbeln. aber schön vorsichtig. 

Beide Brote auf das heisse Blech legen und sofort in den Ofen schieben, 15 Minuten backen, dann den Dampf ablassen und weitere 15 Minuten fertig backen.

Ein ganz wunderbares Rezept, die Brotstangen sind ganz großartig...mein Favorit ist hier die Tomtenvariante...egal ob mit Weizenvollkorn-oder mit Emmervollkornmehl gebacken.

Ganz lieben Dank an Euch "Zorra und Sandra" für die Organisation....es hat wieder viel Spaß gemacht.

Für die Tomatenbutter einfach 1-2 EL Tomatenmark und 150g weiche Butter mit der Gabel vermengen bis die Butter sich mit dem Tomatenmark gut vermischt hat...sehr lecker auf dem frischen Wurzelbrot..

Schaut mal bei den anderen Mitbäckern rein, es lohnt sich
auf jeden Fall....


zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft" Steffi von dulcipessa Sylvia von Brotwein Ingrid von auchwas Katrin von Summsis Hobbyküche Jutta von Jutt-ah! Tina von Küchenmomente.de Manuela von mrsflax.net Anna von teigliebe  Petra von Obers trifft Sahne Simone von zimtkringel Britta von Backmaedchen 1967 Sandra von from-snuggs-kitchen