Sandwichbrot mit Kürbis

Die Kürbiszeit ist wieder da und so wie es aussieht gibt es auch davon jede Menge....am liebsten

verwende ich Hokkaido und Butternut. Im Moment ist meine Zeit ziemlich verplant, so muss ich

mich schon wirklich zum Backen zwingen und am besten ohne viel Schnick-schnack. 

Dieses Rezept stammt von einem ganz normalen schnellen Sandwichbrot oder Franskbrød, welches ich einfach etwas abgeändert habe und siehe da, es hat wunderbar geklappt.

Einmal die Variante nur mit Kürbis, die andere zusätzlich mit Kürbiskernen...super lecker und 

zudem geht es wirklich schnell.

   

mit weißem Mohn

mit ganzen Kürbiskernen im Teig und oben auf dem Brot mit zerkleinerten Kürbiskernen

 

 

Zutaten

• 30g Butter
• 290g Milch
• 550g Weizenmehl Type 550
• 21g frische Hefe
• 130g geraspelten Kürbis ( Hokkaido )
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• etwas geriebenen Muskat
• weißen Mohn oder gehackte Kürbiskerne
• 1 Ei

für die Variante mit Kürbiskernen

• 50g Kürbiskerne + 20 g zum Bestreuen

Zubereitung

Die Butter im Topf schmelzen und die Milch zugeben, so dass beides lauwarm ist.

In die Rührschüssel geben, die Hefe dazugeben und gut verrühren. Zucker und Salz 

dazu, sowie das Mehl und den geraspelten Kürbis. Alles gut verkneten bis der Teig schön weich ist, für die Variante mit Kürbiskernen, diese zugeben wenn sich die anderen Zutaten gut verbunden haben.

30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, dann

etwas breit ziehen und straff einrollen. In eine gefettete Kastenform geben und noch 

einmal abgedeckt ca.30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 225°C aufheizen, das Ei verquirlen.

Wenn die Gare erreicht ist, das Brot der Länge nach einschneiden, mit dem Ei einstreichen

und mit dem Mohn oder Kürbiskernen bestreuen.
Ca. 35 Minuten auf unterer Schiene fertig backen, evtl. mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

BBD#84 Sandwichbrot mit Weizenvollkornmehl

Zum BBD#84 wünscht sich Susanne von Magentratzerl Sandwichbrote. Man kann schon fast
sagen wie gewohnt bin ich mal wieder auf den letzten Drücker dabei. Viel Arbeit und eine Woche
Urlaub haben mich davon abgehalten. Während ich diesen Text schreibe, steht mein Teig
zur Gare. Hoffentlich gelingt mir das Brot, sonst habe ich ein echtes Problem, aber warum sollte
es nicht klappen??

Toast, Sandwich, Weißbrot, Baguette, alles ja eigentlich nicht so gesunde Brote, aber wenn man hier und da mal Saaten, Körner und Vollkornmehle verwendet, hört es sich schon etwas gesünder an.
Egal, sie sind einfach lecker, ob zum Frühstück oder mal zwischendurch.

Das Grundrezept habe ich beim brotdoc gefunden, ich habe statt Emmervollkorn, Weizenvollkornmehl
genommen, ansonsten sind die Zutaten gleich geblieben. Bin schon sehr gespannt.

So sieht es aus, auch hier folgen die Bilder vom Anschnitt, seit 4 Minuten aus dem Ofen.

Ein wahres Wunder, die Krume ist sowas von luftig und weich, besser geht nicht. Seht selbst !!

       Hier sieht man den Größenunterschied zum Dänisches franskbrød

                   

                                                                                               

Zutaten

für den Vorteig

• 170g Wasser
• 170g Weizenvollkornmehl
• 0,2g frische Hefe

alles gut verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden ruhen lassen

für den Sauerteig

• 70g Weizenmehl Type 550
• 70g Wasser (ca.45°)
• 7g Anstellgut (Weizensauer aus dem Kühlschrank) (eigentlich nur 4g)

ebenfalls alles gut verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden ruhen lassen.

Hauptteig

• 300g Milch (lauwarm)
• 480g Weizenmehl Type 550
• 5g flüssiges Backmalz
• 21g Zucker
• 30g Butter
• 16g Salz
• 15g frische Hefe

Zubereitung

Alle Zutaten gut miteinander verkneten 4 Minuten auf Stufe 1, dann noch einmal
mindestens 6 Minuten auf Stufe 2. Der Teig sollte gut ausgeknetet sein damit das
Ergebnis auch entsprechend luftig wird. Den Teig abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und von
der kurzen Seite her straff einrollen oder langwirken, (ging bei mir nicht, da der Teig sehr
weich war). In eine gut gefettete Kastenform geben und ca.70 Minuten bei Raumtemperatur
zur Gare stellen. Der Teig sollte den Rand überschritten haben und eine leicht runde
Oberfläche zeigen. Mit Wasser absprühen und in den auf 240°C vorgeheizten Ofen
geben. Gut schwaden und auf 200°C reduzieren. Die Backzeit beträgt ca.40-45 Minuten.
Das Brot sollte nicht zu dunkel werden, damit es innen auch noch schön locker und saftig bleibt.
Nach dem Backen noch einmal mit Wasser absprühen.

Sandwichbrot "Subway" Oregano-Parmesan

Ein Kollege fragte mich immer wieder ob ich nicht mal Subway Brote backen könnte.
Ausgerechnet ich, die noch nie bei Subway war...
Aber gut, bin mal auf Suche im Netz gewesen und fündig geworden, sogar bei einer
Bloggerin bei der ich öfter mal vorbei schaue...bei Ulrike von Küchenlatein
Habe mich also an die Arbeit gemacht und die guten Sandwichbrote nachgebacken, allerdings
habe ich die Mehlmenge etwas erhöht, der Teig war einfach nicht händelbar.
Es roch köstlich in meiner Küche, durch den Parmesan und Oregano-Belag, würde aber beim
nächsten Mal die Brote nach 15 Minuten im Ofen abdecken, damit der Parmesan nicht so braun
wird. Die Brote sind total fluffig und weich geworden, geschmacklich findet maneine leichte Süße was aber völlig okay ist.  Muss mir wohl mal ein Original besorgen, damit ich den Vergleich ziehen kann.
Wird sicherlich wiederholt, vielleicht auch mal eine andere Variante....

Zutaten

Vorteig

• 75 g Weizenmehl Type 550
• 0,8 g Frischhefe (1/8TL)
• 1/2 TL Backmalz
• 60 g Wasser

Hauptteig

• 620 g Weizenmehl Type 550
• 20 g frische Hefe (davon 0,8g für den Vorteig)
• 50 g Zucker
• 40 g Butter
• 15 g Magermilchpulver
• 1 Ei (M)
• 15 g Salz
• 15 g Backmalz
• 360 g Wasser

für die Deko

• Oregano
• geriebenen Parmesan

Zubereitung

Den Vorteig (6 Stunden bis 3 Tage vorher) ansetzen.

In einer Schüssel alle Zutaten für den Vorteig vermischen und einfach mit einem Löffel (Holz)
ca.3 Minuten verrühren, bis der Teig schön weich ist und sich vom Schüsselrand löst. Der Teig 
sollte immer noch etwas klebrig sein. Die Schüssel mit Folie oder einer Abdeckhaube 
gut verschließen oder eine Plastikschüssel mit Deckel verwenden. Den Teig etwa 6 Stunden 
ruhen lassen, bis er sich verdreifacht hat, dann durchrühren und weiter verarbeiten oder ihn 
bis zu 3 Tagen kühl stellen und später verbacken.
Man kann den Vorteig auch über Nacht (nicht zu warm) ruhen lassen und dann am nächsten
Morgen verbacken.

Alle Zutaten in eine Schüssel (Knetmaschine) geben, den Vorteig dazu und ca.3 Minuten auf 
Stufe 1 kneten bis der Teig weich und nicht mehr klebrig ist.
Auf eine Backunterlage legen und mit der Rührschüssel abdecken, dabei den Teig alle 
10 Minuten 3xfalten, damit der Teig stabiler wird. Dann den Teig gehen lassen bis er sich 
verdoppelt hat.
Nun 5 Teiglinge a 250g abteilen und rund wirken, 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend ca.30 cm lange Baguettes formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes 
Backblech (Baguetteblech) legen.
Die Teiglinge mit Wasser einsprühen oder bepinseln und mit Oregano und Parmesan bestreuen.
Abgedeckt gehen lassen bis sie doppelt so groß geworden sind (kleben dann aneinander)
für 20 Minuten bei 200°C backen.
Den Ofen früh genug vorheizen und ein Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. 


gefunden bei Küchenlatein