kanadisches Landbrot zum WORLD BREAD DAY 2018

Schon ist ein Jahr rum, unsere liebe Zorra macht es wieder möglich um WBD ein tolles Brot zu backen. Ich habe mich dieses Mal für ein Brot mit Manitoba-Mehl entschieden. In der letzten Woche kam meine Mehlbestellung und da waren dann auch einige Pakete des wundervollen Manitobamehls dabei.
Dieses Mehl stammt aus der Provinz Manitoba aus Kanada, ein Edelweizen mit einem sehr viel
höheren Gluten-Gehalt als unser 550er Weizenmehl. Durch den höheren Glutengehalt
bindet es 15-20 % mehr Wasser und erreicht so ein deutlich stabileres Klebegerüst und eine schöne
saftige Krume.
Auch die Italiener lieben dieses Mehl, es eignet sich auch hervorragend für Pizza und Ciabatta, aber
auch für süße Kuchen wie Panettone und Pandoro.
Heute gibt es ein kanadisches Landbrot mit einer wundervollen Krume....und einer krachenden Kruste.
Der Anschnitt sieht fantastisch aus.....ich würde sagen, gelungen.

hier war es noch ziemlich platt, aber es wird!!!

 hier sieht man schon deutlich das es aufgeht, leider durch die Scheibe nicht so gut zu sehen

Zutaten

Sauerteig

• 280g Manitobamehl
• 280g Wasser
• 28g Weizen Anstellgut (aus dem Kühlschrank)

diese Zutaten gut vermischen und abgedeckt mindestens 16 Stunden 
bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

• 230g Wasser
• 250g Manitobamehl
• 240g Weizenvollkornmehl 
• 14g Salz
• 1/4 TL Trockenhefe
• Sauerteig

Zubereitung

Alle Zutaten ausser dem Salz 10 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann das Salz zugeben
und weitere 6 Minuten kneten, dann noch einmal 3-4 Minuten auf Stufe 2.
Der Teig wollte sich vom Schüsselboden lösen.

Nun den Teig abgedeckt weitere 3 Stunden ruhen lassen, dabei in den ersten 2 Stunden
alle 30 Minuten dehnen und falten. Der Teig bekommt eine gute Stabilität, auch wenn er
noch ziemlich weich ist.

Nun den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche rund wirken, aber nicht mehr kneten, da sonst
das Volumen und die Luftblasen zerstört werden.
Am besten funktioniert es mit einer Teigkarte immer rund um den Teigling von außen nach innen.
Selbst dabei bilden sich noch Luftblasen, der Teig ist sehr geschmeidig und weich.
In einen gut bemehlten Gärkorb mit Schluß nach unten geben und weitere 60-90 Minuten gehen lassen, optimal sind 24°C.
In der Zwischenzeit den Ofen mit dem Blech auf 245-250°C vorheizen, Behälter mit Wasser in den Ofen stellen.
Das Brot auf das Blech geben, nicht einschneiden. Die Temperatur auf 230° reduzieren und
ca.55 Minuten bei Ober/Unterhitze dunkelbraun ausbacken.

Wer kein Manitobamehl hat kann auch Weizenmehl 550 nehmen, dann aber das Wasser im
Hauptteig um 30-40g reduzieren.

Das Brot hat einen großartigen Ofentrieb entwickelt, erst dachte ich es wird eher ein Fladenbrot,
aber nach 5 Minuten konnten man schon erkennen, das es gut aufgeht.

Schaut auch mal auf die letzten WBD's   Zorra World bread day 2018.

Buttermilchbrot zum WBD 2017

Es ist wieder so weit, ein Jahr ist vergangen und Zorra lädt zum World Bread Day 2017 ein.
Jedes Jahr wird zu diesem besonderen Tag gebacken, aus der ganzen Welt kommen großartige
Rezepte zusammen. Eigentlich sollte es eher ein Weißbrot werden, aber ich habe meine Uhr
nicht mehr neu eingestellt, es sollte nur noch 5 Minuten backen und dann war es passiert,
es war 20 Minuten  zu lange im Ofen, nun ist es leider etwas zu dunkel geworden und sieht
wie ein normales Brot aus.
Da ich dänisches Weizenvollkornmehl benutzt habe ist auch die Krume nicht wirklich hell wie bei einem Weißbrot. Es ist aber noch eßbar und somit räume ich unter die Rubrik Brot ein.
Es schmeckt sehr gut, trotzdem ärgert es mich ein wenig.

 

 

Zutaten

• 360 g Buttermilch lauwarm
• 430 g dänisches Weizenvollkornmehl
• 1 TL Salz
• 1 EL Oel
• 1/2 TL Zucker
• 15 g frische Hefe
• 1 TL enzymaktives Backmalz  (muss nicht sein)
• 1-2 TL Weißmohn (muss nicht sein)

Zubereitung

Die lauwarme Buttermilch mit der Hefe verrühren, dann die restlichen Zutaten  zugeben und
zu einem weichen glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht
geölte Schüssel legen und abgedeckt ca.20 Minuten ruhen lassen, dann 1x falten und nach
weiteren 20 Minuten wieder falten und noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig erst rund, dann lang wirken und in eine gefettete Kastenform geben, noch einmal
abgedeckt ca.30-40 Minuten ruhen lassen. Den Ofen in der Zwischenzeit auf 240°C aufheizen,
das Brot mit lauwarmer Milch einstreichen und mit Weißmohn bestreuen. Wer mag kann das Brot einschneiden, bei mir hat es leider nicht so geklappt. Nach 10 Minuten Backzeit, die Temperatur auf
220°C reduzieren und weitere 25-30 Minuten fertig backen.

Weißmohn ist ein sehr kleiner, feiner, weißer Mohn, ganz typisch für die Dänen.
Man kann aber statt dessen auch  z.B. Sesam nehmen oder normalen Mohn.

**fast sprachlos**mein 2.Foto-Backbuch

Ich konnte es kaum erwarten es in den Händen zu halten....mein 2.ganz persönliches Foto-Backbuch ist endlich fertig..fast 10 Wochen Arbeit, viele Stunden Schlaf habe ich dafür geopfert, aber alles nicht so schlimm. Es ist so wunderbar geworden, meine Erwartung wurde wirklich übertroffen. Am Anfang wußte ich noch nicht so richtig, welche Hintergründe ich nehme, die Schrift wurde immer mal verändert...und dann immer das hin-und herrücken der Bilder und Texte. Ich hatte es nicht auf dem Schirm, dass die Seiten beim Aufklappen plan liegen...wie bei einem Layflat-Fotoalbum...das war die größte Überraschung. Die Seiten auf denen die Bilder manchmal über die Mitte ragen, sehen großartig aus. Auch die Stärke der einzelnen Seiten sind super toll, deshalb ist es auch ziemlich dick geworden.
Falls ich noch einmal ein Fotobuch mache, weiß ich, dass ich mit der Einrichtung der Seiten etwas lockerer umgehen kann.
Grundsätzlich aber hat es mir schon Spaß gemacht, auch wenn es viel Zeit und Nerven kostet, denn das eine oder andere Rezept habe ich auch dieses Mal noch einmal gebacken, weil die Bilder die ich hatte mir dann doch nicht gefielen.
Nun möchte ich nicht mehr viel schreiben, sondern lasse euch an meiner Freude teilhaben....ich könnte
immerzu darin blättern....freue mich total.

Hier einige Fotos...

 

Alle Blogevents an denen ich teilgenommen habe

Diesen durfte ich ausrichten....

 

so sieht die Rückseite aus

Dieses wunderbare Fotobuch habe ich mir im Online-Shop bei webprint.de vormals Prentu.de ausgesucht, den ich auf jeden Fall empfehlen kann. Es ist einfach in der Handhabung, es gibt eine große Auswahl an Hintergründen und Vorlagen, die Bestellung wurde prompt erledigt und die Lieferung wurde wie üblich angekündigt. Alles in allem ein guter Service.

Ich möchte noch einmal darauf hinweisen, dass es sich hier um ein rein persönliches Buch handelt, denn auch hier habe ich meine Lieblingsrezepte verewigt, eigene sowie Rezepte von euch, die ich nachgebacken habe und bereits im Blog veröffentlicht wurden.