Schoko-Cookies mit Walnüssen und Rosa Beeren

Es ist mal wieder soweit, ich hatte mir schon lange mal vorgenommen wieder Cookies zu backen.
Zudem habe ich noch jede Menge Walnüsse von der letzten Ernte liegen und die Rosa Pfefferbeeren
sind auch nicht mehr ewig haltbar. Beim Aufräumen ist mir in der letzten Woche ein Cookie Rezept
aufgefallen und da kam mir die Idee mit den Walnüssen und den Rosa Beeren.

Die Küchenmaschine hat alles gut gemeistert, ein kleiner Alleskönner.
Ich habe die Walnüsse und die Schokolade zerkleinert und danach den Teig geknetet.


Die Cookies schmecken richtig schön nach Schokolade mit einer leichten Schärfe von den Beeren.

 Zutaten

• 150 g Zartbitter-Schokolade mit Orangengeschmack
• 60 g Walnüsse
• 170 g Mehl
• 1 gestr. TL Natron
• 20 g Rosa Beeren
• 120 g weiche Butter
• 60 g braunen Zucker
• Mark von 1/2 Vanilleschote
• abgeriebene Orangenschale von 1 Orange (unbehandelt)
• 1 TL Saft von der Orange
• etwas Salz
• 1 Ei

Zubereitung

Schokolade und Walnüsse zerkleinern, Mehl mit dem Natron mischen und die Schokolade,
sowie die Walnüsse und die rosa Beeren dazugeben.

Die Butter mit dem braunen Zucker, der abgeriebenen Orangenschale, dem Mark der Vanilleschote
und dem Saft und Salz dazugeben und schaumig rühren. Dann das Ei trennen und erst das Eilgelb
dann das Eiweiß unterrühren, mit der Mehlmischung zu einem weichen Teig verrühren.

Den Backofen auf 200°C vorheizen, 2 Bleche mit Backpapier auslegen und mit einem Esslöffel
eine kleine Menge Teig aus der Schüssel nehmen und in der Hand rollen. auf das Backblech setzen
und danach platt drücken.

Dann im Ofen ca.10-12 Minuten fertig backen.

Kakimarmelade mit rosa Beeren

Kaki's oder man nennt sie auch Sharonfrüchte sind momentan der Renner, sie werden in riesigen Mengen angeboten und sind absolut lecker, ausserdem sehr reichhaltig an Vitamin A, also gut für die Augen....!!
Reife Früchte sind in der Regel ziemlich süß, also dachte ich mir, probiere ich mal eine kleine Leckerei
aus, eine Marmelade mit rosa Beeren ( rosa Pfeffer ).
Dieser brasilianischer Pfefferbaum mit seinen rosa Beeren stammt aus Mittel-und Südamerika, hat aber nicht den üblichen Geschmack von Pfeffer, sondern eher mild aromatisch, leicht fruchtig-süß.
Sehr gut schmecken sie z.B. auch in Verbindung mit dunkler Schokolade. In Marmeladen oder Gelees ist es natürlich auch ein Hingucker.

Zutaten:

• 4-5 Kaki
• ca. 400 g Gelierzucker 2:1
• 1-2 TL Gelfix 2:1
• ca.2 EL rosa Beeren

Zubereitung 

Die Kaki abwaschen und in kleine Stücke schneiden, wer die Schale nicht mag schält die Kaki wie einen Apfel. Die Fruchtwürfel in einen Topf geben, den Zucker darüber streuen und alles ca. 1-2 Stunden
ziehen lassen. Die Fruchtmasse kurz umrühren und mit einem Pürierstab pürieren. Ich habe die Masse beim Aufkochen püriert. Das Gelfix dazugeben, nach Anleitung aufkochen, zum Schluß die rosa Beeren dazugeben und noch einmal aufkochen. Dann eine Gelierprobe machen und heiß in saubere Schraubgläser füllen.