Laugenecken nachgebacken von Dietmar

Laugenecken, Laugenbrötchen wie auch immer sie heißen schmecken ja sehr lecker. Muss ja gestehen, dass ich mir ab und an so ein Teil auch mal kaufe, denke dann aber jedesmal dass ich
sie unbedingt auch mal selber backen muss. Dietmar hat in seinem Homebaking Blog ein tolles
Rezept, allerdings nicht mit Blätterteig. Endlich habe ich sie mal gebacken, bei mir sind sie nicht
so gut aufgegangen, Dietmar's sehen da doch um einiges besser aus.
Was soll's, wer kann der kann...bin ja auch kein Profi.
Wir haben sie alle aufgefuttert und die Kollegen mussten auch wieder mit ran, keiner hat gemeckert.

 

Zutaten

• 400g Weizenmehl Type 550
• 210g eiskaltes Wasser
• 30g Butter
• 10g Salz
• 10g Backmalz
• 10g frische Hefe

• 70g Butter schmelzen, ist nicht für die Teigverarbeitung gedacht
• 2-3 EL Backnatron in heisses Wasser geben (vorsichtig, sprudelt)

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten (ausser die geschmolzene Butter), anschließend
den Teig 90 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Nun die Butter schmelzen und beiseite stellen.
Den Teig nach der Teigruhe in 12 gleichgroße Stücke teilen und zu kleinen Kugeln formen und
einen Augenblick entspannen lassen.
Dann die Kugeln zu ca.20 cm großen Teigfladen ausrollen.
Den ersten Fladen mit Butter bestreichen und einen weiteren darauf legen, wiederholen bis
6 Fladen übereinander liegen, dabei immer die Oberseite mit Butter bestreichen.
Zum Schluss sind es 2 Fladen mit jeweils 6 Schichten.
Backofen auf 220°C aufheizen.
Die Teigfladen etwas andrücken und noch einmal kurz ausrollen, damit sich die Schichten
besser verbinden. Nun mit einem scharfen Messer in 6 gleichgroße Teile schneiden und auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, 30-45 Minuten gehen lassen.
Nach der Ruhephase die Teiglinge mit Lauge bestreichen und mit Sesam, Mohn oder anderen
Saaten bestreuen.
Ca.20-25 Minuten backen bei 220°C goldbraun backen (ohne Schwaden).

#Synchronbacken #29 Zwirbelbrot mit Geschmack

Was würden wir nur alle Sonntag's ohne das Synchronbacken tun?...wahrscheinlich auch backen,
aber so macht es einfach mehr Spaß. Zorra und Sandra haben ein sehr gutes Rezept ausgesucht.
Zorra hat dieses Wurzelbrot oder wie ich es nenne Zwirbelbrot schon in mehreren Varianten
gebacken....ich für meinen Teil kann nur sagen....es ist fantastisch. Ist ab sofort mein Favorit unter
den Baguette ähnlichen Broten....
Da ich mich mal wieder nicht entscheiden konnte, welche Mehle ich verwende gab es einfach
2 Varianten, wobei ich hier auch jedes Mal eine Variante mit getrockneten Tomaten und Tomatenpulver gemacht habe, war sehr lecker...dazu gab es eine einfache Tomatenbutter...einfach
Butter und Tomatenmark vermischen...fertig.

 Levain mit Tomatenpulver und getr.Tomaten

 Levain mit Weizenvollkornmehl

2.Variante mit Weizenmehl und Emmervollkornmehl / getr.Tomaten+Tomatenpulver

 

Zutaten

Vorteig

• 45g fermentierter Teig, einfach vom letzten Brotteig abnehmen..(passiert mir nie)

dann einfach den Vorteig selber machen

• 55g Weizenmehl Type 550  (oder anderers)
• 35g Wasser
• 0,5g frische Hefe
• 0,5g Salz

am besten morgens alle Zutaten für den Vorteig gut verkneten, Zorra schreibt den Teig halbieren, die eine Hälfte in den Kühlschrank und die andere für das Brot verwenden. Tja, ich habe den kompletten

Vorteig genommen...da war er wieder...mein Fehler..wer lesen kann macht alles richtig....

hat scheinbar nicht geschadet. Den Vorteig abgedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden gehen lassen.

Levain

• 50g Weizenmehl Type 550
• 10g Weizenvollkornmehl   oder   10g Emmervollkornmehl
• 30g Wasser
• 45g Vorteig   (ich habe den gesamten Vorteig genommen)

weiter gehts dann am Abend, alle Zutaten für den Levain mischen und abgedeckt 9-15 Stunden gehen lassen (am besten über Nacht).

Hauptteig

• 300g Weizenmehl Type 550
• 100g Weizenvollkornmehl    oder    100 g Emmervollkornmehl
• 1 TL Backmalz o. Honig
• 295g Wasser
• 3g frische Hefe
• 9g Salz

für den Hauptteig die Mehle mischen, 270 g Wasser zugeben und 5 Minuten kneten, zugedeckt

30 Minuten ruhen lassen(Autolyse). Die frische Hefe in dem restlichen Wasser auflösen und nach

der Ruhezeit mit den anderen Zutaten zum Teig geben und 15 Minuten kneten.

EXTRAS

• 1-2 TL  Tomatenpulver (Tomatenflocken gemahlen)
• 5-6 getrocknete Tomaten (Softtomaten)

Den Teig teilen, die Extras einarbeiten und nun abgedeckt für 2,5 Stunden gehen lassen, 

nach der Ruhezeit den Teig 1xfalten und weitere 1,5 Stunden ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen mit Blech auf 240°C vorheizen.

Nach der Ruhezeit den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ihn wie ein Handtuch drehen oder zwirbeln. aber schön vorsichtig. 

Beide Brote auf das heisse Blech legen und sofort in den Ofen schieben, 15 Minuten backen, dann den Dampf ablassen und weitere 15 Minuten fertig backen.

Ein ganz wunderbares Rezept, die Brotstangen sind ganz großartig...mein Favorit ist hier die Tomtenvariante...egal ob mit Weizenvollkorn-oder mit Emmervollkornmehl gebacken.

Ganz lieben Dank an Euch "Zorra und Sandra" für die Organisation....es hat wieder viel Spaß gemacht.

Für die Tomatenbutter einfach 1-2 EL Tomatenmark und 150g weiche Butter mit der Gabel vermengen bis die Butter sich mit dem Tomatenmark gut vermischt hat...sehr lecker auf dem frischen Wurzelbrot..

Schaut mal bei den anderen Mitbäckern rein, es lohnt sich
auf jeden Fall....


zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft" Steffi von dulcipessa Sylvia von Brotwein Ingrid von auchwas Katrin von Summsis Hobbyküche Jutta von Jutt-ah! Tina von Küchenmomente.de Manuela von mrsflax.net Anna von teigliebe  Petra von Obers trifft Sahne Simone von zimtkringel Britta von Backmaedchen 1967 Sandra von from-snuggs-kitchen

2018 #synchronbacken #synchronsalzhefebrötchen

Das 1. Synchronbacken im Jahr 2018, zum 22.Mal seit Beginn dieser Idee. Zorra und Sandra haben sich mal wieder ein schönes Rezept ausgesucht was uns denke ich ein bißchen fordern wird, denn nicht jeder hat schon einmal nach dem Salz-Hefeverfahren gebacken. Ich backe mein Toastbrot schon ewig mit diesem Verfahren, allerdings sind die Mengen ein wenig anders, aber ich bin damit zufrieden und deshalb ist es mein Lieblingsrezept. Das Rezept haben die beiden Damen bei Dietmar gefunden.
Da meine Küchenmaschine keine 1000 g Mehl verarbeitet, habe ich zwei unterschiedliche Teige angerührt, einmal ganz simpel mit Weizenmehl 550 und den anderen mit 240 g Weizenvollkornmehl.
Die Porung ist sehr fein, aber locker. Die Krume ist mir etwas zu hell geraten und leider nicht
so knackig wie ich es sonst von Brötchen gewohnt bin, ähnlich eben wie auch beim Toastbrot.
Vielleicht hätte ich sie doch bei 240°C backen sollen, hatte aber Bedenken dass sie mir dann zu hart werden.

 

 

Zutaten für Salz-Hefegemisch

• 200 g Wasser
• 20 g Salz
• 20 g Hefe

das Salz im Wasser gut auflösen und dann die klein gebröckelte Hefe zugeben und solange rühren bis sie sich aufgelöst hat. Dann bei ca.5°C mindestens 4 Stunden, längstens 48 Stunden stehen lassen.

Zutaten für den Hauptteig

da ich den Teig geteilt habe und mit zweierlei Mehl zubereitet steht die komplette Angabe in ()

• 500 g Weizenmehl Type 550    (1000g)
• 200 g Restwasser                       (400g)
• 120 g Salz-Hefegemisch            (240g)
• 15 g Flüssigmalz                         (30g)
• 10 g Butter                                  (20g)

• 260 g Weizenmehl Type 550
• 240 g Weizenvollkornmehl
• 120 g Salz-Hefegemisch
• 15 g Flüssigmalz
• 10 g Butter

Die Zutaten bis auf die Butter in eine Schüssel geben und gut verkneten. Wenn sich der Teig

von der Schüssel löst die weiche Butter in kleinen Stückchen zugeben und noch ca.3 Minuten

kneten, bis sich ein weicher glatter Teig gebildet hat.

Dann den Teig abgedeckt für ca.2 Stunden zur Gare stellen, er sollte sich fast verdoppeln.

Nun die Teiglinge formen und auf ein Bäckerleinen legen und abgedeckt weitere 40-60 Minuten

ruhen lassen. Die Teiglinge sollten sichtbar größer werden. 

In der Zwischenzeit den Backofen auf 240°C aufheizen. 

Nach der Ruhezeit die Brötchen auf ein Blech oder ein mit Backpapier belegtes Gitter legen,

einschneiden, mit etwas Wasser besprühen und ca.20-25 Minuten fertig backen, dabei die

Temperatur auf 210-220°C senken.

Auskühlen lassen und genießen oder noch lauwarm essen...so habe ich es gemacht.

Vielen Dank noch einmal an euch beide Zorra und Sandra für die Abwicklung.

und hier alle die auch noch dabei waren

conny von mein wunderbares chaos
Nora von Haferflocke
Ingrid von auchwas
Birgit M. von backen mit Leidenschaft 
Birgit D von Kreativität in Küche, Haus & Garten
Caroline von Linal's Backhimmel
Tamara von Cakes, Cookies and more
Simone von Zimtkringel
Sandra von from-suggs-kitchen
Kerstin von Kerstins kleine Backwelt
Zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Ilka von die Welt der kleinen Dinge
Lynn vom Küchenkränzchen
Jeanette von cuisine-violette
Susanne von Pearl's Harbor

Adventsbrot - Kartoffelbrot von Gerd

Dieses Kartoffelbrot habe ich bei Gerd gefunden. Es wird mit frischen Kartoffeln gebacken,
ein wahrer Genuss. Eins von den beiden Broten habe ich umfunktioniert zu einem Adventsbrot.
Es hat eine schöne Verzierung bekommen, ich finde es sieht super schön aus. Man mag es gar nicht
essen, aber wir haben es natürlich angeschnitten. Die Krume ist sehr fein, aber die Kruste ist dafür
um so besser geworden. Ich habe gleich die doppelte Menge genommen und zwei Brote gebacken.

 

  

Zutaten

Monheimer Sauerteig

• 90 g Roggenmehl Type 1150
• 90 g Wasser
• 2 g Salz
• 18 g Roggen Anstellgut

alles klümpchenfrei verrühren und von 35°C fallend auf 22°C 15-20 Stunden reifen lassen.

Hauptteig

• Mohnheimer Sauerteig
• 30 g Roggenmehl Type 1150
• 480 g Weizenmehl Type 812
• 300 g frische Kartoffeln (gerieben)
• 18 g frische Hefe
• 13 g Salz
• 105 g Wasser ( kann etwas variieren, muss evtl.etwas angepasst werden)
• (kommt auf die Wasseraufnahmefähigkeit des Mehles und den Wassergehalt der Kartoffel an)
• 1 TL flüssiges Backmalz

Zubereitung

Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 6-10 Minuten kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nun den Teig abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.

Nach der Teigruhe rund oder lang wirken und mit Schluss nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb legen. Für die Verzierung vorher einen kleinen Teil vom Teig abnehmen, ausrollen, in Streifen schneiden, auf den Teigling legen, verdrehen oder flechten. Aus einem kleinen Rest Sterne ausstechen, mit etwas Wasser anfeuchten und auf das Brot legen. Dann vorsichtig mit Schluss nach oben in den Gärkorb legen.

Nun schließt sich eine weitere Teigruhe (abgedeckt) von  40-50 Minuten an. Nach 35 Minuten die Teiglinge auf ein Blech stürzen und nach Bedarf einschneiden. Nach weiteren 10 Minuten Teigruhe, die Brote in den vorgeheizten 250°C warmen Ofen geben und 15 Minuten anbacken, dann weitere 

45 Minuten fertig backen. Schwaden nach 15 Minuten ablassen.