Kürbis Cheesecake ohne Boden

Die Kürbiszeit ist noch nicht vorbei und es gibt unendlich viele Sachen die man damit anstellen kann.
Ein Käsekuchen mit Kürbismus müßte doch auch gut schmecken, hier und da gibt es viele Rezepte.
Also habe ich mich mal an die Schüssel gemacht und los ging es. Erstmal in einer kleinen Form,
da ich etwas viel Masse hatte habe ich noch kleine Silikonförmchen gefüllt und siehe da, schmeckt lecker. Den kleinen Käsekuchen habe ich mit in die Firma genommen, er hat allen geschmeckt....

 

Zutaten

• 500 g Quark
• 250 g Frischkäse
• 3 Eier
• 180 g Zucker
• 350 g Kürbispüree
• 2 gestr. TL Pumpkin Spice  (selbst gemischt aus 2 TL Zimt, je 1 TL Piment, Nelke, Ingwer und Muskatnuß
• einige Kürbiskerne für die Deko (ich habe sie im Mörser zerkleinert)

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. 
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform 20 cm Durchmesser geben und
bei 170°C  ca.90-100 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen aus der Form nehmen und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.
Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

No knead mit Kürbismus

Kürbis gibt es schon wieder eine ganze Zeit, aber manchmal fehlt einem einfach die Zeit zum backen.
Gekauft hatte ich den guten Hokkaido-Kürbis schon, immer kam etwas dazwischen. Dann brachte mir meine liebe Kollegin auch noch 2 kleine mit, nun musste ich backen. Manchmal ist es auch ganz gut wenn man etwas unter Druck steht.
Da ich ja ein Fan von no knead Broten bin, gab es ein No knead Brot, dieses Mal mit Kürbispüree.
Es roch schon sehr gut, als ich es gekocht habe und dann erst als das Brot im Ofen war, himmlisch.
Ich konnte es kaum abwarten.....ein Kleines für uns und für die Kollegin ein großes Brot.
Lecker, war natürlich im Nu aufgegessen.

 

 

Zutaten f. 1 kleines und ein großes Brot

• 450 ml Wasser
• 2 TL Salz
• 350 g Weizenmehl Type 550
• 260 g Weizenvollkornmehl (schwedisches Mehl) hatte noch einen Rest ansonsten könnt ihr natürlich auch unser deutsches Weizenvollkornmehl nehmen
• 50 g Weizensauer (aus dem Kühlschrank)
• 200 g Kürbispüree
• 1/2 TL Trockenhefe
• 1 TL Kürbiskernöl
• 50-60 g Kürbiskerne 

Für das Kürbispüree einfach den Kürbis in kleine Stückchen schneiden, 

auf 1 kg Kürbis ca.70g Wasser zugeben und in einem Topf 20 Minuten köcheln lassen, 

ab und an umrühren. 

Dann etwas abkühlen lassen und mit einem Pürierstab pürieren. 

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren bis ein glatter Teig entsteht.

Abgedeckt für mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Der Teig ging dieses Mal sehr gut auf,

also sollte die Schüssel nicht zu klein sein.

Nach den 12 Stunden Ruhezeit den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit einer

Teigkarte rund formen bis er nicht mehr klebt. Für das kleine Brot ca.1/4 des Teiges

abteilen und beides noch einmal formen. Dann beide Teige mit Schluß nach unten in

bemehlte Gärkörbe geben und noch einmal 30-40 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 245°C aufheizen, einen Topf mit Deckel und 2 kleine

Kastenformen ( davon 1 als Deckel verwenden ) mit in den Ofen stellen.

Nach der Ruhezeit vorsichtig die heißen Formen/Topf aus dem Ofen nehmen, die beiden

Teiglinge in die Formen kippen, den Deckel/2.Kastenform darüber legen und im Ofen

bei 245°C 30 Minuten backen. Dann die Deckel abnehmen und noch weitere 20 Minuten

bei ca.220°C backen. Brote aus der Form nehmen, bei Bedarf noch 5-10 Minuten ohne

Form backen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Kürbisbrot mit Kürbiskernen

Dieses Mal habe ich ein Kürbisbrot mit vorher gekochtem Kürbismus gebacken. So schlimm wie
ich es mir vorgestellt habe, ist es gar nicht. Es geht eigentlich ziemlich schnell, dann nur noch pürieren und etwas abkühlen lassen, fertig. Ich habe den Rest sogar noch einige Tage im Kühlschrank
aufgehoben und später verarbeitet. Mal wieder ein Brot ohne Sauerteig, was ich mittlerweile sehr
selten backe. Wenn es aber mal schnell gehen muss gibt es keine wirklich andere Variante.
Es hat eine wunderschöne Farbe und eine schöne lockere Krume, die nicht zu trocken ist.

Das Rezept für die Marmelade findet ihr hier

Zutaten

• ca. 800-900 g Muskatkürbis (oder Hokkaido)
• 1 1/2 P. Trockenhefe
• 400 g Weizenmehl Type 550
• 300 g  Dinkelmehl Type 630
• 50 g Maismehl
• 2-3 TL Meersalz
• 3 TL Kürbiskernöl
• 70 g Kürbiskerne
• ca. 10 g Kürbiskerne zum Bestreuen

Zubereitung

Zuerst Kürbis von den Kernen und der Schale befreien und (Hokkaido mit Schale) in kleine Stücke schneiden. Diese dann mit ca. 50 ml Wasser in den Topf geben und ca. 10-15 Minuten leicht
kochen, abkühlen lassen.
Anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren. (hohes Gefäß)

Dann das Kürbispüree mit der Hefe vermischen, Mehl, Maismehl, Salz und Öl in
eine Schüssel geben und dann erst das Kürbispüree dazugeben. Alles gut zu einem Teig
verkneten, sollte der Teig zu fest werden etwas Wasser dazugeben ( bei mir war er eher weich).
Zum Schluß die Kürbiskerne unterkneten und ca. 40 Minuten abgedeckt zur Gare stellen.
Den Backofen auf ca. 180°C vorheizen.

Nach der Gare den Teig noch einmal durchkneten, am besten mit der Hand und einen
runden oder ovalen Laib formen. Wer mag mit einem Messer einritzen, etwas Wasser
bepinseln und die restlichen Kürbiskerne auf dem Brot verteilen. Nun nochmals
15 Minuten ruhen lassen.
Das Brot im vorgeheizten Ofen 180°C ca. 10 Minuten anbacken, dann auf ca.160°C
reduzieren und weitere 30-40 Minuten fertig backen. Bitte Klopfprobe nicht vergessen.

Kürbis-Muffins

Herbstzeit ist Kürbiszeit, ob süß oder herzhaft, er ist so vielfältig einsetzbar, Grenzen gibt es hier wohl kaum. Dieses Mal habe ich mich für eine süße Variante entschieden, Muffins mit Schokotropfen. Man kann sie recht schnell zubereiten und genauso schnell sind sie auch aufgefuttert. Sie sind (waren) köstlich!

 

 

Zutaten

• 150g Zucker
• 2 Eier
• 50 ml Oel
• 10 ml Kürbiskernöl
• 200 g pürierten Kürbis (Hokkaido)
• 50 ml Kürbiswasser
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Pr. Nelkenpulver
• 1 gestr.TL Zimt
• 1 Pr. Salz
• 1/2 TL Muskat (eher weniger)
• 100 g Schokotropfen

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

In einer Schüssel die Eier schaumig schlagen, den Zucker dazugeben, dann Kürbispüree und Kürbiswasser hinzugeben. In einer 2.Schüssel Mehl,Backpulver, Natron und die Gewürze 

verrühren. Nun die Zutaten in die Eier-Kürbismasse rühren, zum Schluß die Schokotropfen

unterheben.

Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder die Form einfetten, die Mulden ca.2/3

befüllen und ca. 20-25 Minuten fertig backen.

Wer mag kann sie natürlich noch verzieren.