Cremiges Brombeereis

Brombeereis gehört zu meinen Favoriten, mittlerweile habe ich einige Rezepte ausprobiert, dieses
jedoch ist das Beste. Es ist sowas von cremig und lecker...da kann man nicht nein sagen.

   

   

 

Zutaten

• 220g Brombeeren
• 300g griechischer Joghurt
• 100g Sahne
• 100g Vollmilch
• 100g Invertzuckersirup
• 30g Puderzucker
• 20g Van.Zucker
• 2 TL Zitronensaft

Zubereitung

Die Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
Den Joghurt, die Sahne und die Milch mit dem Zucker gut verrühren, den Zitronensaft zum
Brombeermus geben. Dann alles miteinander verrühren und für ca.50 Minuten in die Eismaschine
geben. Fertig...ist das leckerste Brombeereis der Welt.

Zwetschgeneis mit weisser Schokolade

Die Zeit der Zwetschgen ist nun leider schon wieder vorbei, aber da alle Bäume sehr gut getragen haben, bin auch ich wieder in den Genuss gekommen einige kg Zwetschgen zu verarbeiten.
Jeder der solch einen Baum in seinem Garten hat, wußte in diesem Jahr nicht wohin mit den vielen Früchten.
Kuchen, Zwetschgenmus und Eis wurden in meiner Küche kreiert...und alles war super lecker.
Das Eis ist total lecker, mit etwas Zwetschgenkompott verfeinert und einer selbst gemachten Eiswaffel ein echter Genuß.

 

 

Zutaten

• 350g Zwetschgen
• 80g  Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 30g Rotwein
• etwas Zimt
• gemahlene Vanille
• 300g Sahne
• 3 TL Zucker
• 100g Milch
• 50g weisse Schokolade

Zubereitung

Die Zwetschgen waschen, klein schneiden und mit dem Zucker, Zitronensaft, Rotwein, Zimt und der Vanille in einen Topf geben, 1 Stunde ziehen lassen.
Dann ca. 40 Minuten einkochen, nicht rühren, pürieren und beiseite stellen.

Nun 100g  Sahne mit 3 TL Zucker aufkochen mit mit dem Püree vermischen und für mindestens
30 Minuten kalt stellen.

200 g Sahne schlagen ( nicht zu steif )
100 g Milch
mit dem Püree vermsichen und in die Eismaschine geben und ca.55 Minuten rühren.

Zum Schluss die fein gehackte weisse Schokolade zur Eismasse geben, kurz untermengen.
Das Eis ist sofort verzehrfertig, wer es lieber noch etwas fester mag, für 1-2 Stunden in einen Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Eis mit etwas Zwetschgenkompott servieren.....

Zauberkuchen

Alle Welt redet von diesem Zauberkuchen, also musste ich ihn doch auch mal ausprobieren.
Ich habe es nicht geglaubt, aber es passiert wirklich. Während des Backens bilden sich
3 unterschiedliche Schichten. Der Kuchen ist einfach ohne viel Schnick-schnack, aber er
schmeckt wirklich gut. Gefunden habe ich das Rezept bei Lisbeth.
Denke mit einigen leckeren Zutaten sehr wandelbar.

 

 

Zutaten

• 4 Eier
• 150g Zucker
• 2 TL Vanille-Extrakt
• 1 EL Wasser
• 125 g Butter (geschmolzen)
• 500 ml lauwarme Milch
• 115 g Mehl
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Den Ofen auf 150°C aufheizen.

Die Eier trennen und gleich in 2 Rührschüsseln geben.

In die Schüssel mit dem Eigelb den Zucker, Van.Extrakt und Wasser geben, die Masse
schlagen bis zu cremig ist. Dann die geschmolzene Butter  hinzugeben und so lange
aufschlagen bis sich alles gut verbunden hat.

Nun das Mehl in 3 Schritten hinzugeben, dann erst die lauwarme Milch zufügen und alles
gut verrühren.

Die Eiweiße zu Eischnee schlagen und in kleinen Portionen zugeben und unterheben.
Der Eischnee muss nicht komplett verrührt werden.

Den noch sehr flüssigen Teig in eine Backform geben, ich habe eine 20x20cm Silikonform
genommen und ca.60 Minuten backen.
Um zu prüfen ob er schon fertig ist, evtl. eine Stäbchenprobe machen, wenn man die Form
bewegt sollte er nicht mehr ganz so wackelig sein.

Den Kuchen mindestens 3 Stunden auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und
genießen.

Schnelle 812er Brötchen

Hier mal eine Variante schnelle Brötchen mit einem etwas dunkleren Weizenmehl Type 812. Irgendwie hatte ich es vergessen, eine ganze Tüte stand noch in meinem Mehllager, also musste ich mir dringend etwas einfallen lassen. Die Krume ist sehr schön fluffig geworden, die Kruste hätte noch ein wenig krosser sein können, aber grundsätzlich ein schönes Rezept wenn man mal nicht so viel Zeit hat für Vorteige.

Zutaten

• 30 g frische Hefe
• 1 TL flüssiger Honig
• 150 g lauwarmes Wasser  ( Milchgemisch 50% Wasser/50% Milch)
• 2 EL Öl
• 2 TL gestr. Salz
• 500 g Weizenmehl Type 812
• 8 g Backmalz
• 150 g lauwarmes Wasser - Milchgemisch wie oben
• etwas Speisestärke und Wasser zum Bestreichen

Zubereitung

Die ersten 3 Zutaten gut verrühren und in der Rührschüssel 15 Minuten stehen lassen.
Dann die restlichen Zutaten unterrühren und ca.5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Weitere 10 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Nochmals durchkneten und falten (strech & fold) Dieses im Abstand von je 10 Minuten 3 x wiederholen.
Den Teig in ca.10-13 Portionen teilen und rund schleifen. Auf ein Blech setzen, mit
Stärkewasser abstreichen und auf 2/3 Gare bringen. Einschneiden und bei 230°C
ca. 18-22 Minuten ausbacken. Schwaden nicht vergessen. Wenn die Brötchen Farbe
angenommen haben, den Ofen auf 190°C zurückschalten.

Ich habe die Teiglinge vorher eingeschnitten, wieder zusammengedrückt und mit Schluss nach oben in einem  Bäckerleinen gehen lassen. Danach habe ich sie auf ein Blech gelegt und gebacken.
Denke die 1. Variante wäre hier besser gewesen. Am besten ausprobieren, manchmal gelingt das eine oder andere besser....

BBD#84 Sandwichbrot mit Weizenvollkornmehl

Zum BBD#84 wünscht sich Susanne von Magentratzerl Sandwichbrote. Man kann schon fast
sagen wie gewohnt bin ich mal wieder auf den letzten Drücker dabei. Viel Arbeit und eine Woche
Urlaub haben mich davon abgehalten. Während ich diesen Text schreibe, steht mein Teig
zur Gare. Hoffentlich gelingt mir das Brot, sonst habe ich ein echtes Problem, aber warum sollte
es nicht klappen??

Toast, Sandwich, Weißbrot, Baguette, alles ja eigentlich nicht so gesunde Brote, aber wenn man hier und da mal Saaten, Körner und Vollkornmehle verwendet, hört es sich schon etwas gesünder an.
Egal, sie sind einfach lecker, ob zum Frühstück oder mal zwischendurch.

Das Grundrezept habe ich beim brotdoc gefunden, ich habe statt Emmervollkorn, Weizenvollkornmehl
genommen, ansonsten sind die Zutaten gleich geblieben. Bin schon sehr gespannt.

So sieht es aus, auch hier folgen die Bilder vom Anschnitt, seit 4 Minuten aus dem Ofen.

Ein wahres Wunder, die Krume ist sowas von luftig und weich, besser geht nicht. Seht selbst !!

       Hier sieht man den Größenunterschied zum Dänisches franskbrød

                   

                                                                                               

Zutaten

für den Vorteig

• 170g Wasser
• 170g Weizenvollkornmehl
• 0,2g frische Hefe

alles gut verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden ruhen lassen

für den Sauerteig

• 70g Weizenmehl Type 550
• 70g Wasser (ca.45°)
• 7g Anstellgut (Weizensauer aus dem Kühlschrank) (eigentlich nur 4g)

ebenfalls alles gut verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden ruhen lassen.

Hauptteig

• 300g Milch (lauwarm)
• 480g Weizenmehl Type 550
• 5g flüssiges Backmalz
• 21g Zucker
• 30g Butter
• 16g Salz
• 15g frische Hefe

Zubereitung

Alle Zutaten gut miteinander verkneten 4 Minuten auf Stufe 1, dann noch einmal
mindestens 6 Minuten auf Stufe 2. Der Teig sollte gut ausgeknetet sein damit das
Ergebnis auch entsprechend luftig wird. Den Teig abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und von
der kurzen Seite her straff einrollen oder langwirken, (ging bei mir nicht, da der Teig sehr
weich war). In eine gut gefettete Kastenform geben und ca.70 Minuten bei Raumtemperatur
zur Gare stellen. Der Teig sollte den Rand überschritten haben und eine leicht runde
Oberfläche zeigen. Mit Wasser absprühen und in den auf 240°C vorgeheizten Ofen
geben. Gut schwaden und auf 200°C reduzieren. Die Backzeit beträgt ca.40-45 Minuten.
Das Brot sollte nicht zu dunkel werden, damit es innen auch noch schön locker und saftig bleibt.
Nach dem Backen noch einmal mit Wasser absprühen.

Waldmeistereis

Ich habe mir für dieses Jahr vorgenommen öfter mal ein Eis auszuprobieren, im letzten Jahr habe
ich es etwas vernachlässigt. Da ich Waldmeistereis schon immer gerne gegessen habe und ich noch von meiner Sammelei etwas übrig hatte habe ich es versucht und ich finde es schmeckt sehr gut.
Farblich weicht es natürlich sehr von dem üblichen ab, auch geschmacklich ist es etwas anders aber auf keinen Fall schlechter. Es schmeckt köstlich, mit ein bißchen grüner Lebensmittelfarbe hätte ich zwar nachhelfen können, aber da ich sie bereits für meinen Sirup verbraucht hatte, mußte es auch ohne gehen. Der Geschmack bleibt ja eh gleich ob mit oder ohne.....
Eigentlich wollten wir nur probieren, aber wir konnten nicht widerstehen und haben uns noch einmal Nachschlag geholt, so direkt aus der Eismaschine schmeckt es auch am besten.

Zutaten

• 250 g Sahne
• 250 g Milch
• 1 Becher = 200 g Joghurt 3,5%
• 1 Bund Waldmeister (ca.15 Stiele) (angewelkt)
• 1 TL Honig
• 60 g Zucker
• 1 gestr.TL Johannesbrotkernmehl (kann man auch weglassen)
• 6 Eigelb

Zubereitung

Den angewelkten Waldmeister abzupfen und mit der Sahne, Milch, Honig, Zucker und Joghurt zum Kochen bringen . Die Mischung abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Eigelb schaumig schlagen.
In die noch leicht lauwarme Sahnemischung das Eigelb einrühren und und wer hat Johannesbrotkernmehl, durch ein Sieb gießen. Die Waldmeisterblätter noch einmal ausdrücken.
Die fertige Mischung für 30-50 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Dann die Masse in die Eismaschine geben und ca.30-40 Minuten gefrieren lassen.
Probieren und wenn dann noch etwas übrig ist, einfrieren.