Saftiger Karottenkuchen nachgebacken

Zu Ostern gab es bei uns einen Karottenkuchen, der war soooo lecker und vor allem sehr saftig.
Dieses schnelle Rezept habe ich bei Mia gefunden. Es geht super schnell und ist eine echte Köstlichkeit.
Leider ist er mir etwas zu dunkel geworden, werde ihn aber auf jeden Fall jetzt öfter mal backen,
nicht nur zum Osterfest.

Zutaten

• 2 Eier
• 100 g braunen Zucker
• 200 g Dinkelmehl
• 1 P. Backpulver
• 120 g Äpfel gerieben
• 150 g Karotte gerieben
• 100 g Apfelmus
• 100 g gehackte Mandeln
• 2 TL Zimt  ( habe ich vergessen )

Zubereitung

Die Eier und den Zucker schaumig rühren, die restlichen Zutaten hinzufügen und gut miteinander verrühren. Den Ofen auf 200°C vorheizen und eine Kastenform bereit stellen und leicht einfetten.
Den Teig in die Form geben und ca.40 Minuten backen bis er eine leicht goldgelbe Farbe hat.
Etwas abkühlen lassen und zum Auskühlen auf ein Gitter geben.

Apfel-Madeleines nachgebacken

Diese leckeren Madeleines habe ich bei Nina gefunden. Eine wundervolle Leckerei, aber vor allem geht es ganz fix. Leider sind sie auch genauso fix aufgegessen. Ich habe den Apfelanteil auf
1/2 Apfel erhöht, mir war er einfach zu wenig.

 

 Zutaten

• 1/2 Apfel
• 150g Mehl
• 100g Zucker
• 1 TL Vanille
• 1 Pr. Zimt
• 1 TL Backpulver
• 50g Apfelmus
• 60 ml Sonnenblumenöl
• 40 ml Buttermilch
• 1 Pr.Salz
• etwas Zitronensaft
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Zuerst den 1/2 Apfel in sehr kleine Würfel schneiden oder mit einer Reibe fein reiben.
Mit etwas Zitrone beträufeln, damit er nicht braun wird.

Backofen auf 220°C vorheizen.

Dann das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, die restlichen Zutaten unterrühren, zum Schluss den gewürfelten oder geriebenen Apfel unterheben.

Den Teig in die gefettete Madeleineform füllen und bei 220°C ca.5 Minuten backen, die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 8-10 Minuten fertig backen.
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen.
Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.

Apfelmus

Der Korb mit den Äpfeln (bei mir war es Boskop)wird irgendwie nicht viel leerer, also dachte ich Apfelmus wäre auch eine ganz gute Idee. Mehr als 4 Gläser durften es aber auch nicht werden, da bei mir gerade Gläserknappheit herrscht...alles voll und im Keller ist auch nicht mehr viel Platz im Regal.....oh oh ...
Gott sei Dank wurden es auch nur 4 Gläser und einen kleinen Klacks zum Probieren.
Etwas verfeinert mit Vanille und schmeckt es wunderbar.

Zutaten

• 10 Äpfel
• 200g Wasser
• 220g Zucker
• 30g Vanillezucker
• 2EL Vanilleextrakt
• Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung

Die Äpfel schälen und in sehr kleine Stücke schneiden, mit dem Wasser und den restlichen
Zutaten so lange kochen bis es Mus ist. Umrühren nicht vergessen.
Noch heiß in saubere Gläser füllen und abkühlen lassen.