Aprikosen-Muffins mit Streusel

Lange wurde in meiner Küche nichts Süßes gebacken, einfach aber auch weil wir es immer nicht
alles essen können. Es wäre einfach zu schade wenn es dann am Ende in der Mülltonne landen würde. Meistens essen wir 2 Stücken Kuchen oder auch mal Muffins, den Rest nehme ich dann
mit für die Kollegen, die freuen sich immer, manchmal schimpfen sie aber auch weil sie eigentlich
nichts nebenher essen wollen. Ich kann euch aber versprechen, in der Regel bleibt nichts übrig....
Heute habe ich mich mal wieder für Muffins entschieden und zwar mit Aprikosen, in diesem Jahr
die ersten die ich gekauft habe.
Die Muffins sind von außen schön knusprig und von innen weich und saftig, sehr lecker.

Zutaten

• 225 g Weizenmehl Type 405
• 1 Prise Salz
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Natron
• 225 g Zucker
• 1 Ei
• 150 g Frischkäse
• 75 ml fettarme Milch 1,5% Fett
• 200 g Aprikosen frisch
• 5 TL Butter / oder Margarine
• einige Tropfen Bittermandelöl

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180°C vorheizen, die (12er) Muffinform mit Papierförmchen auslegen und
die Aprikosen waschen, trocken tupfen sowie die Kerne entfernen und in kleine Stückchen schneiden.

200g  Mehl, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
Das Ei mit 170g Zucker in einer anderen Schüssel schaumig rühren, den Frischkäse und das Bittermandelöl zugeben und verrühren, dann jeweils die Hälfte vom Mehl und Milch zugeben und weiter gut verrühren. Zum Schluß die Aprikosen mit einem Löffel unterrühren.

Nun den Teig in die Muffinform füllen.

Für die Streusel das restliche Mehl und den restlichen Zucker mit der flüssigen Butter zu Streuseln
verkneten, klappt am besten mit der Hand oder einem kleinen Teigschaber.
Die Streusel auf die Muffins verteilen und ca.30-35 Minuten auf mittlere Schiene fertig backen.

Wer mag kann sie noch mit Puderzucker bestreuen, Zuckerguß wäre auch noch eine Variante.

Sehr lecker, bestimmt auch mit anderen Obstsorten schmackhaft.

Kürbis Cheesecake ohne Boden

Die Kürbiszeit ist noch nicht vorbei und es gibt unendlich viele Sachen die man damit anstellen kann.
Ein Käsekuchen mit Kürbismus müßte doch auch gut schmecken, hier und da gibt es viele Rezepte.
Also habe ich mich mal an die Schüssel gemacht und los ging es. Erstmal in einer kleinen Form,
da ich etwas viel Masse hatte habe ich noch kleine Silikonförmchen gefüllt und siehe da, schmeckt lecker. Den kleinen Käsekuchen habe ich mit in die Firma genommen, er hat allen geschmeckt....

 

Zutaten

• 500 g Quark
• 250 g Frischkäse
• 3 Eier
• 180 g Zucker
• 350 g Kürbispüree
• 2 gestr. TL Pumpkin Spice  (selbst gemischt aus 2 TL Zimt, je 1 TL Piment, Nelke, Ingwer und Muskatnuß
• einige Kürbiskerne für die Deko (ich habe sie im Mörser zerkleinert)

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. 
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform 20 cm Durchmesser geben und
bei 170°C  ca.90-100 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen aus der Form nehmen und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.
Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Brombeer-Johannisbeertorte

Diese Torte entstand aus der Not heraus. Meine Brombeerernte war in diesem Jahr absolut gigantisch und da musste ich mir schon etwas einfallen lassen um die ganzen Brombeeren zu verarbeiten.
Hier mal ein Rezept mit Keksboden und einer super frischen Füllung.

Zutaten

• 50 g Butter
• 100 g Vollkornkeks
• 1 EL Van.Zucker
• Zitronenabrieb 
• 1 EL Limocello

den Butterkeks in eine Tüte geben und zerkleinern, dann mit den restlichen Zutaten vermengen und auf einen Springformboden 26 cm drücken.

weitere Zutaten

• 350 g Brombeeren
• 1 Hand voll Johannisbeeren
• 60 g Zucker

pürieren und durch ein Sieb streichen.

restliche Zutaten

• 200 g Joghurt
• 200 g Sahne
• 100 g Brunch Balance
• 1 EL Brombeerlikör   (muss nicht)
• 1 EL Limocello
• 6 Blatt Gelatine

zum Verzieren

• gehackte Pistazien
• gehobelte weiße Schokolade

Zubereitung

Joghurt, geschlagene Sahne, Brunch, Brombeerlikör und Limocello gut verrühren bis eine glatte Masse ensteht, dann das Brombeer-Johannisbeermus zugeben (1-2 TL aufheben für die Verzierung) und noch einmal kurz verrühren.
In der Zwischenzeit die Gelatine in Wasser einweichen, nach ca.10 Minuten aus dem Wasser nehmen und ausdrücken, in einen Topf geben und auflösen, nicht kochen lassen.
Wenn de Gelatine aufgelöst ist, 1-2 EL von der Brombeer-Joghurt-Sahne Masse zur Gelatine geben, kurz verrühren und die Gelatinemasse in die Brombeermasse unter Rühren dazugeben.

Die Masse auf den Keksboden geben, wer mag kann noch einige Klekse vom Brombeermus darauf verteilen und ein Muster mit einem Zahnstocher oder Holzspieß ziehen, dann geht es ab in den Kühlschrank, am besten über Nacht.

Kürbis-Brownies von Nina

Die Kürbiszeit beginnt...
Sooo lecker...die Brownies von Nina...Kürbis, Schoki und Nüsse,eine tolle Kombi.
Die Brownies sind richtig schön saftig, ein Genuß, es lohnt sich dieses Rezept nachzubacken.

Zutaten für den Brownieteig

• 110 g Butter
• 170 g Zartbitterschokolade
• 200 g Zucker
• 1 Pr.Salz
• 3 Eier
• 1 TL Van.Extrakt
• 145 g Mehl
• 1/4 TL Zimt

Zutaten für den Kürbisteig

• 110 g Frischkäse
• 30 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 15 g Mehl
• 100 g Kürbis-Püree  (ich habe Hokaido genommen)
• 1 TL Pumpkin Pie Spice  (habe ich nach diesem Rezept gemixt)

Zusätzlich

• 25 g Chocolate Chips
• 35 g gehackte Hasel-und Walnüsse (Original 25 g Pecankerne)

Zubereitung

Backofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen und eine Silikonform oder ähnlich in der
Größe 20x30 cm mit Backpapier auslegen.
Für den Brownieteig Butter und Schokolade in einen Topf geben und schmelzen. Am besten
im Wasserbad, dann Zucker und die Prise Salz einrühren und die Masse leicht abkühlen lassen.
Eventuell die Masse in eine Rührschüssel geben, damit die weiteren Zutaten mit der Küchenmaschine verrührt werden können.
Dann die 3 Eier nacheinander einrühren, Vanilleextrakt zufügen und verrühren.
Zum Schluss das Mehl und den Zimt zufügen und nur kurz verrühren, Teig beiseite stellen.

Für den Kürbisteig, Frischkäse, Butter und Zucker aufschlagen bis eine glatte Masse entsteht, zum Schluß die restlichen 3 Zutaten hinzu geben und gut verrühren.

Nun die Hälfte vom Brownieteig in die Form streichen, dann den Kürbisteig und den restlichen Brownieteig esslöffelweise verteilen, etwas glatt streichen und mit einer Gabel oder Messer vorsichtig ein Muster in den Teig ziehen.
Dann die Chocolate Chips und die gehackten Nüsse auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Ofen ca.30-35 Minuten fertig backen. Die Masse sollte nicht schon relativ fest sein.
Die Brownies aus dem Ofen nehmen und ca.20 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen und dann in die gewünschten Stücke schneiden.
Sehr lecker!!!

Frischkäse mit Bärlauch

Ich bin gerade im Bärlauchfieber, überlege was man noch so alles mit Bärlauch anstellen kann.....
ich liebe dieses Kraut. Zu frischen Brot oder auch auf Knäckebrot schmeckt dieser Bärlauchfrischkäse
total lecker.

Total lecker auch auf den Ostereierkeksen 

Zutaten

• 200 g Frischkäse
• 60 g Bärlauch
• etwas Salz
• etwas Pfeffer

Zubereitung

Den Bärlauch klein hacken oder mit einem Pürierstab zerkleinern, alle Zutaten zusammen gut verrühren, abschmecken und genießen.

Savarin-Schokokuchen mit Frischkäse-Füllung

Schoko passt immer und Käsekuchen schmeckt auch in allen Varianten, beides zusammen ist total lecker. Also fix die Schüssel nehmen und ausprobieren.
Dieser Schokokuchen schmeckt nicht nur gut, er sieht auch noch schön aus!

 

Zutaten

• 150 g Zartbitter Schokolade
• 250 g weiche Butter
• 400 g Zucker
• 1 P. Van.Zucker
• 8 Eier
• 350 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100 ml Milch
• 4 EL Kakaopulver
• 600 g Doppelrahmfrischkäse
• 4 EL Speisestärke
• Fett und Mehl für die Form
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Die Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen.
Butter, 250 g Zucker und den Van.Zucker cremig rühren, dann 4 Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 75 ml Milch unterrühren. Schokolade und Kakao zufügen, verrühren.
4 Eier und 140 g Zucker cremig rühren, Frischkäse und Stärke unterrühren.
2/3 des Schokoteiges in eine gefettete Savarinform (26 cm /2,75 l Inhalt) füllen. Den Teig am Rand etwas hochstreichen, die Käsemasse in die Vertiefung gießen. Den restlichen Teig mit 25 ml Milch verrühren, auf der Käsemasse verteilen. Im vorheizten Ofen 175°C/Umluft 150°C ca.1 Stunde backen.
Lauwarm stürzen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Laugenhörnchen + Kissen BBD#71

Auf den letzten Drücker schaffe ich es nun doch noch, mein Rezept zum BBD#71 einzustellen, der dieses Mal von Ina ausgerichtet wird. Den BBD gibt es bereits seit 2007, eine Idee von Zorra.
Ich habe es noch nicht geschafft mir alle Rezepte anzuschauen, ans Nachbacken ist kaum zu denken,
da ich auch immer wieder eigene Ideen ausprobiere und auch noch andere Kleinigkeiten gemacht
werden müssen...wie Haushalt, Familie, Sport und arbeiten, aber ohne Backen geht es nicht mehr. Es ist wie eine Sucht, allein der Geruch von frisch gebackenem Brot oder Brötchen macht mir gute Laune.

Somit hier nun Beitrag zum BBD#71, Ina von Brotzeitliebe hat sich Laugengebäck gewünscht.
Ich habe mich für kleine Laugenhörnchen und Laugenkissen entschieden. Zur Probe habe ich auch mal 2 Brezeln versucht, die ich heute gleich verschenkt habe.
Gefunden habe ich das Rezept bei Wunderkessel, ursprünglich stammt das Rezept von Shjaris.
Ein super toller Teig, der überhaupt nicht klebt. Man kann ihn ohne weitere Mehlzugabe weiter verarbeiten.

Ein Guinnes war perfekt zum Laugengebäck

 

Diese Form habe ich vor langer Zeit mal bei Weltbild gefunden, ganz simpel, man rollt den Teig aus, legt ihn auf die Form, gibt ein wenig von der Füllung in die Vertiefung, rollt wieder ein wenig Teig aus, legt ihn darauf und dann rollt man direkt auf der Form bis sich die Nähte teilen. Die Form umdrehen un mit dem kleinen Löffelchen die kleinen Kissen nach unten auf das Blech drücken, fertig. In die Laugenkissen habe ich eine Mischung mit Frischkäse, Schinkenwürfel und Pestotrockengewürz gegeben. Leider sind die kleinen Kissen aber an einigen Stellen aufgegangen.  

 

Zutaten

• 500 g Mehl
• 1 P. Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 70 g neutrales Öl (ich habe Sonnenblumenöl genommen)
• 250 ml Wasser

für die Füllung der Kissen ( geht auch für die Hörnchen )

• 2-3 EL Frischkäse
• Kräuter oder z.B. trockenes Pestogewürz zum anrühren
• Schinkenwürfel
• Salz, Pfeffer 

für die Lauge

• ca.2 EL Backnatron
• Wasser 

Zubereitung

die Zutaten für den Teig zusammenrühren, erst das Wasser mit der Hefe und dem Zucker verrühren, dann Mehl, Salz und Öl hinzugeben und gut verkneten. Den Teig dann abgedeckt an einen warmen Ort stellen und ca. 1 Stunde gehen lassen, er sollte sich verdoppelt haben.
( Man kann ihn auch bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern, habe ich selber aber noch nicht ausprobiert)

Nach der Gehzeit den Teigling in 4 Teile teilen und einen Kreis ausrollen und in 12 Tortenstücke teilen, jedes Stück von aussen nach innen einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und auf 1 Ltr. 1,5- 2 EL Natron (Backnatron) geben. Die Hörnchen in das Wasser geben, von beiden Seiten ca. 30 Sekunden im Topf belassen, abschöpfen, etwas abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit einigen Körnern groben Salz bestreuen und in den auf 200 °C  vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, je nach Größe des Gebäcks.