getrocknete Brotscheiben nachgebacken von den Wildbakers

Zum Weihnachtsfest 2016 bekam ich ein Buch von den Wildbakers, unglaublich was für ausgefallene Rezepte den beiden eingefallen sind. Ein klein bisschen verrückt sind sie schon, aber in der Backstube würde ich wohl gerne mal dabei sein...ich glaube zusehen reicht schon. Total irre, ein tolles Buch mit sehr schönen Bildern und Rezepten.
Gebacken habe ich bereits im Oktober, hatte aber nie Zeit es in den Blog zustellen. Ich habe einen Teil durch 812er Weizenmehl ausgetauscht, weil ich die dunkleren Weizenmehlsorten lieber mag.
Es gibt einige Rezepte die ich unbedingt noch nachbacken möchte, aber erstmal habe ich die kleinen
Brotscheiben ausprobiert, sehr lecker. Sie machen etwas Arbeit, aber alles im Rahmen.

Zutaten für den Vorteig

• 200 g Weizenmehl Type 550
• 1 g frische Hefe
• 120 g Wasser

gut verrühren und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.

Zutaten für den Haupteig

• Vorteig
• 50 g geröstete  Walnüsse
• 75 g getrocknete Tomaten (in Öl)
• 50 g Hartweizengrieß
• 150 g Weizenmehl Type 812
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Olivenöl
• 12 g Salz
• 8 g frische Hefe
• 25 g geröstete Sonnenblumenkerne

Die Nüsse hacken und die Tomaten klein würfeln und beiseite stellen.
Die restlichen Zutaten gut miteinander verkneten, so lange kneten bis er beim auseinander ziehen nicht mehr reißt, dann die Sonnenblumenkerne, Tomaten und Nüsse zugeben. Nun den Teig noch
einmal abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nach der Ruhezeit im Kühlschrank den Teig herausnehmen und bei Raumtemperatur ca.3 Stunden
stehen lassen. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleichgroße Stücke teilen, vorsichtig falten und für 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Teiglinge zu Rollen formen und
auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Wasser besprühen und nach Bedarf mit
Kräutern und grobem Salz bestreuen. Abgedeckt nun noch einmal ca.50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit Backstein auf 250°C, wer hat auch 260°C vorheizen.
Ich habe zum Schwaden ein Behältnis mit Wasser in den Ofen gegeben.
Nach der Ruhezeit die Brote mit dem Backpapier auf den Backstein geben und 15-20 Minuten
backen, dabei die Temperatur auf 220°C senken. Die Brote aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und in einer Plastiktüte über Nacht lagern.
Am nächsten Tag den Ofen auf 120°C aufheizen (Umluft), die Stangen in ca.2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf mit Backpapier belegte Backbleche geben. Nacheinander ca.45 Minuten trocknen lassen.
Eine echt leckere Knabberei...

No knead mit Butternut und Walnüssen

Die Kürbiszeit ist schon fast vorbei. In diesem Jahr ist sie an mir fast vorbei gezogen.
Ich hatte noch einen Butternut-Kürbis, der nun dringend verarbeitet werden musste. Da
die Brote mit Hokaidokürbis im letzten Jahr total lecker waren, habe ich mich kurzfristig für eine
no knead Variante entschieden. Als kleinen Kick habe ich noch frisch geerntete Walnüsse dazu gegeben, was sich als sehr gute Idee herausstellte. Es war total saftig und super lecker.

Zutaten

• 420g Wasser
• 300g Weizenmehl Type 550
• 220g Weizenmehl Type 1050
• 2 TL Salz
• 1/4 TL  Trockenhefe
• 50g Weizensauer (aus dem Kühlschrank)
• 10-12 Walnüsse (etwas zerkleinern)
• 200g Butternut Kürbis geraspelt

Zubereitung

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut verrühren bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind und abgedeckt mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Der Teig sollte sich mindestens verdoppelt haben.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken, dann mit Schluß nach unten
in einen Gärkorb geben und abgedeckt noch einmal 40-60 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 245°(wer hat 250°C) aufheizen, gleichzeitig ein Behältnis
mit Wasser auf den Ofenboden stellen und einen Topf mit Deckel.
Wenn die Backtemperatur erreicht ist, den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, den Teigling
in den Topf kippen, Deckel auflegen und 30 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen,
die Temperatur auf 225°C reduzieren und noch einmal 20-25 Minuten backen.
Wer sein Brot richtig knusprig möchte, nimmt es aus dem Topf und läßt noch 5-10 Minuten
backen.

Synchronbacken # 7 "Stollen Thüringer Art"

Was war es wieder aufregend, so einen bzw. zwei Stollen habe ich so auch noch nicht gebacken.
Vielen Dank für die schöne Idee mit dem Thüringer Weihnachtsstollen vom
Bäcker Süpke an Sandra und Zorra für das #7 Synchronbacken.
Es hat mir wieder richtig Spaß gemacht.... habe gleich 2 Stollen gebacken..
1.mit hellen und dunklen Rosinen, gehackte Mandeln und einen Hauch gemahlene Mandeln
2.mit Cranberries und gehackten Walnüssen, auch hier habe ich einige gemahlene Mandeln
zugegeben. Am besten haben mir die eingelegten Früchte gefallen....ich würde so gerne jetzt schon
ein Stück probieren..hoffentlich sind die 2 Wochen bald rum.

Stollen mit Rosinen 

                                                           in Rum eingelegte Rosinen                                                              

       

                                                         der Teig nach der Ruhezeit

Zutaten für den Stollen mit Rosinen

• 287,5 g Weizenmehl  Type 405
• 62,5 ml Milch (kühler als Raumtemperatur)
• 21 g frische Hefe
• 142,5 g weiche Butter
• 42,5 g Zucker (weiß)
• 3 g Salz
• 22,5 g Zitronat   (ich nicht)
• 20 g Orangeat (ich nicht)
• 34 g gehackte Mandeln
• 70 g Rosinen
• 105 g helle Rosinen
• 15 ml Rum  (ich 20ml)
• zusätzlich habe ich noch 30 g gemahlene Mandeln verwendet
• 1 gr Stollengewürz (habe ich selbst gemischt)
• 1 TL gemahlene Nelke
• 1 TL gemahlenen Kardamon
• 1 TL Zimt
• 1 TL Anis
• 1 gestr.TL gemahlenen Piment
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1 gestr.TL Orangenabrieb (getr.)
• 1/2 TL gemahlenen Koriander
• 1 TL gemahlene Fenchensamen (im Mörser)
• alles in ein Glas geben und gut vermischen
• Vanille
• Zitronenschale
• Butter/Puderzucker zum Bestreichen/Bestäuben nach dem Backen

Stollen mit Cranberry + Walnüssen

                                                                                                       

 in Rum eingelegte Cranberries

                 

 

Zutaten für den Stollen mit Cranberries und Walnüssen

• 287,5 g Weizenmehl  Type 405
• 62,5 ml Milch (kühler als Raumtemperatur)
• 21 g frische Hefe
• 142,5 g weiche Butter
• 42,5 g Zucker (weiß)
• 3 g Salz
• 22,5 g Zitronat   (ich nicht)
• 20 g Orangeat (ich nicht)
• 34 g gehackte Walnüsse
• zusätzlich habe ich noch 30 g gemahlene Mandeln verwendet
• 175 g Cranberries
• 15 ml Rum  (ich 20ml)
• 1 gr Stollengewürz (habe ich selbst gemischt)
• 1 TL gemahlene Nelke
• 1 TL gemahlenen Kardamon
• 1 TL Zimt
• 1 TL Anis
• 1 gestr.TL gemahlenen Piment
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1 gestr.TL Orangenabrieb (getr.)
• 1/2 TL gemahlenen Koriander
• 1 TL gemahlene Fenchensamen (im Mörser)
• alles in ein Glas geben und gut vermischen
• Vanille
• Zitronenschale
• Butter/Puderzucker zum Bestreichen/Bestäuben nach dem Backen

Zubereitung

 

Die Rosinen/oder Cranberries waschen, abtropfen lassen und in ein verschließbares Gefäß geben, 
Rum zufügen, verschliessen und über Nacht einweichen lassen.
Die gehackten Mandeln mit heißen Wasser übergießen, abschütten und über Nacht
im Sieb lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde bilden, Hefe hinein bröseln,
die kalte Milch zufügen und mit einem Löffeln vorsichtig verrühren, mit etwas Mehl
bedecken und 30-90 Minuten abgedeckt gehen lassen. Der Vorteig sollte gut aufgehen.
Dann die Butter, Salz, Zucker und die Gewürze in einer separaten Schüssel mit einem
Mixer verrühren und zu dem Vorteig geben. Zu einem glatten Teig verkneten und
30 Minuten abgedeckt gehen lassen.  Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Nun die eingelegten Früchte und Mandeln/bzw.Walnüsse unterkneten und 5 Minuten
ruhen lassen.
Jetzt den Teig erst rund wirken, dann zu einem Stollen formen, auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech geben und mit Wasser abstreichen. Ich habe die Stollen noch einmal
10 Minuten ruhen lassen und dann erst in den Ofen geschoben.
Den Stollen für ca.55 Minuten bei 180°C backen, aufpassen damit er nicht zu dunkel wird.
Aus dem Ofen nehmen, noch warm mit Butter einpinseln und mit Puderzucker bestreuen.
Nun bleibt er noch einen Tag auf dem Blech liegen, dann in Alufolie einpacken
und 2 Wochen ruhen bzw. ziehen lassen....fällt mir super schwer.

Und hier findet ihr alle Teilnehmer

Kuechenmampf *nur mal kosten*Lecker muss es sein*Mrs.Krümel*Brittas Kochbuch*
tristezza*Summis Hobbyküche*Sandra from Snuggs Kitchen*immer-wieder-sonntags*
Leberkassemmel und mehr*Cuisine Violette*foodwerk.ch*kochtopf.me*Cake Cookies and more*
verkocht*gourmandises végétariennes*Dagmar's brotecke*

LanisLeckerEcke * Greenway36* Anhandrozeitlos * ichbinschaf *sabinexyz

Walnussmalzbrötchen BBD#77

Jeden Monat gibt es wieder einen Aufruf zum BBD, den Zorra einmal ins Leben gerufen hat. Zu diesem BBD#77 der von Sandra from snuggs-Kitchen ausgerichtet wird, ist das Thema Brötchen jeglicher Art gewünscht. Ich habe mich für ein dänisches Rezept entschieden, gefunden habe ich es bei Gerd und da es jetzt gerade passte, nahm ich die Herausforderung auf mich. Die Zubereitungszeit incl. backen dauert nur ca.3 Stunden, 
also ratzfatz gemacht.
Eigentlich bin ich ganz zufrieden, aber am Aussehen kann man noch arbeiten. 
Ein wahrer Leckerbissen.............

    

  

Zutaten

• 375 g Wasser
• 190 g Buttermilch
• 20 g frische Hefe
• 25 g Walnussöl
• 30 g Roggenmalz (Färbemalz) ich nur 20 g
• 30 g flüssiges Backmalz
• 20 g braunen Zucker
• 25 g Salz
• 95 g Walnussbruch
• 85 g Weizenvollkorn
• 275 g Seminola de grano duro (Hartweizengrieß fein)
• 500 g Weizenmehl Type 550

Zubereitung

Hefe und flüssiges Backmalz in dem Wasser auflösen, dann alle Zutaten dazugeben bis 
auf das Salz und den Walsnussbruch alles ca.12 Minuten kneten, so lange bis sich der 
Teig vom Schüsselrand löst. Dann das Salz und den Walnussbruch zugeben und noch 
weitere 3 Minuten kneten.
Nun den Teig rund wirken und in eine leicht geölte Schüssel abgedeckt für ca.2 Stunden
an einen warmen Ort zur Gare stellen.
Nachdem der Teig gut aufgegangen ist, die Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen und den Teig darauf kippen und zu einem Rechteck von ca.1 cm Stärke ausrollen.
Dann mit einem Teigabstecher Quadrate von 6-8 cm abstechen, mit Hartweizengrieß bestreuen und ein Blech legen. Abgedeckt ca.45 Minuten zur Gare stellen, dann mit
Schwaden bei 230-250°C je nach Ofen ca.15 Minuten backen. (bei mir waren es 240°C)
Schwaden nach 10 Minuten durch die geöffnete Backofentür entweichen lassen.

Bei mir sind es fast 40 Brötchen geworden, vielleicht habe ich sie ein bisschen zu dünn ausgerollt. Beim letzten Blech habe ich die Brötchen eingeschnitten, was keine gute Idee war, denn sie sind nicht mehr aufgegangen, wie man hier auch sehr gut erkennen kann.

Also einfach in der Größe abstechen die man möchte und so auf ein Blech legen und nicht einschneiden.

Schnelle schmackhafte Brötchen!!!!

No Knead Bread mit Walnüssen

Dieses No Knead Brot habe ich auf Wunsch eines Kollegen mit Walnüssen
gebacken. Sehr lecker, durch die Walnüsse hat es wie ich finde einen etwas
herben Geschmack, vielleicht werde ich beim nächsten Versuch etwas Honig
dazugeben.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Typ 550
• 200 g Weizenmehl Typ 1150
• 50 g Dinkelmehl 630
• 1/4 TL Trockenhefe (eher weniger)
• 45 g Weizensauerteig (selbst gezogen)
• 400 ml Wasser
• 1 1/2 TL Salz
• 2 Hand voll etwas zerkleinerte Walnüsse

Alle Zutaten bis auf das Salz in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel
gut vermischen, dann das Salz zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
Den Teig, der sehr flüssig ist mit Klarsichtfolie (oder einer Abdeckhaube) abdecken und 10-12 Stunden
bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach dieser Zeit sollte sich der Teig
deutlich vergrößert haben und Blasen zeigen. Beim nächsten Mal werde ich die
Walnüsse erst nach dem Gehen dazugeben, da sie wie ich finde sonst zu weich
werden.

Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben und einige Male von aussen
nach innen falten bis er etwas stabiler ist. Mit Schluss nach unten in einen gut
bemehlten Gärkorb geben und ca. 1-2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
(wer keinen Gärkorb hat, nimmt eine Schale, legt diese mit einem Geschirrtuch
aus und bemehlt dieses gut).

Wenn der Teig fast das Tuch berührt, sollte der Ofen auf 240° aufgeheizt sein,
eine Schale mit Wasser nicht vergessen. Gleichzeitig den gusseisernen Topf
mit Deckel in den Ofen stellen.
Vorsichtig den Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel abnehmen, das Brot über
Kopf in den Topf geben, Deckel drauf und auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten
mit Deckel backen, dann ca. weitere 20 Minuten fertig backen.
Das Brot auf einem Rost gut auskühlen lassen.