Weißbrot "Pain mit Traubensaft"

Nachdem ich mit der Verarbeitung mit dem roten Traubensaft endlich fertig war, hatte ich nun noch eine Flasche Traubensaft, die ich eigentlich nur trinken wollte.
Mir kam aber der Gedanke ein Brot mit Traubensaft wäre sicherlich auch nicht schlecht. Die Idee war ein "Pain au Vin" zu backen, aber den Weißwein durch den Traubensaft zu ersetzen. Gedacht, getan, der Teig wurde ein wenig dunkler durch den roten Saft, ansonsten sah er genauso aus. Statt zwei runde Laibe habe ich mich für 1 runden Laib, 1 länglichen Laib und 2 kleinen Baguettebrötchen entschieden. Der Geschmack ist hervorragend, man schmecht eine leicht süßliche Note, sehr lecker mit Käse oder nur mit Butter, aber auch mit dem Traubengelee, das Rezept gibt es hier
Wir waren Anfang letzter Woche mal wieder in Holland, dort habe ich einen Stempel erworben, dabei ist ein Ausstecher für Kekse und 3 unterschiedliche Stempelvorlagen. Die beiden Baguettebrötchen habe mich mit einer Mühle gestempelt, hätte es aber wohl bessser gleich am Anfang stempeln müssen, dann wäre die Mühle vielleicht besser zu sehen. Muss ich mal ein wenig ausprobieren, wann die beste Zeit dafür ist.

Zutaten für 2 Brote

• 200 g alter Teig (ich habe 14 Tage alten LM genommen)

man kann aber auch einen Vorteig zubereiten (fermentierter Teig)

• 80 g  Weizenmehl 550
• 45 g Weizenmehl 1050
• 75 g Wasser
• 4 g frische Hefe
• 2 g Salz

alles klumpenfrei verkneten und mindestens 48 Stunden im Kühlschrank lagern.

Hauptteig

• alter Teig  ( oder der vorbereitete Vorteig )
• 640 g Weizenmehl 550
• 360 g Weizenmehl 1050
• 400 g Wasser
• 270 g Traubensaft (rot)
• 20 g frische Hefe
• 20 g Salz

Alle Zutaten ca. 15-18 Minuten kneten, dann schließt sich eine Teigruhe von 30 Minuten an.
Nun den Teigling in 2 gleiche Teile teilen (ca.950 g) und rund wirken.
Die beiden runden Teiglinge auf ein Leinentuch setzen und angedeckt ruhen lassen. Bei halber Gare mit einem dünnen Rollholz jeden Teigling einmal horizontal und vertikal bis auf den Boden eindrücken, wieder zusammenlegen und mit Schluß, also mit der eingedrückten Seite in gut bemehlte Gärkörbchen legen. Bei guter Gare auf ein Backblech oder einen Backstein stürzen und mit viel Schwaden in den vorgeheizten Backofen 240°C geben. Nach 15 Minuten den Dampf ablassen und noch weitere 30 Minuten  bei 180-200° C fertig backen.

Roter Traubengelee

Ich war zur Weinernte in Rinteln...ein Bekannter konnte in diesem Jahr die Trauben aus Zeitgründen nicht selbst verarbeiten und somit bin ich mit meiner Tochter zum Wein schneiden in Rinteln gewesen. Am Ende waren es 3 große Schalen mit prächtig süßen Trauben. Super, mein Tag war gerettet, ich habe aus der Menge Trauben fast 6 Ltr. Saft bekommen, bis hier hin war es schon ein harter und langer Weg. Mein rechter Arm schmerzte vom ewigen drücken mit dem Kartoffelstampfer, ich habe leider keine Entsafter und irgendwie mußte ich mir ja etwas einfallen lassen. Es ging eigentlich ganz gut, nur das ewige stampfen war sehr mühsam, was sich aber gelohnt hat, denn der Saft war köstlich, er hatte eine schöne Farbe und eine eher sirupartige Konsistenz. Es wurden über 20 Gläser Gelee, einige habe ich noch mit Vanille-Extrakt angereichert, sehr lecker.

 

 

 

 

 Zutaten für 2 Liter Traubensaft

• 2 Liter Traubensaft
• 1000 g Gelierzucker 2:1
• 1 1/2 P. Gelfix 2:1

für den Gelee mit Van.Extrakt habe ich 2 EL dazugegeben.

Alle Zutaten verrühren und aufkochen, mindestens 3 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Eine Geleeprobe auf einen Teller geben und erkalten lassen, wenn der Gelee nach dem Erkalten nicht mehr flüssig ist, sofort in saubere Gläser abfüllen und verschließen, für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Später einfach nur noch beschriften, auch ein nettes Mitbringsel, vieleicht mit einem Stück Käse oder einem kleinen Brot.
Ein Weißbrot mit Traubensaft ist auch noch abgefallen, das Rezept wird noch veröffentlicht.