Quittengelee mit Orangensaft und Tonkabohne

Da ich immer noch Quitten über hatte, musste noch ein Quittengelee her. Damit es etwas schneller ging habe ich die Quitten im Schnellkochtopf gekocht....was eine sehr gute Idee war...sie waren
butterweich. Was mich überrascht hat, war die Farbe...die Masse und der Saft waren rötlich.
Als ich im letzten Jahr Quittengelee gekocht habe war er wesentlich heller...

 

Zutaten

• 2 kg Quitten
• 10 EL Zitronensaft
• Saft von 2 Orangen
• 750 g Gelierzucker 2:1
• 2 Tonkabohnen
• 2 Ltr Wasser

Zubereitung

In einem Topf den Zitronensaft mit 2 Liter Wasser mischen. Die Quitten trocken abwischen bis der Flaum entfernt ist, kurz abwaschen. Das Kerngehäuse, Stiel und Blüte entfernen, nicht schälen. In kleine Stücke schneiden und in das Zitronenwasser geben, damit die Quittenstücke nicht zu dunkel werden.
Nun die Quittenstücke mit 600 ml des Zitronenwassers und der Tonkabohnen in einen Schnellkochtopf geben und ca.20 Minuten kochen lassen, etwas abkühlen lassen.
Die Masse in Sieb geben, welches mit einem Geschirrtuch oder Passiertuch ausgelegt ist,
gut abtropfen lassen und etwas ausdrücken.
Quittensaft mit dem Orangensaft mischen, den Gelierzucker zugeben und unter Rühren mindestens
4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe nicht vergessen, evtl. noch etwas Gelierzucker
oder Gelfix 2:1 zugeben.
In saubere Gläser füllen, verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen.
Beschriften und fertig ist ein leckerer Brotaufstrich, der super zu meinem Sandwichbrot mit Kürbis
passt.

Quitten-Kürbis-Apfelmarmelade

ich denke, die Quitte ist nun das letzte Obst was ich verarbeiten werde. Ich hatte mich schon im Vorfeld damit beschäftigt, was ich mit den Quitten machen wollte. Erstmal entschied ich mich für diese leckere Marmelade, da ich auch noch Kürbis und Äpfel auf Vorrat hatte.

 

 

von der groben Marmelade mit den geraspelten Früchten sind es 4 Gläser geworden

die restlichen sind eher wie ein Mus, aber auch total lecker.

 

Zutaten

• 3 Orange
• 1000g Gelierzucker 2:1
• 8 EL Zitronensaft
• 200g Äpfel
• 400g Kürbis (Hokkaido)
• 700g Quitten
• 200ml Orangensaft
• 2 Tonkabohnen

Zubereitung

Die Orangen filetieren und in kleine Stücke schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in Viertel schneiden. Den Kürbis von den Kernen befreien und in große Stücke schneiden, die Quitten erst vom Pflaum befreien, dann schälen und entkernen, ebenfalls vierteln.
Nun die Quitten, den Kürbis und den Apfel reiben und mit dem Zitronensaft und der Tonkabohne in einen Topf geben und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen..
Den Orangensaft und den Gelierzucker zugeben und aufkochen, dann die filetierten Orangenstücke
zugeben, noch einmal aufkochen. Die Masse sollte nun langsam gelieren, eine Gelierprobe machen, die Tonkabohnen entfernen und in saubere Gläser füllen.

Ich habe einen Teil der Masse noch einmal mit einem Pürierstab püriert um eine homogene Masse
zu bekommen.

Mango-Chili-Essig

Bin gerade voll auf dem Essig-Trip. Als ich neulich beim Einkaufen einen Mango-Chili-Essig sah, dachte ich, den könnte ich auch selber machen. Es hat nun doch eine Zeit gedauert, aber der Ansatz steht schon 4 Wochen. Nun muss ich nur abwarten, bin schon total gespannt wie er schmeckt. Leider habe ich die Mango wohl zu lange gekocht, sie war auch schon sehr reif. Da der Ansatz ist etwas trübe war ist es mir leider nicht gelungen einen klaren Essig zu gewinnen, aber der Geschmack ist gigantisch. Mein Ansatz hat insgesamt fast 5 Wochen gestanden, für mich hätte er noch ein wenig mehr Süße haben können.

Zutaten

• 680 g  Mango (3 Stück)
• 180 g Zucker (eventuell auch etwas mehr, je nach Reife der Mangos)

zusammen aufkochen, dann 

• 1 rote Chilischote
• 1 kl.grüne Chilischote

klein schneiden, sowie 

• 2 Tonkabohnen

dazugeben und alles noch einmal 10 Minuten aufkochen, abkühlen lassen und dann

• 500 ml Apfelessig
• 500 ml Weißweinessig 

zugeben, umrühren und in ein Glas füllen. Dunkel und kühl ca.3-4 Wochen stehen lassen.

Nun alles durch ein Sieb geben, wenn der Sud etwas trübe ist, alles noch einmal durch

ein Tuch gießen. In saubere Flaschen abfüllen und fertig ist ein grandioser Essig.

Apfelgelee mit Tonkabohne

Da wir Gelee liebend gerne essen, habe ich nun auch noch Apfelgelee gemacht. Die Idee mit der Tonkabohne war genial, sehr lecker. Der Geschmack der Tonkabohne ist wirklich einmalig.

 

Zutaten

• ca.10 Äpfel (z.B.Boskop)
• 400-500 g Gelierzucker 2:1
• 1-2 EL Gelfix
• 2 Tonkabohnen
• Saft von 1 Zitrone
• 300-400 ml Wasser
• 1-2 EL Zucker

Zubereitung

Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, mit 300-400 ml Wasser und den 2 EL Zucker
und der Tonkabohne zum Kochen bringen und weich kochen. Etwas abkühlen lassen und in ein Sieb kippen und den Saft auffangen.
Ich hatte ca.700 ml Saft, diesen dann mit dem Gelierzucker und dem Gelfix, sowie dem Zitronensaft aufkochen, 5-7 Minuten. Gelierprobe nicht vergessen, dann in saubere Gläser füllen und kurz auf
den Kopf stellen. Nach 2 Minuten wieder umdrehen, fertig ist der leckere Gelee.