der große Niedersachse und der große Grieche

Ein Kartenspielabend stand mal wieder an und immer wieder die Frage, was backe ich. Beim Blättern in einigen Büchern entschied ich mich für eine Variante aus dem Buch Deutschlands bester Bäcker, der große Grieche, den seinerzeit die Bäckerei Tackmann aus Boostedt vorstellte. Eine zweite Variante die ich einfach mal ausprobieren wollte mit Spargel, Schinken und Käse nenne ich mal den großen Niedersachsen...auch sehr lecker.

Meine Variante "der große Niedersachse"

der große Grieche nachgebacken

Zutaten 

• 8 g Hefe
• 340 ml Wasser
• 610 g Weizenmehl Type 550
• 10 g Zucker
• 10 g Salz
• 60 ml Sonnenblumenöl
• Weizengrieß zum Bestreuen

für den großen Niedersachsen

• 5 Stangen Spargel (nicht zu dick)
• 40-60 g Schinkelwürfel
• 50g alten Gouda 

für den großen Griechen

• 30 g Paprika (rot)
• 5 g Kräuter der Provence
• 5 g getrockneten Bärlauch
• 100 g Schafskäse

Zubereitung

Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden und mit den Schinkelwürfeln in eine kleine Schüssel geben. Den Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

Paprika und Schafskäse in kleine Würfel schneiden.

Hefe mit dem lauwarmen Wasser vermischen, Mehl, Salz, Zucker und Öl mit dem Knethaken
3 Minuten auf Stufe 1 verkneten, dann noch einmal 3-4 Minuten auf Stufe 2 zu einem glatten Teig verkneten. Die Teigmasse teilen und Paprika, Kräuter und Bärlauch sowie Schinkelwürfel und Spargelabschnitte vorsichtig unterkneten.
Die fertigen Teige ca.2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Backofen rechtzeitg auf 20°C vorheizen.

Nach der Ruhezeit die Teiglinge auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und in 5 Teile teilen.
Teiglinge länglich formen und leicht flach drücken. Auf die Teiglinge für den großen Niedersachsen
die Käsewürfel verteilen, für den großen Griechen den Schafskäse. Teiglinge zusammenklappen.
Die fertigen Teiglinge evtl. etwas mit Wasser bepinseln und mit Weizengrieß bestreuen.
Auf Backpapier legen und ca.15-20 Minuten auf mittlerer Schiene fertig backen.

Die Füllung kann man natürlich auch mit anderen Zutaten wie z.B. Oliven, getrockneten Tomaten
oder frischen Kräutern gestalten.

Apfel-Zwiebel-Schinkenkruste zum WBD 2016

Wie jedes Jahr backt die Welt zum WBD, den unsere liebe Zorra ausrichtet....eine ganz wunderbare
Sache. So kommen wieder super tolle Rezepte zusammen. Ich bin jedes Mal gespannt auf das Endergebnis aus welchen Teilen der Welt die Rezepte kommen und jedes Jahr nehme ich mir vor,
so viele wie möglich nachzubacken, aber es ist einfach nicht zu schaffen.
Ich habe für diesen WBD ein Apfel-Zwiebel-Schinkenbrot gebacken, der Grund war, weil ich so viele schöne Äpfel von einer Bekannten bekommen habe. Eigentlich hatte ich mir von meiner besseren Hälfte noch eine schöne selbstgemachte Leberwurst gewünscht, hätte perfekt gepasst, aber
leider hat es nicht geklappt.....aber die ist er mir noch schuldig..
Der Duft während des Backens war gigantisch und es ist soooo lecker...auch ohne Leberwurst.
Aber, auf meiner heutigen kleinen Radtour habe ich Halt bei einem Bauern gemacht und dort gab es natürlich Leberwurst, perfekt.
Die Krume ist schön locker geworden und mit der Kruste bin ich auch sehr zufrieden...bei jedem
Biss kracht es..ganz wunderbar.
Inspiriert hat mich Christian, allerdings habe ich kleine Veränderungen vorgenommen.

Zutaten

Sauerteig

• 120g Roggenmehl Type 1150
• 120g Wasser
• 24g Roggenanstellgut (aus dem Kühlschrank)
• 2g Salz

alles gut verrühren und 16-24 Stunden abgedeckt ruhen lassen

Hauptteig                                           

• Sauerteig
• 100g lauwarmes Wasser
• 6g Hefe
• 260g Weizenmehl Type 550
• 170g Roggenmehl Type 1150
• 10g Salz
• 200g Apfel geraspelt (bei mir Boskop)
• 60g Röstzwiebeln
• 50g Schinkenwürfel        

                                     

Zubereitung

Alle Zutaten außer die Röstzwiebeln und den Schinken 3 Minuten auf Stufe 1 dann weitere
7 Minuten auf Stufe 2 verkneten. Dann die Röstzwiebeln und den Schinken zugeben und kurz
unterkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teigling auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund wirken, wer ein längliches Brot
backen möchte formt ihn dann länglich. Mit Schluß nach oben in einen bemehlten Gärkorb legen und abgedeckt weitere 60 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 245°C vorheizen und eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen.

Wenn der Teigling sollte sich deutlich vergrößert hat auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder
Gitter stürzen, nach Bedarf einschneiden und bei 245°C 15 Minuten backen, dann weitere
45-60 Minuten bei 180°C fertig backen. Auf jeden Fall den Klopftest am Boden des Brotes nicht
vergessen, es sollte sich hohl anhören, ansonsten noch weitere 10 Minuten backen.

Auskühlen lassen und genießen...mit Leberwurst ob gekauft oder selber gemacht ein wahrer Genuß.