Müslistangen

Das Müslibrot ist total lecker, da ich aber auch gerne Stangen oder Brötchen backe und natürlich auch esse habe ich mich entschieden das Rezept für Müslistangen zu verwenden.
Der Erfolg war gigantisch, sie sind fluffig und vom Geschmack ein wenig nussiger als das Brot, was sicherlich daran liegt, das man bei den Stangen mehr Kruste hat.

 

Die Zutaten bleiben gleich, wie beim Müslibrot 

Ich habe aus dem Teig 14 gleichgroße Stücke abgeteilt, rund gewirkt und dann 

lang gerollt, die Enden leicht spitz. Dann werden die Stangen mit Wasser eingepinselt und im Müsli gewälzt. Die Rosinen vorher entfernen, da sie beim Backen sonst verbrennen.

Die Stangen mit Schluß nach unten auf ein Leinentuch geben und ca. 30-50 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Sie sollten sich sichtbar vergrößert haben.

Den Ofen auf 240° vorheizen, eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.

Die Stangen mit Schluß nach oben auf ein Blech geben und die Temperatur sofort auf 210° reduzieren, ca. 25-30 Minuten backen, sie sollten eine schöne Farbe haben.

knusprige Brotstangen zum BBD#70

Auch ich beteilige mich gern an dem BBD#70 bei Zorra , dieses Mal hat MaRa zum Backen von Brotstangen in jeglicher Form aufgerufen.
Ich bin einfach nicht dazu gekommen früher zu backen, immer kam etwas anderes dazwischen, aber heute habe ich es geschafft...es gibt leckere Brotstangen aus reinem Hartzweizengrieß.
Beim Stöbern aller Rezepte fiel mir wieder das italienische Brot "Pagnotta" von bread around the world auf. Ich habe es ein wenig abgewandelt und heraus kamen knusprige Brotstangen, mit einem Dip aus Quark, Paprika,
Salz, Zwiebeln und Kapern ein echter Genuß. Ganz besonders gefällt mir die schöne Farbe der Krume,
ein Hauch von warmen gelb.
Man kann nicht nur einfache Brotstangen herstellen, auch die gedrehte Brotstange oder aber eine weitere Variante mit Softtomaten ist möglich, die allerdings eher einem kleinen Baguette gleichen, aber sehr lecker sind.

 

 Zutaten für den Vorteig

• 500 g  Semola di grano duro rimacinata (italienischer Hartweizengrieß)
• 290 g Wasser
• 7 g Hefe

Diese Zutaten gut verkneten und bei ca.16-18°C/16-18 Stunden reifen lassen.

Zutaten für den Hauptteig

• Vorteig
• 500 g Hartweizengrieß (Weizendunst Durum) oder wieder Semola, hatte ich nicht mehr
• 350 g Wasser
• 23 g Salz
• 7 g Backmalz
• 3 g frische Hefe

Die Zutaten für den Hauptteig bis auf 100 g Wasser verkneten, dann nach und nach das restliche Wasser zugeben. Den Teig mindestens 15 Minuten kneten, dann 3 Stunden im Kühlschrank oder
kühlen Ort abgedeckt ruhen lassen. Nach 1 1/2 Std. einmal falten.
Nach der Ruhezeit ist der Teig mindestens doppelt so groß. Den Teig teilen und die eine Hälfte rechteckig ausrollen und in gleichmäßige Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die andere Hälfte ebenfalls ausrollen, in Streifen schneiden und eindrehen, ebenfalls abgedeckt ca.30 Minuten ruhen lassen.
Aus der zweiten Hälfte kann man natürlich auch Baguettstangen formen, die je nach Wunsch mit Tomaten, Kräutern usw. aufgepeppt werden können.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C vorheizen, die Stangen in den Ofen schieben und 10 Minuten anbacken, schwaden nicht vergessen. Dann auf 200°C reduzieren und weitere 20-30 Minuten fertig backen.