Zucchinibrot mit Schafskäse

Ich bin euch noch ein Rezept für Zucchinibrot schuldig, hatte ich total vergessen. Dieses Mal mit Schafskäse, der ein wenig anderen Geschmack bringt, je nach Zucchini ist es auch schön saftig. 
Obwohl ich kein Fan von Zucchini bin, kann ich mich für das Brot total begeistern.

 

 

 

Zutaten

• 3 mittelgroße Zucchini
• 750 g Weizenmehl Type 550
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 25 g frische Hefe
• 1 EL Zucker
• 11/2 TL Salz
• 2 geh.TL frische Thymianblätter
• 120 g Schafskäse

Zubereitung

Die Zucchini raspeln und ein wenig ausdrücken.
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde bilden , Hefe, Zucker und Wasser vermischen
und hineingeben. Mit etwas Mehl bedecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Nun die restlichen Zutaten ausser den Schafskäse dazugeben und verkneten.
Abgedeckt ca.30 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal kneten und den Schafskäse zugeben.
Auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und erst rund wirken, dann lang. Ich habe beide Varianten gebacken.
Die Teiglinge in gut bemehlte Gärkörbe geben und abgedeckt noch einmal 30-40 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 245°C aufheizen, dabei einen Topf mit Deckel und 2 Kastenformen
übereinander (quasi die Form und die andere als Deckel) in den Ofen stellen und mit aufheizen.
Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat und die Teiglinge gut aufgegangen sind, die Formen bzw. den Topf aus dem Ofen nehmen, die Teiglinge hinein kippen und mit Deckel 30 Minuten backen.
Dann die Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten bei 200-210°C fertig backen.
Eventuell noch 10 Minuten ohne Topf und Form backen.

Zucchinibrot mit Ziegenkäse

Zucchini gab es in diesem Jahr auch wieder reichlich. Meine Kollegin hat jede Menge mitgebracht und ich wußte erst gar nicht was ich damit anstellen sollte, denn so wirklicher Zucchiniliebhaber bin ich nicht. Somit wühlte ich mich durch einige Rezepte und es entstand ein wunderbar leckeres
Brot. Als ich den Teig zusammen rührte, dachte ich wirklich, dass kann nichts werden, denn er war nicht wie ein üblicher Brotteig, für meine Begriffe recht klebrig, was sich aber nach längerem Kneten verbesserte.
Das Ergebnis war fantastisch, die Krume hatte eine schöne Porung etwas weich und hatte eine leichte Feuchtigkeit, aber dennoch gut bestreichbar. Die Kruste war hell aber nicht weich.
Das Rezept stammt von Jamie Oliver, gefunden habe ich es bei Nadine von Stylish-living.

Zutaten

• 1 kg Weizenmehl Type 550
• 275 ml lauwarmes Wasser
• 2 P. Trockenhefe
• 1 EL Zucker
• 2 gestr.EL Meersalz
• Mehl zum Bestäuben
• 2-3 mittelgroße Zucchini (500-700g geraspelt)
• 1 kleine Hand voll Thymianblätter
• 200 g Ziegenkäse zerbröselt

Zubereitung

Mehl in eine Küchenmaschine geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und das Wasser mit der Hefe und dem Zucker hineingeben. Kurz ankneten, dann die Thymianblätter und das Salz dazugeben.

Weiterkneten und nach und nach die Zucchiniraspel dazugeben, so lange bis der Teig fast nicht mehr klebt. Ich habe ihn dann aus der Schüssel genommen und noch ca. 3 - 5 Minuten mit der Hand geknetet. Er sollte etwas glänzen und sehr elastisch sein. Dann mit etwas Mehl bestäuben und in

eine Schüssel geben, abgedeckt ca.30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Wenn er sich fast verdoppelt hat, kurz die Luft ausschlagen, am besten immer wieder auf die Tischplatte werfen und wieder zusammendrücken...2-3 Mal wiederholen. Nun den Ziegenkäse einarbeiten und einen großen runden oder wie ich es gemacht habe 2 längliche Brote formen. Mit Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teiglinge noch einmal ca.30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 180°C aufheizen und ca.30-45 Minuten mit Ober-Unterhitze backen. Wenn es nach dem Klopftest von der Unterseite hohl klingt ist es fertig.