Dinkelvollkornbrot mit Joghurt

Ein leckeres Dinkelbrot ist immer gut. Das Rezept habe ich in der Zeitschrift BROTgefunden.
Es war mit Hokkaidokürbis angegeben, ich habe es etwas abgewandelt. Eins habe ich komplett
nur mit Dinkelvollkornmehl gebacken, dem anderen habe ich geraspelte Möhren beigemischt.
Beides hat mir sehr gut gefallen, das reine Dinkelbrot habe ich mittlerweile schon mehrmals gebacken und auch der eine oder andere, der es probiert hat fand es sehr lecker.

Der Anschnitt war etwas zu früh, das Brot war noch nicht richtig ausgekühlt

Zutaten

Sauerteig

• 145g Dinkelvollkornmehl
• 145g Wasser
• 15g  Anstellgut (Dinkelsauerteig aus dem Kühlschrank)

Diese 3 Zutaten gut vermischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.

Kochstück

•   65g  Dinkelvollkornmehl
• 210g  Wasser

Das Wassser zum Kochen bringen und dann das Dinkelmehl einrühren.

Kurz aufkochen bis es ein klebriger Brei wird, den Topf beiseite ziehen und noch etwas rühren 

und abkühlen lassen.

Hauptteig

• Sauerteig
• Kochstück
• 390g Dinkelvollkornmehl
• 60g   Joghurt
• 14g   Salz
• 14g   frische Hefe

Etwas Dinkelvollkornmehl zum Wälzen

wer mag fügt noch 60g geraspelte Möhren hinzu (ich persönlich würde sie beim nächsten Mal grober raspeln)

Zubereitung

Alle Zutaten ausser die Möhren ca.5 Minuten auf Stufe 1 vermischen, dann noch 1 Minute auf
schneller Stufe verkneten. Die Möhren zugeben und noch einmal 2 Minuten schnell kneten.

Den Teig teilen, rund wirken und in Dinkelvollkornmehl wälzen. Dann beide Teile in eine gefettete Kastenform (30cm) geben und für 2-4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Der Teig sollte bis zum Rand der Kastenform kommen.
Ofen in der Zwischenzeit auf 230°C Ober/Unterhitze vorheizen, das Brot in den Ofen geben, schwaden nicht vergessen.
Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und bei 210°C weitere 40 Minuten backen.

Zimt-Joghurt-Muffins und kleine Küchlein

Gestern gab es zum Kaffee diese leckeren Muffins. Das Rezept habe ich bei Sugarprincess entdeckt,
welches von Purzel Cake stammt. Sehr lecker, leider fehlte mir die saure Sahne, die habe ich mit
Joghurt und Zitronensaft ersetzt, zusätzlich habe ich noch etwas Natron verwendet. Sie sind super
geworden.

   

 

 

Zutaten

• 480 g Mehl 
• 1 P. Backpulver 
• 1 P. Vanillezucker 
• 1 Tl Salz 
• 160 g Butter 
• 200 g Zucker 
• 2 Eier 
• 400 g Joghurt
• etwas Zitronensaft
• 1 TL Natron
• 60 ml Milch 
• 1-2 Tl Zimt  
•  etwas Butter für die Glasur
•  Zimtzucker

Zubereitung

Die Butter schmelzen, Zucker, Van.Zucker, Eier verühren, dann den Joghurt zugeben und nochmals gut verrühren. Die trockenen Zutaten gut vermischen und und nach und nach unterrühren bis ein glatter Teig entsteht.
Nun den Teig in die Muffinsformen füllen (2/3), bei 190°C ca.20 Minuten backen.

Etwas Butter schmelzen, Zimtzucker in eine kleine Schüssel geben.
Die Muffins kopfüber in die Butter halten und in den Zimtzucker drücken.

Sehr sehr lecker......da es doch sehr viel Teig war, habe ich auch noch kleine Zimtküchlein
gebacken....aus der Menge Teig bekommt man locker 16 Muffins...oder 12 Muffins und noch
12 kleine Küchlein.
Die kleinen Küchlein haben oben noch einen Klecks Karamell bekommen.

Cremiges Brombeereis

Brombeereis gehört zu meinen Favoriten, mittlerweile habe ich einige Rezepte ausprobiert, dieses
jedoch ist das Beste. Es ist sowas von cremig und lecker...da kann man nicht nein sagen.

   

   

 

Zutaten

• 220g Brombeeren
• 300g griechischer Joghurt
• 100g Sahne
• 100g Vollmilch
• 100g Invertzuckersirup
• 30g Puderzucker
• 20g Van.Zucker
• 2 TL Zitronensaft

Zubereitung

Die Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
Den Joghurt, die Sahne und die Milch mit dem Zucker gut verrühren, den Zitronensaft zum
Brombeermus geben. Dann alles miteinander verrühren und für ca.50 Minuten in die Eismaschine
geben. Fertig...ist das leckerste Brombeereis der Welt.

Brombeereis mit Joghurt und Buttermilch

Brombeeren gibt es in diesem Jahr wieder reichlich...ich glaube ich habe mittlerweile ca.10 kg
gepflückt und verarbeitet. Ein sehr leckeres und cremiges Eis ist dabei entstanden, es ist einfach
köstlich und im Nu aufgeschleckt. Probiert es einfach selbst aus.
Von meinem Geburtstags-Geld habe ich mir eine Eismaschine gegönnt, fantastisch. Ich könnte
jeden Tag Eis machen, aber leider reicht der Platz im Gefrierschrank nicht aus....

 

Zutaten

• 200 g Brombeeren pürieren
• 300 g griechischer Joghurt
• 50 g Puderzucker
• 30 g Invertzuckersirup
• 60 g Buttermilch

Zubereitung

Die Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen damit die Kerne nicht stören.
Die restlichen Zutaten zum Püree geben und gut verrühren, dann für 50-60 Minuten
in die Eismaschine geben.
Dann noch für ca.1 Stunde in den Gefrierschrank. Wer es gar nicht abwarten kann, so wie ich
kann aber auch gleich etwas davon naschen.

Heidelbeer-Buttermilch-Joghurt Dessert

Heute gibt es das erste Mal leckeren Spargel und als Nachtisch musste auch irgend etwas her.
Im Kühlschrank waren noch Heidelbeeren, Buttermilch und Joghurt, passt dachte ich mir.
Ein leckeres frisches Dessert passt immer und man kann es prima einen Tag vorher zubereiten.
Mir hat es gut geschmeckt, für den Mann war es mal wieder nicht süß genug....

Zutaten

• 300 ml Buttermilch
• 300 g Joghurt
• 60 g Zucker
• 6 Blatt Gelatine
• 100 g Heidelbeeren
• 30 g Zucker
• 5 EL karamelisierte Cashewkerne

Zubereitung

Die Gelatine in Wasser einweichen und 5-10 Minuten ziehen lassen.
Buttermilch, Joghurt und Zucker gut verrühren, beiseite stellen.
Die Heidelbeeren mit 30 g Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen.
Cashewkerne in einen Mixer geben und zerkleinern.

Gelatine ausdrücken und in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Dann von
der Buttermilch-Joghurt Masse 4-5 EL in die Gelatine einrühren.
Die Masse in 3 Schüsseln aufteilen und in 2 Heidelbeerpüree verrühren,
unterschiedlich Mengen an Püree verwenden damit es 2 unterschiedliche Farbnuancen gibt.

Die Boden der Gläser mit den Cashewkernen befüllen, etwas von der weißen Buttermilch-Joghurtmasse darauf geben und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann die dunklere Heidelbeermasse einfüllen und wieder für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann die zweite Heidelbeermasse in die Gläser füllen und noch einmal in den Kühlschrank stellen.
Dann die restliche weiße Masse einfüllen. Zum Schluss habe ich Herzen vom Heidelbeerpüree aufgespritzt und mit einem Zahnstocher gezogen. In die Mitte noch eine Heidelbeere gegeben und
fertig ist das Dessert.

Brombeer-Johannisbeertorte

Diese Torte entstand aus der Not heraus. Meine Brombeerernte war in diesem Jahr absolut gigantisch und da musste ich mir schon etwas einfallen lassen um die ganzen Brombeeren zu verarbeiten.
Hier mal ein Rezept mit Keksboden und einer super frischen Füllung.

Zutaten

• 50 g Butter
• 100 g Vollkornkeks
• 1 EL Van.Zucker
• Zitronenabrieb 
• 1 EL Limocello

den Butterkeks in eine Tüte geben und zerkleinern, dann mit den restlichen Zutaten vermengen und auf einen Springformboden 26 cm drücken.

weitere Zutaten

• 350 g Brombeeren
• 1 Hand voll Johannisbeeren
• 60 g Zucker

pürieren und durch ein Sieb streichen.

restliche Zutaten

• 200 g Joghurt
• 200 g Sahne
• 100 g Brunch Balance
• 1 EL Brombeerlikör   (muss nicht)
• 1 EL Limocello
• 6 Blatt Gelatine

zum Verzieren

• gehackte Pistazien
• gehobelte weiße Schokolade

Zubereitung

Joghurt, geschlagene Sahne, Brunch, Brombeerlikör und Limocello gut verrühren bis eine glatte Masse ensteht, dann das Brombeer-Johannisbeermus zugeben (1-2 TL aufheben für die Verzierung) und noch einmal kurz verrühren.
In der Zwischenzeit die Gelatine in Wasser einweichen, nach ca.10 Minuten aus dem Wasser nehmen und ausdrücken, in einen Topf geben und auflösen, nicht kochen lassen.
Wenn de Gelatine aufgelöst ist, 1-2 EL von der Brombeer-Joghurt-Sahne Masse zur Gelatine geben, kurz verrühren und die Gelatinemasse in die Brombeermasse unter Rühren dazugeben.

Die Masse auf den Keksboden geben, wer mag kann noch einige Klekse vom Brombeermus darauf verteilen und ein Muster mit einem Zahnstocher oder Holzspieß ziehen, dann geht es ab in den Kühlschrank, am besten über Nacht.

Brombeer-Joghurteis

Vor einiger Zeit hatte ich mir schon gezuckerte Kondensmilch mitgenommen, da ich gelesen hatte,

dass diese die Härte von Eis beeinflussen soll. Mal schauen ob es wirklich so ist, Brombeermus

hatte ich noch, also nichts wie ran.

Leider ist es nicht so, man muss es leider doch ein wenig antauen lassen. Grund dafür ist aber auch die Temperatur, denn Eis wird nicht ganz so kalt eingefroren und gelagert wie es bei einem üblichen Gefrierschrank der Fall ist. Schmeckt auf jeden Fall total lecker.

 

Zutaten

• 150 g pürierte Brombeeren
• 350 g griechischer Joghurt
• 25 g Vanille Zucker
• 180 g gezuckerte Kondensmilch

Zubereitung

Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Kerne nicht im Eis sind.
Den Joghurt, den Vanillezucker und die Kondensmilch zugeben und alles gut verrühren.
Die Masse in ein Eismaschine geben und ca.20-30 Minuten verarbeiten bis das Eis die gewünschte Festigkeit hat.

In der Kondensmilch ist genug Zucker, eine weitere Zugabe wird dadurch überflüssig.

Brombeer-Joghurt Guglhupf

Ein Guglhupf ist doch immer etwas feines, habe ich schon ewig nicht mehr gebacken, dabei ist es wirklich schnell gemacht. Da ich immer noch Brombeeren hatte, habe ich einen schönen fruchtigen
Guglhupf mit Joghurt gebacken. Sehr lecker, saftig und fruchtig, schmeckt bestimmt auch mit
anderen Früchten.
Und wer hat wohl wieder probiert ? Richtig, meine lieben Kollegen durften sich auf den Hupf stürzen.
Nicht dass ihr denkt, ich würde meinem Mann keinen Kuchen gönnen, doch sehr gerne, aber der mag
leider keine Brombeeren und ich kann ihn ja schlecht ganz alleine essen...

Zutaten

• 5 Eier
• 200 g Butter
• 230 g Mehl  
• 1 TL Backpulver
• 220 g Zucker
• 1 Pr.Salz
• 40 g gemahlene Mandeln
• 100 g Naturjoghurt
• 150 g Brombeeren (leicht angefroren)

• zusätzlich Butter für die Form 
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen und die Guglhupfform einfetten.

Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und kühl stellen.
Die Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Eigelb mit dem Zucker und einer Pr.Salz cremig rühren, dann das Mehl mit dem Backpulver und
den gemahlenen Mandeln vermischen und in die Eigelbmasse rühren.
Im Anschluß die flüssige Butter und danach den Joghurt einrühren, den Eischnee unterheben,
dann die angefrorenen Brombeeren unterheben.

Den fertigen Teig in die Form geben und an der Oberseite glatt streichen. Für 50-60 Minuten
auf der mittleren Schiene backen. Eventuell die letzten 10 Minuten abdecken, damit er nicht
zu dunkel wird. Stäbchenprobe nicht vergessen.

10 Minuten stehen lassen und auf ein Gitter stürzen, abkühlen lassen und zum Schluß
noch mit Puderzucker bestäuben.

Zitronen-Joghurt-Sahneeis

Da ich noch reichlich Zitronensaft von der Herstellung des Zitronenzuckers hatte, gab es ein leckeres
Zitronen-Joghurt-Sahneeis. Es war total lecker, viel ist nicht über geblieben, wir haben richtig gut geschlemmt.

Zutaten

• Saft von 5 Zitronen
• 300 g Joghurt
• 200 g Sahne
• 150 g Puderzucker
• 1 TL Johannesbrotkernmehl (muss nicht sein)

alles gut miteinander verrühren und dann für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

• 40 g Puderzucker
• 10 g Traubenzucker
• 3 Eiweiß
• 1 Pr. Salz

diese 4 Zutaten steif schlagen und dann in die kalte Masse einrühren.
Nun alles für ca.30-40 Minuten in die Eismaschine geben, fertig ist ein sehr leckeres Zitroneneis.

Waldmeistereis

Ich habe mir für dieses Jahr vorgenommen öfter mal ein Eis auszuprobieren, im letzten Jahr habe
ich es etwas vernachlässigt. Da ich Waldmeistereis schon immer gerne gegessen habe und ich noch von meiner Sammelei etwas übrig hatte habe ich es versucht und ich finde es schmeckt sehr gut.
Farblich weicht es natürlich sehr von dem üblichen ab, auch geschmacklich ist es etwas anders aber auf keinen Fall schlechter. Es schmeckt köstlich, mit ein bißchen grüner Lebensmittelfarbe hätte ich zwar nachhelfen können, aber da ich sie bereits für meinen Sirup verbraucht hatte, mußte es auch ohne gehen. Der Geschmack bleibt ja eh gleich ob mit oder ohne.....
Eigentlich wollten wir nur probieren, aber wir konnten nicht widerstehen und haben uns noch einmal Nachschlag geholt, so direkt aus der Eismaschine schmeckt es auch am besten.

Zutaten

• 250 g Sahne
• 250 g Milch
• 1 Becher = 200 g Joghurt 3,5%
• 1 Bund Waldmeister (ca.15 Stiele) (angewelkt)
• 1 TL Honig
• 60 g Zucker
• 1 gestr.TL Johannesbrotkernmehl (kann man auch weglassen)
• 6 Eigelb

Zubereitung

Den angewelkten Waldmeister abzupfen und mit der Sahne, Milch, Honig, Zucker und Joghurt zum Kochen bringen . Die Mischung abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Eigelb schaumig schlagen.
In die noch leicht lauwarme Sahnemischung das Eigelb einrühren und und wer hat Johannesbrotkernmehl, durch ein Sieb gießen. Die Waldmeisterblätter noch einmal ausdrücken.
Die fertige Mischung für 30-50 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Dann die Masse in die Eismaschine geben und ca.30-40 Minuten gefrieren lassen.
Probieren und wenn dann noch etwas übrig ist, einfrieren.