Sonntag, 17. Oktober 2021

Kürbisbrot zum Worldbreadday 2021

Es ist mal wieder Zeit für den World-bread-day... den unsere liebe Zorra schon seit vielen Jahren organisiert. Ich hätte es fast verpasst, da ich heute total abgelenkt war und andere Sachen gemacht habe.

Das Rezept für dieses Brot habe bei Marcel Paa gefunden, es sieht nicht nur toll aus, es geht auch relativ schnell obwohl es mit Sauerteig gebacken wird.
Leider hatte ich kein Kürbiskernöl, welches in dem Originalrezept verwendet wird, somit musste ich auf
Olivenöl ausweichen. Wahrscheinlich schmeckt es mit Kürbiskernöl noch etwas anders.

Das Brot hat einen ziemlich klebrigen Teig, aber geht. Der Herbst ist da und somit auch die Kürbiszeit.
Sehr lecker mit Käse....





Banner World Bread Day, October 16, 2021        Bilder vom Anschnitt reiche ich nach....ist einfach noch zu heiß!!!


Zutaten

  • 150g Sauerteig
  • 300g Wasser
  • 10g frische Hefe
  • 14g Salz
  • 15g Olivenöl  (Original Kürbiskernöl)
  • 300g Weizenmehl Type 1050   ( Original Ruchmehl )
  • 140g Weizenmehl Type 550 (Original helles Roggemehl )
  • 100g geriebenen Hokaidokürbis
  • 60g Kürbiskerne  ( leicht gehackt )

Zubereitung


Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 3 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann noch 
ca.10-12 Minuten auf Stufe 2 kneten.
Den Teig etwas bemehlen und aus der Schüssel nehmen und 60-90 Minuten gehen lassen,
dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
Einen kleinen Teil von 150g abnehmen und zu einer kleinen Kugel formen, dann zu einem Kegel formen, damit er durch das Loch gegeben werden kann und am unteren Rand fest gedrückt werden kann. Den Teigling rund wirken und in die Mitte ein Loch mit einem Holzstab drücken, ruhig etwas größer, dann den Kegel einsetzen und unten festdrücken, so dass oben eine Kugel entsteht.
Auf ein bemehltes Backtuch setzen und etwas einschlagen und 40 Minuten ruhen lassen.
Dann den Teigling auf ein Backpapier setzen und mit Mehl bestäuben, 8 x einschneiden und jedes zweite Teil wieder mit Wasser einpinseln und mit Kürbiskernen belegen.
Dann in den bereits vorgeheizten 250° C  Ofen schieben und 15 Minuten mit Dampf backen,
auf 200°C reduzieren und den Dampf ablassen. Weitere 30 Minuten fertig backen, dabei aufpassen dass die Kürbiskerne nicht verbrennen. Marcel hat einen guten Tipp, oben ein Backblech verkehrt herum einschieben.

Das Brot gut auskühlen lassen und genießen....

Viel Spass beim Nachbacken.


Dienstag, 17. August 2021

Manchego Brötchen nachgebacken

Mal ein etwas anderes Brötchenrezept ***Manchego Brötchen*** Das Rezept habe ich in einer Zeitschrift gefunden und ist von Stefanie Isabella Wenzel von https://www.lebkuchennest.de/
Der Käsegeschmack könnte für mich noch etwas stärker sein, werde somit beim nächsten Mal etwas mehr Käse nehmen oder ich probiere mal einen anderen Käse aus. Lecker waren sie trotzdem, ich hätte sie vielleicht noch 3-4 Minuten länger im Ofen lassen können, aber egal.






Zutaten f. 4 Brötchen

  • 280g Weizenmehl Type 550
  • 190g Wasser
  • 50g Manchego (spanischer Schafskäse)
  • 12g Olivenöl
  • 6g Salz
  • 2g frische Hefe


Zubereitung

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und den Käse fein raspeln.
Mehl mit dem Salz und den Käseraspeln vermengen und die Hefemischung zugeben und 
10 Minuten einkneten. Dann den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ca.12 Stunden ruhen lassen,
bei 6 Stunden den Teig dehnen und falten.
Den Teigling nach der Ruhezeit auf ein Quadrat mit einer Dicke von 3-5 cm ziehen oder auch vorsichtig ausrollen und in 4 gleichgroße Stücke teilen.
Die Teiglinge in ein gut bemehltes Geschirrtuch oder Backleinen legen und mit Abstand locker einschlagen und für ca.1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 250° Umluft vorheizen.
Nach Ende der Ruhezeit die Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen und bei 220° für 15 Minuten mit Dampf goldbraun backen.



Sonntag, 15. August 2021

Vollkorn-Mischbrot nachgebacken

Gebacken habe ich schon, aber ich hatte einfach keine Zeit zum Posten...nun aber stelle ich euch
ein Rezept von Sebastian Marquardt vor. Er hat das Rezept aus frisch gemahlenen Roggen und Weizen gebacken. Ich habe normal gekauftes Vollkornmehl verwendet...hatte gerade keine Körner im Haus.
Es ist nicht so schwer bzw.kompakt wie alle anderen Vollkornbrote die ich bisher gebacken habe,
es ist schön locker und auch schmackhaft.








Weizen-Sauerteig

  • 100g Weizenvollkornmehl
  • 100g Wasser (40°)
  • 10g Anstellgut
miteinander gut vermischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen

Roggen-Sauerteig

  • 100g Roggenvollkornmehl
  • 100g Wasser (40°)
  • 10g Anstellgut
ebenfalls gut vermischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen

Hauptteig

  • Weizensauerteig
  • Roggensauerteig
  • 260g Weizenvollkornmehl
  • 140g Roggenvollkornmehl
  • 300g Wasser (40°)
  • 14g Salz
  • 1/2 TL Brotgewürz   (nicht im Rezept von Sebastian)

Zubereitung


Im Gegensatz zum Originalrezept habe ich die Zutaten mit der Küchenmaschine vermengt,
im Original per Hand.
Wenn alle Zutaten gut miteinander verknetet sind, den Teig bei Raumtemperatur 40 Minuten nachquellen lassen.
Dann den Teig rundwirken und in einem gut bemehlen Gärkörbchen mit Schluß nach oben 
60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Nach Ende der Ruhezeit den Teigling auf ein Blech oder einen vorgeheizten Backstein stürzen,
einschneiden und mit Dampf bei 250° heißen Backofen geben. Sofort auf 220° reduzieren und 
ca.50 Minuten fertig backen.

Ein wirklich leckeres Brot.