Montag, 3. Mai 2021

dunkles Pistazien- und Walnußbrot

Beim Stöbern in den vielen "Brot" Zeitschriften habe ich ein köstliches Brotrezept entdeckt. Da ich Pistazien liebe, musste ich es sofort ausprobieren. Ich habe etwas mehr von den kleinen grünen Dingern verwendet und gleichzeitig auch noch ein Brot mit Walnüssen gebacken. Leider habe ich davon kein Foto vom Anschnitt...
Es ist wirklich super lecker, kann ich nur empfehlen. Denke, hier kann man sehr variabel sein, ob Nüsse, Saaten, Cranberries oder andere leckere Sachen, alles wird ziemlich lecker sein.

Das Brot ist von der Krume schön dunkel, was von dem Leinsamenmehl kommt, zudem ist es auch schön locker. Probiert es einfach mal aus.....


links Pistazienbrot   rechts Walsnussbrot








Zutaten für das Quellstück


  • 50 g  Leinsamenmehl
  • 10 g Salz
  • 75 g heisses Wasser

Das Salz in dem heissen Wasser auflösen und mit dem Leinsamenmehl vermengen. Abgedeckt für mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Man kann das Quellstück auch bis zu 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahren.


Zutaten für den Hauptteig


  • 100g Ruchmehl (oder je 50g Weizenmehl Type 550 und Vollkorn)
  • 100g Weizenvollkornmehl
  • 100g Dinkelmehl Type 1050 (hatte ich nicht, dafür habe ich 630er genommen)
  • 100g Weizenmehl Type 550
  • 100g Dinkelmehl Type 630 ( hier habe ich dann insgesamt 200g genommen, siehe 1050)
  • 375g Wasser
  • 150g Pistazienkerne  (oder Walnusskerne)
  • 8g Rapsöl
  • 4g frische Hefe
  • das gesamte Quellstück


Zubereitung



Die Mehle mit dem Wasser und der Hefe ca.3 Minuten auf Stufe 1 vermischen, dann das Quellstück zugeben und auf Stufe 2 4-5 Minuten verkneten. Während der letzten beiden Minuten das Öl und die Pistazien zugeben und mit kneten.
Den Teig in einer abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur 6-8 Stunden ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem großen Rechteck ziehen, dann mehrfach zusammenfalten und zu einem ovalen oder runden Laib formen. Ich habe die ovale Form vorgezogen...
Den Teigling, mit Schluss nach unten, in einen gut bemehlten Gärkorb legen und abgedeckt noch einmal für ca.2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 225°C Ober/Unterhitze vorheizen. 
Den Teigling vorsichtig auf ein bemehltes Backblech stürzen und einschneiden und 30 Minuten backen,
schwaden nicht vergessen. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 
25 Minuten fertig backen.

Das Brot kann man auch im Topf mit Deckel backen.

Bin gespannt ob es jemand probiert, gebt einfach mal eine Rückmeldung.

Mittwoch, 24. März 2021

Synchronbacken #55 Wollknäuelbrot

Kaum zu glauben, wir backen zum 55 Mal zusammen. Zorra und Sandra haben sich ein super tolles Rezept zum Synchronbacken ausgesucht. Ich habe dieses Rezept im Netz auch schon mehrmals gesehen und mir vorgenommen es zu Ostern zu backen. Nun ging es schneller als gedacht, das Rezept für das witzige Wollknäuelbrot backen wir zum Synchronbacken. Auch gut, dachte ich mir und los ging es. Marc von Bake to the roots hat es bereits gebacken und es sieht sehr gut aus.
Ich habe mich auch schön an die Übernachtgare gehalten und habe den Teig in den Kühlschrank gestellt,
dann ging es am Sonntag weiter, raus aus dem Kühlschrank und erstmal etwas aklimatisieren lassen.
Ich fand er war nicht soooo aufgegangen wie ich es erwartet habe, aber gut.
Leider hatte ich keine 20 cm Backform, nur 17 cm oder 22 cm, also nahm ich die 22er Form und da lag schon der Fehler. Mein Brot ist eher ein Ring geworden. Ich war ziemlich enttäuscht.
Für die Füllung habe ich mich für Nusscreme + für die andere Hälfte Brombergelee entschieden.

Aber wer mich kennt, ich gebe fast nie auf, fix noch einen Teig angesetzt und dieses Mal habe ich ihn mit Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen. Er ging sehr viel besser auf, also hatte ich Hoffnung.
Hier habe ich mich für eine herzhafte Füllung entschieden, Schinkelwürfel und geraspelten Käse.
Gesagt, getan, nachdem ich dann die Rollen in der Form hatte und die Ruhezeit auch vorbei war, sah
es schon sehr viel besser aus, aber ganz zu war das Loch in der Mitte nicht. Leider schloß es sich auch nicht während des Backens.
Am Ende sah es besser aus als das erste Brot, schon eher wie ein Wollknäuel, aber für mich nicht zufrieden stellend. Hätte gerne noch eine Backrunde eingelegt, aber wer soll das alles essen.

Seht selbst, bin mal gespannt wie es euch gegangen ist...

Vom Geschmack sind beide super lecker, aber ich werde es noch ein weiteres Mal ausprobieren, ich will ein richtiges Wollknäuelbrot.


süße Füllung mit Übernachtgare


herzhafte Füllung mit Schinken und Käse ohne Übernachtgare



                           Teig nach vor der Übernachtgare         Teig nach der Übernachtgare



                                           Nusscreme                                      Brombeergelee



nach 120 Minuten Gare


fertig gebacken      aber eben eher ein Kranz statt ein Brot



                                   Füllung mit Nusscreme                   Füllung mit Gelee



Nun die Fotos von der Variante ohne Übernachtgare




                  Füllung mit Schinken und Käse                                        nach der Gare


das Loch ist leider wieder nicht zu, liegt sicherlich an der 22cm Form







                                                   

Zutaten  

                          

  • 80g lauwarme Milch
  • 1 1/2 TL Trockhefe
  • 325g Mehl Type 550
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 100g Sahne
  • 1 Ei  (M)


für die Füllung


  • Nusscreme, Marmelade, Gelee oder Schinkenwürfel und geriebenen Käse oder 
          eine Nussfüllung

  • 3 EL Milch
  • 2 EL Zucker
  • 30g Butter
  • 100g gemahlene Haselnüsse
Während der Teig geht, kann man die Füllung in aller Ruhe herstellen. Dafür die Butter mit dem Zucker und der Milch im Topf vorsichtig erhitzen, dann die Haselnüsse zugeben und umrühren bis eine zähe Masse entsteht, vom Herd nehmen und beiseite stellen und abkühlen lassen.



Zubereitung



Die lauwarme Milch mit der Hefe verrühren und 5 Minuten gehen lassen. 
Mehl, Zucker, Salz, Sahne und das Ei zur Hefemilch geben und ca.8 Minuten verkneten bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt zur Übernachtgare in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur für 30 Minuten
ruhen lassen.
Nun den Teig in 5 Portionen teilen und zu Rechtecken von 10x15 cm ausrollen. Mit dem Messer oder der Teigkarte bis knapp zur Hälfte Fransen schneiden. Auf die andere Hälfte die Füllung gut verteilen und von der Seite mit der Füllung aufrollen, so dass außen die Fransen zu sehen sind.
Eine Backform 20 cm einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und ebenfalls ein wenig einfetten.
Die Teigrollen als Ring in die Form legen, abdecken und 60-120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen bis er bis zum Rand gekommen ist.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen, das Brot mit ein wenig Milch einpinseln und für 18-20 Minuten backen.

Etwas abkühlencakes cookies and more lassen, den Rand evtl.mit dem Messer lösen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Ich habe es nicht geschafft, ich habe meinen Wollknäuelkranz :-) schon lauwarm probiert.

Für die normale Variante ohne Übernachtgare den Teig 60-120 Minuten gehen lassen und dann verarbeiten wie oben beschrieben. In der Form dann noch einmal so lange gehen lassen bis der Teig an den Rand der Form kommt.      


hier findet ihr alle Teilnehmer vom Wollknäuelbrot backen

Zorra von Kochtopf
Birgit von Birgit D.
Tina von küchenmomente
Simone von zimtkringel
Bettina von homemade & baked
Nora von Haferflocke
Katja von Kaffeebohne
Volker von Volker mampft
Geri von Lecker mit Geri
Yvonne von Yvonne kocht
Petra von Genusswerke
Manuela von Vive la Réduction!
Johanna von Dinkelliebe
Britta von backmaedchen1967
Caroline von Linalsbackhimmel
 

Samstag, 20. März 2021

Sesamknäcke

Eigentlich hatte ich mir vorgenommen jeden Monat ein Knäckebrotrezept auszuprobieren, aber im Februar habe ich es nicht geschafft. Aber jetzt, das Sesam Knäcke ist total lecker. Leider habe ich es wieder zu dünn ausgerollt., aber es schmeckt trotzdem und ist schnell gemacht.

Dieses Mal konnte ich es nicht mehr so gut schneiden, da ich durch einen Anruf gestört wurde.
Als ich dann weiter schneiden wollte, war es schon zu spät, also musste ich mein Knäcke in Stücke brechen. Grundsätzlich glaube ich ist es eh besser die Stück vorher zu schneiden. Werde es beim nächsten Mal mal ausprobieren.





Zutaten

  • 350g Weizenvollkornmehl
  • 4g Salz
  • 50g Sesam
  • 200ml Wasser
  • 2EL Olivenöl

etwas Sesam und Salz zum Bestreuen


Zubereitung


Das Weizenvollkornmehl mit dem Salz, dem Sesam, dem Olivenöl und dem Wasser verkneten.

Den Teig ca.1,5 cm dick ausrollen, auf ein Backpapier ziehen und mit einer Gabel einstechen oder wie ich mit einer Stipprolle über den den Teig rollen.

Mit etwas Wasser die Oberfläche bebinseln, mit Sesam und Salz bestreuen und bei 200°C Umluft 30 Minuten backen.

In noch lauwarmen Zustand in Rechtecke schneiden, auskühlen lassen und kühl und trocken aufbewahren.