Zwiebel+Dinkelspitzen

Endlich habe ich mal wieder Brötchen gebacken. Dieses Rezept braucht keine lange Vorbereitungszeit und die Brötchen sind schön locker und schmackhaft.

 

                                                                    Dinkelspitzen

 

 

 

Zutaten  

Zutaten für die Dinkelspitzen in ( )

• 500g Weizenmehl Type 550   (450g Dinkelmehl Type 630)+(50g Dinkelvollkornmehl)
• 320g lauwarmes Wasser         (320g Wasser)
• 20g weiche Butter                  (20g weiche Butter)
• 12g Salz                                  (12g Salz)
• 10g Backmalz aktiv                (10g Backmalz aktiv)
• 12g frische Hefe                     (12g frische Hefe)
• 1 Spritzer Zitronensaft           (1 Spritzer Zitronensaft)
• 75g Röstzwiebeln

Zubereitung

Die Hefe in ein wenig Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
Mehl, Backmalz und Salz mischen und mit dem Wasser, Hefewasser, Röstzwiebeln und dem Zitronensaft
2 Minuten auf Stufe 1 verkneten, dann weitere 7 Minuten auf Stufe 2, der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden, besser 2 ¹/² Stunden abgedeckt ruhen lassen, er sollte sich verdoppeln.
Nach 1 Stunde dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und in 8-10 Portionen teilen, kurz rund wirken, 10 Minuten entspannen lassen, dann länglich Rollen und zu den Enden hin die Spitzen formen.
Auf ein Backleinen oder Geschirrtuch legen, abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C vorheizen, eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen.
Die Brötchen auf das Blech legen, wer mag kann sie einschneiden, dann ca.15-18 Minuten auf mittlere Schiene backen.
Eignen sich super zum aufbacken  (5 Minuten bei 180°C).

#synchronbacken Zwiebelbrötchen

Jubiläum..HURRA....wir haben zum 25.Mal synchron gebacken...einfach großartig.
zorra und Sandra haben wieder einmal ein super tolles Rezept ausgesucht.
Sandra hat kernige-roggen-dinkelbrötchen gebacken, gefunden hat sie das Rezept bei Lutz vom Plötzblog welches aber von Martin Johansson stammt.
Da der Herr bei uns, nicht so gerne Körner ißt und schon oft genug leiden muss, habe ich nur Röstzwiebeln als Zusatz für die Brötchen verwendet, somit gibt es schlicht und ergreifende Zwiebelbrötchen von mir, die super schön geworden sind. Erst dachte ich der Teig geht nie auf, aber nach einigen Stunden tat sich etwas in der Schüssel.
Dann die Rolle, als ich dann die Teiglinge schnitt, dachte ich mir, ob das alles
so richtig ist ???
Aber gut, nicht denken einfach weiter machen und dann ging es ab in den Ofen.
Sie sind unglaublich gut geworden...mit einer tollen Kruste und einer weichen Krume, sehr lecker.
Werde ich auf jeden Fall auch mal in anderen Varianten ausprobieren.

Vielen Dank an die beiden Organisatorinnen....

Zutaten

• 15 g Weizensauerteig ASG 
• 270 g Wasser
• 12 g Hefe
• 20 g Honig
• 260 g Weizenmehl Type 550
• 8 g Salz
• 80 g Röstzwiebeln

Zubereitung

Alle Zutaten gut miteinander verkneten, dann abgedeckt mindestens 8 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen
Nun den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und mit einem
scharfen Messer 8 - 10 Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
und bei reduzierter Hitze 230°C ca.20 Minuten fertig backen. Schwaden nicht vergessen.

Und hier alle Synchronbäcker die mit gebacken haben, einfach mal reinschauen, es sind wieder
tolle Rezepte dabei

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf Sandra von From-Snuggs-Kitchen
Conny von Mein wunderbares Chaos Becky von Becky's Diner Katrin von Summsis Hobbyküche Steffi von dulcipessa Britta von Brittas Kochbuch Birgit M. von Backen Mit Leidenschaft
Ingrid von auchwas Tanja von Tanja's Süß & Herzhaft Tina von Küchenmomente
Caroline von Linal's Backhimmel Manuela von Vive la réduction! Sylvia von Brotwein
Kerstin von Kerstin's kleine Backwelt Simone von Zimtkringel 
Simone von Aus der Lameng

Dinkel-Apfel-Möhren-Zwiebelbrot

Aus der Not heraus müsste ich noch ein Brot mit Apfel backen, die Äpfel werden einfach nicht weniger.
Bei diesem Rezept habe ich deutlich weniger Zwiebeln verwendet, da der Zwiebelgeschmack sonst doch sehr dominant ist. Mit den Möhren wollte ich ein kleinen Farbtupfer erreichen. Die Krume ist schön locker geworden, geschmacklich hätte ich mir etwas mehr Apfel gewünscht.
Zufrieden bin ich aber trotzdem, denn lecker ist es.

Zutaten

Sauerteig

• 110g Dinkelmehl Type 630
• 110g Wasser
• 20g Dinkel Anstellgut 

abgedeckt 12-16 Stunden bei Raumtemperatur Reifen lassen

Hauptteig

• Sauerteig
• 300g Dinkelmehl Type 630
• 100g Vollkorndinkelmehl
• 12g Salz
• 1 TL Honig
• 30g Röstzwiebeln
• 40g Apfel geraspelt
• 70g Möhre geraspelt
• 6g frische Hefe
• 100g Wasser

Zubereitung

Den gereiften Sauerteig sowie alle Zutaten bis auf die Äpfel und die Möhren verkneten. Zum Schluss die Äpfel und Möhren dazugeben und kurz unterkneten. 

Den Teig mindestes 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Nun den Teig rund wirken und in einen leicht bemehlten Gärkorb mit Schluß nach oben legen und bei Raumtemperatur ca.60 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen mit Blech auf 245°C aufheizen, den Teigling auf das Blech stürzen, einschneiden und 15 Minuten anbacken, Schwaden nicht vergessen. Dann Schwaden ablassen und noch weitere 35-45 Minuten bei 200°C fertig backen.