#Synchronbacken #40 herbstliche Pinsa romana oder einfach Pizza

Endlich hat es mal wieder in meinen Zeitplan gepasst.
Das Rezept stammt von Robert von lamiacucina und ausgesucht haben unsere beiden Synchrondamen Zorra und Sandra dieses Rezept.

Ein tolles Rezept, ich habe die Mehle verändert und von dem Teig nur 2 Pinsa gemacht, den Rest habe ich wieder in den Kühlschrank gestellt.
Der Teig ließ sich gut auseinander ziehen, aber Vorsicht beim belegen darauf achten, dass man genug Weizendunst auf den Schieber gibt, da es sonst schwierig wird die Pinsa auf den Backstein zu bekommen. Ich hatte da so einige Schwierigkeiten, hat dann aber noch geklappt.
Der Teig ging im Ofen super schön auf, hat uns gut gefallen...
Für den Belag habe ich Thunfisch, Salami,Tomate und Käse genommen (für den Mann). Für die Tomatensoße habe ich Ketchup, Tomatenmark und etwas Wasser mit einer Prise Majoran verrührt. Für die zweite Pinsa habe ich Hokkaido Kürbis, Zucchini, gelbe Paprika, Mais, Tomate, rote Zwiebeln, gekochten Schinken, Käse und Tomatensoße verwendet. Sehr lecker....
Eine kleine Ecke habe ich für mich auch mit Thunfisch belegt, hat gut geschmeckt, aber mit dem
Kürbis hat es mir viel besser geschmeckt.

 

die Pinsa mit dem Kürbis war soooooo lecker....ich habe ja noch Teig im Kühlschrank....Mittwoch gibt den Rest.

Zutaten

• 350g Weizenmehl Type 550
• 75g Hartweizenmehl
• 25g italienisches Caputo Cuoco
• 50g Weizenvollkornmehl (gesiebt)
• 450-470 ml Wasser
• 5 ml Olivenöl
• 5g Salz

Zubereitung

Mehle mischen, Hefe in etwas von dem Wasser auflösen.
Dann 80% Wasser+Hefewasser zum Mehl geben und ca.6 Minuten gut verkneten. Der Teig sollte weicher sein als üblicher Pizzateig.
Salz zugeben und weitere 2 Minuten kneten.
Nun das Olivenöl und das restliche Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
30 Minuten ruhen lassen und alle 10 Minuten den Knethaken für 3-5 Runden anstellen.
In eine verschließbare Plastikbox oder Schüssel geben und mindestens für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser 48 Std. (kann bis 120 Std.stehen)
Box 2-3 Stunden vor dem Backen auf Raumtemperatur kommen lassen und 1x stretch and fold.
5 ovale Kugeln formen und für 1 Stunde gehen lassen.
Dann auf reichlich Weizendunst oval ziehen und nach Bedarf belegen. Bei 240°C auf einem Pizzastein ca.11 Minuten backen.

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Französisches Weißbrot

Es mußte nun mal wieder ein schönes Weißbrot sein. Ich habe mal ein bißchen gestöbert, hier und da etwas zusammen geschrieben und am Ende kam dieses Rezept heraus.
Ich habe es einfach ausprobiert und siehe da, es ist tatsächlich auch etwas geworden. Geschmacklich
war es wirklich gut, eine leichte Säure und die Krume war schön weich mit einer mittleren Porung, denke mit T65 wäre es noch besser geworden. Grundsätzlich aber ein empfehlenswertes Weißbrot.

Zutaten

Sauerteig

• 50 g Weizenmehl Type 550  (oder T65)
• 50 g Wasser
• 5 g ASG  Weizensauer

diese 3 Zutaten gut verrühren und ca.15 Std. abgedeckt stehen lassen

Hauptteig

• 105 g Sauerteig
• 430 g Weizenmehl Type 550
• 35 g Weizenvollkornmehl
• 35 g Roggenmehl Type 1150
• 3,5 g frische Hefe
• 335 g Wasser
• 12 g Salz

alles gut verkneten und ca.24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen

Zubereitung

Nach den 24 Stunden den Teig aus dem Kühlschrank nehmen ca. 20 Minuten
bei Raumtemperatur stehen lassen, kurz kneten, 2 ovale Teiglinge formen und
in einen bemehlten Gärkorb legen (mit Schluß nach oben) und ca.1 Stunde abgedeckt
ruhen lassen. Den Backofen auf 250°C stellen und den Backstein aufheizen,

mindestens 45 Minuten.

Nach der Gare die Teiglinge auf den heißen Backstein kippen, sofort einschneiden
oder aufreißen lassen und mit Schwaden 10 Minuten bei 250°C anbacken, dann auf
210°C reduzieren, Schwaden ablassen und ca.40-50 Minuten fertig backen.