Quitten-Kürbis-Apfelmarmelade

ich denke, die Quitte ist nun das letzte Obst was ich verarbeiten werde. Ich hatte mich schon im Vorfeld damit beschäftigt, was ich mit den Quitten machen wollte. Erstmal entschied ich mich für diese leckere Marmelade, da ich auch noch Kürbis und Äpfel auf Vorrat hatte.

 

 

von der groben Marmelade mit den geraspelten Früchten sind es 4 Gläser geworden

die restlichen sind eher wie ein Mus, aber auch total lecker.

 

Zutaten

• 3 Orange
• 1000g Gelierzucker 2:1
• 8 EL Zitronensaft
• 200g Äpfel
• 400g Kürbis (Hokkaido)
• 700g Quitten
• 200ml Orangensaft
• 2 Tonkabohnen

Zubereitung

Die Orangen filetieren und in kleine Stücke schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in Viertel schneiden. Den Kürbis von den Kernen befreien und in große Stücke schneiden, die Quitten erst vom Pflaum befreien, dann schälen und entkernen, ebenfalls vierteln.
Nun die Quitten, den Kürbis und den Apfel reiben und mit dem Zitronensaft und der Tonkabohne in einen Topf geben und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen..
Den Orangensaft und den Gelierzucker zugeben und aufkochen, dann die filetierten Orangenstücke
zugeben, noch einmal aufkochen. Die Masse sollte nun langsam gelieren, eine Gelierprobe machen, die Tonkabohnen entfernen und in saubere Gläser füllen.

Ich habe einen Teil der Masse noch einmal mit einem Pürierstab püriert um eine homogene Masse
zu bekommen.

Kürbis-Apfelmarmelade

Kürbis ist so vielfältig, ob süss oder herzhaft, hier nun mal eine süsse Variante als Marmelade
bzw. Mus. Schmeckt hervorragend zum Kürbisweissbrot, sehr lecker. Ich habe es schon einige
Male gebacken und Freunden und Bekannten damit eine Freude gemacht, es hat allen vorzüglich geschmeckt....und dazu noch diese leckere Marmelade.

 

 

 

Zutaten

• 400g Kürbis  ( Hokkaido)
• 600g Äpfel  (Boskop)
• 150ml Wasser
• Saft von 1 Zitrone
• 100ml Apfelsaft
• 1 Pr.Zimt
• 1 TL Van.Extrakt
• 300g Gelierzucker 2:1

Zubereitung

Kürbis und Äpfel in Würfel schneiden, mit dem Wasser und der Zitrone weich kochen,
pürieren und dabei den Apfelsaft, den Zimt und den Vanille-Extrakt zugeben.
Zum Schluss den Gelierzucker dazu, etwas ziehen lassen, 4-5 Minuten kochen lassen,
umrühren damit die Masse nicht anbrennt. Gelierprobe nicht vergessen, dann in saubere
Gläser füllen.
Beschriften oder kleine Schildchen basteln....und schon ist ein nettes Geschenk fertig.

Sandwichbrot mit Kürbis

Die Kürbiszeit ist wieder da und so wie es aussieht gibt es auch davon jede Menge....am liebsten

verwende ich Hokkaido und Butternut. Im Moment ist meine Zeit ziemlich verplant, so muss ich

mich schon wirklich zum Backen zwingen und am besten ohne viel Schnick-schnack. 

Dieses Rezept stammt von einem ganz normalen schnellen Sandwichbrot oder Franskbrød, welches ich einfach etwas abgeändert habe und siehe da, es hat wunderbar geklappt.

Einmal die Variante nur mit Kürbis, die andere zusätzlich mit Kürbiskernen...super lecker und 

zudem geht es wirklich schnell.

   

mit weißem Mohn

mit ganzen Kürbiskernen im Teig und oben auf dem Brot mit zerkleinerten Kürbiskernen

 

 

Zutaten

• 30g Butter
• 290g Milch
• 550g Weizenmehl Type 550
• 21g frische Hefe
• 130g geraspelten Kürbis ( Hokkaido )
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• etwas geriebenen Muskat
• weißen Mohn oder gehackte Kürbiskerne
• 1 Ei

für die Variante mit Kürbiskernen

• 50g Kürbiskerne + 20 g zum Bestreuen

Zubereitung

Die Butter im Topf schmelzen und die Milch zugeben, so dass beides lauwarm ist.

In die Rührschüssel geben, die Hefe dazugeben und gut verrühren. Zucker und Salz 

dazu, sowie das Mehl und den geraspelten Kürbis. Alles gut verkneten bis der Teig schön weich ist, für die Variante mit Kürbiskernen, diese zugeben wenn sich die anderen Zutaten gut verbunden haben.

30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, dann

etwas breit ziehen und straff einrollen. In eine gefettete Kastenform geben und noch 

einmal abgedeckt ca.30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 225°C aufheizen, das Ei verquirlen.

Wenn die Gare erreicht ist, das Brot der Länge nach einschneiden, mit dem Ei einstreichen

und mit dem Mohn oder Kürbiskernen bestreuen.
Ca. 35 Minuten auf unterer Schiene fertig backen, evtl. mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

Kürbisbrötchen zum 14.Bloggeburtstag von Zorra

So ein Kürbis ist echt riesig....ich habe nun schon etliche Brote gebacken und habe immer noch
etwas über. Passt genau, denn ich wollte auch gerne zu Zorra's Blogggeburtstag etwas backen.
Da mir die Kürbisbrote gut gelungen waren, habe ich mich an diesen wunderschönen Brötchen
versucht. Das Rezept ist einfach so entstanden, die Idee des Aussehens der Brötchen habe ich
in einer Zeitschrift gesehen....schön aber auch ein wenig Tüftelarbeit, hat sich aber gelohnt.

Zutaten

Vorteig

• 200g Wasser
• 200g Weizenmehl Type 550
• 5g frische Hefe

alles gut verrühren und abgedeckt 4-6 Stunden ruhen lassen.

Hauptteig

• 100g geraspelter Kürbis (davon 35g grob, 65g fein)
• 200g Wasser
• 15g Salz
• 10g frische Hefe
• 1 Pr.Muskat
• 420g Weizenmehl Type 550
• 60g Weizenvollkornmehl
• 1 EL Weizensauer (aus dem Kühlschrank)
• Vorteig

wer mag kann auch noch Kürbiskerne zugeben, ich habe zweierlei gebacken, einmal ohne und einmal mit Kürbiskernen.

Zubereitung

Die gesamten Zutaten gut miteinander verkneten und dann abgedeckt mindestens 1 Stunde
ruhen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.
Dann den Teig teilen und 2 Rollen formen, je nach Größe die Teiglinge für die Brötchen
abstechen (bei mir waren es je 6-7). Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund wirken,
etwas platt drücken und entspannen lassen. In der Zwischenzeit mit einem Küchengarn welches
leicht geölt wird die Teiglinge locker umwickeln, damit ein Muster wie ein Kürbis entsteht.
Ich habe auch normales Heftgarn genommen(doppelt), ist aber ein wenig zu dünn, das dickere ging
besser.
Nun müssen die kleinen Kürbisbrötchen noch einmal abgedeckt 20-30 Minuten ruhen, in der
Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen.
Nach der letzten Ruhezeit die Brötchen auf mittlerer Schiene ca.25 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachbacken...

Kürbis Cheesecake ohne Boden

Die Kürbiszeit ist noch nicht vorbei und es gibt unendlich viele Sachen die man damit anstellen kann.
Ein Käsekuchen mit Kürbismus müßte doch auch gut schmecken, hier und da gibt es viele Rezepte.
Also habe ich mich mal an die Schüssel gemacht und los ging es. Erstmal in einer kleinen Form,
da ich etwas viel Masse hatte habe ich noch kleine Silikonförmchen gefüllt und siehe da, schmeckt lecker. Den kleinen Käsekuchen habe ich mit in die Firma genommen, er hat allen geschmeckt....

 

Zutaten

• 500 g Quark
• 250 g Frischkäse
• 3 Eier
• 180 g Zucker
• 350 g Kürbispüree
• 2 gestr. TL Pumpkin Spice  (selbst gemischt aus 2 TL Zimt, je 1 TL Piment, Nelke, Ingwer und Muskatnuß
• einige Kürbiskerne für die Deko (ich habe sie im Mörser zerkleinert)

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. 
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform 20 cm Durchmesser geben und
bei 170°C  ca.90-100 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen aus der Form nehmen und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.
Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

No knead mit Kürbismus

Kürbis gibt es schon wieder eine ganze Zeit, aber manchmal fehlt einem einfach die Zeit zum backen.
Gekauft hatte ich den guten Hokkaido-Kürbis schon, immer kam etwas dazwischen. Dann brachte mir meine liebe Kollegin auch noch 2 kleine mit, nun musste ich backen. Manchmal ist es auch ganz gut wenn man etwas unter Druck steht.
Da ich ja ein Fan von no knead Broten bin, gab es ein No knead Brot, dieses Mal mit Kürbispüree.
Es roch schon sehr gut, als ich es gekocht habe und dann erst als das Brot im Ofen war, himmlisch.
Ich konnte es kaum abwarten.....ein Kleines für uns und für die Kollegin ein großes Brot.
Lecker, war natürlich im Nu aufgegessen.

 

 

Zutaten f. 1 kleines und ein großes Brot

• 450 ml Wasser
• 2 TL Salz
• 350 g Weizenmehl Type 550
• 260 g Weizenvollkornmehl (schwedisches Mehl) hatte noch einen Rest ansonsten könnt ihr natürlich auch unser deutsches Weizenvollkornmehl nehmen
• 50 g Weizensauer (aus dem Kühlschrank)
• 200 g Kürbispüree
• 1/2 TL Trockenhefe
• 1 TL Kürbiskernöl
• 50-60 g Kürbiskerne 

Für das Kürbispüree einfach den Kürbis in kleine Stückchen schneiden, 

auf 1 kg Kürbis ca.70g Wasser zugeben und in einem Topf 20 Minuten köcheln lassen, 

ab und an umrühren. 

Dann etwas abkühlen lassen und mit einem Pürierstab pürieren. 

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren bis ein glatter Teig entsteht.

Abgedeckt für mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Der Teig ging dieses Mal sehr gut auf,

also sollte die Schüssel nicht zu klein sein.

Nach den 12 Stunden Ruhezeit den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit einer

Teigkarte rund formen bis er nicht mehr klebt. Für das kleine Brot ca.1/4 des Teiges

abteilen und beides noch einmal formen. Dann beide Teige mit Schluß nach unten in

bemehlte Gärkörbe geben und noch einmal 30-40 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 245°C aufheizen, einen Topf mit Deckel und 2 kleine

Kastenformen ( davon 1 als Deckel verwenden ) mit in den Ofen stellen.

Nach der Ruhezeit vorsichtig die heißen Formen/Topf aus dem Ofen nehmen, die beiden

Teiglinge in die Formen kippen, den Deckel/2.Kastenform darüber legen und im Ofen

bei 245°C 30 Minuten backen. Dann die Deckel abnehmen und noch weitere 20 Minuten

bei ca.220°C backen. Brote aus der Form nehmen, bei Bedarf noch 5-10 Minuten ohne

Form backen, auf einem Gitter auskühlen lassen.