Synchronbacken #50 der beste Butter-und Zwetschgenkuchen

Zum 50igsten Synchronbacken haben Zorra und Sandra ein großartiges Rezept von Hefe und mehr
für uns gefunden...einen super leckeren Butterkuchen.



Ich backe meinen Zuckerkuchen schon ewig nach einem alten Rezept meiner Mutter...mit viel Hefe, wie das eben so ist.
Dieses Rezept dauert zwar ein wenig länger, hat aber nur einen winzigen Anteil Hefe und schmeckt genauso wenn nicht sogar besser. Erst dachte ich die Menge reicht nicht für ein großes Blech, aber nachdem ich den Teig sogar geteilt habe und noch einen Zwetschgenkuchen gebacken habe, hätte er auch für ein großes Blech gereicht.
Die Teilung war aber eine gute Idee, so hatte ich meinen Zwetschgenkuchen und mein Mann seinen Butterkuchen, ich habe wirklich nur 2 kleine Stückchen gegessen. Am nächsten Tag war er dann aufgefuttert.
Denke, dieses Rezept werde ich ab jetzt öfter mal backen.
Bin schon gespannt auf die anderen Ergebnisse.

Pâte Fermentée nach 12 Stunden

Water Roux

Teig ohne Zucker und Butter

Teig mit Zucker und Butter

fertiger Teig (geteilt)

                                                                               

perfekt gebacken...luftig mit schöner Farbe

luftig und super saftig

Zutaten

Pâte Fermentée

• 125g Mehl Type 550
• 80g Wasser
• 2g Salz
• 1g Hefe

Water Roux

• 75g Milch
• 15g Mehl Type 550

Hauptteig

• Pâte Fermentée
• Water Roux
• 260g Mehl Type 550
• 50g Milch
• 5g Hefe
• 60g Ei (Größe L)
• 50g Butter (Süßrahm)
• 20g Zucker

Belag

• 60g Zucker
• 60g Butter (Süßrahm)

      für den Zwetschgenkuchen würden dann noch 

• 600g Zwetschgen
• 30g braunen Zucker

Zubereitung

Für den Pâte Fermentée die Zutaten vermengen und verkneten und für ca.1 Stunde bei
Raumtemperatur gehen lassen, dann für mindestens 12 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank
geben.

Für den Water Roux Milch und Mehl klumpenrei verrühren und unter rühren auf 65°C
(ca.3 Minuten) erhitzen bis die Konsistenz einem festen Pudding ähnelt. Dann auf Raumtemperatur
abkühlen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf den Zucker und die Butter verkneten und 30 Minten ruhen lassen. Dann den Teig für 10 Minuten per Hand kneten. Nun den Zucker in 2 Portionen unterkneten, der Teig wird sofort schön weich, dann die Butter nach und nach unterkneten.
Nun folgt eine Teigruhe von ca.1 Stunde.
Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben oder teilen und auf
2 kleine Bleche verteilen.
Nun die Butterflocken auf den Teig verteilen/die Zwetschgen waschen, entkernen und in Hälften auf den Teig legen (schön eng). Den Zucker über den Butterkuchen/braunen Zucker über den Zwetschgenkuchen verteilen und abgedeckt 1 weitere Stunde abgedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C aufheizen und 15 Minuten backen.
Den Zwetschgenkuchen ca.20-25 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachbacken...schmeckt super lecker.

und hier noch die Mitbäcker

Caroline von linals backhimmel
Britta von Backmaedchen1967
Désirée von Momentgenuss
Jenny von Jenny is baking
Kathrina von Küchentraum und Purzelbaum
Tina von Küchenmomente
Petra von Obers trifft Sahne
Tanja von Tanja's süss und herzhaft
Simone von Zimtkringel
Geri von Lecker mit Geri
Eva von evchenkocht
Katrin von Summsis Hobbyküche
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Tamara von Cakes Cookies and more
Katja von Kaffeebohne
Manuela von Vive la réduction!
Martha von Bunte Küchenabenteuer
Britta von Brittas Kochbuch
Conny von Mein wunderbares Chaos
Anna von teigliebe
Sandra von From Snuggs Kitchen
Zorra von 1xumrühren bitte aka kochtopf
Anna von Frau M aus M

Schaut unbedingt auch hier mal rein, sind tolle Varianten dabei....

Vollkorn-Burgerbrötchen - Übernachtgare

Die Burgerbrötchen lagen mir schon lange auf der Seele, aber irgendwie habe ich es immer wieder verschoben.
Von heute auf morgen habe ich meine Kollegen verdonnert die Zutaten für den Belag mitzubringen und ich habe die Brötchen gebacken, natürlich in weiser Voraussicht, dass es auch klappen würde.
Es hat geklappt, sie sind genauso geworden wie ich sie mir vorgestellt habe. Die Krume ist leicht wattig und die Kruste schön dünn, aber nicht weich. Ich habe mich in etwa an das Rezept von Stefanie von Hefe und mehr gehalten, es handelt sich hierbei um eine Übernachtvariante.

 

  

nun geht's gleich in den Ofen

Zutaten f. ca. 14 Brötchen

Water Roux

• 150 g Wasser
• 30 g Mehl 

beides klumpenfrei verrühren und in einem Topf unter ständigem Rühren auf ca.65°C erwärmen
(dauert ca.3 Min.). Die Masse in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Bis auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Teig

• Water Roux
• 480 g Weizenmehl Type 550
• 150 g Weizenvollkornmehl
• 12 g Salz
• 5 g Hefe
• 120 g Ei (2 Eier Größe L)
• 30 g Zucker
• 125 g Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten ca. 5 Minuten auf Stufe 1 verkneten und weitere 11 Minuten auf Stufe 2 kneten.
Nun den Teig ca. 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Dann ca.80 g schwere Teiglinge abstechen und zu runden Brötchen formen.
Mit Wasser einstreichen und auf einen Teller mit Sesam drücken und wer mag kann auch noch Schwarzkümmel beimischen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in eine saubere Mülltüte schieben. Die Tüte aufblasen, damit sie nicht an den Brötchen kleben bleibt und verschließen. Über Nacht bzw. ca. 10 Stunden gehen lassen.
Nach den 10 Stunden sind die Brötchen gut auf gegangen, dann in den vorheizten Backofen bei 220°C für ca. 14-15 Minuten mit Dampf fertig backen. (Umluft ca.190°C).
Fertig sind wundervoll schmeckende Burgerbrötchen, nicht zu vergleichen mit den weichen Wabbelbrötchen die es zu kaufen gibt.
Meine Kollegen waren begeistert, im Nu waren alle aufgefuttert. Und da noch so viel von den leckeren Beilagen über waren, habe ich mich entschlossen für den nächsten Tag noch einmal eine Rutsche Burgerbrötchen zu backen.