der große Niedersachse und der große Grieche

Ein Kartenspielabend stand mal wieder an und immer wieder die Frage, was backe ich. Beim Blättern in einigen Büchern entschied ich mich für eine Variante aus dem Buch Deutschlands bester Bäcker, der große Grieche, den seinerzeit die Bäckerei Tackmann aus Boostedt vorstellte. Eine zweite Variante die ich einfach mal ausprobieren wollte mit Spargel, Schinken und Käse nenne ich mal den großen Niedersachsen...auch sehr lecker.

Meine Variante "der große Niedersachse"

der große Grieche nachgebacken

Zutaten 

• 8 g Hefe
• 340 ml Wasser
• 610 g Weizenmehl Type 550
• 10 g Zucker
• 10 g Salz
• 60 ml Sonnenblumenöl
• Weizengrieß zum Bestreuen

für den großen Niedersachsen

• 5 Stangen Spargel (nicht zu dick)
• 40-60 g Schinkelwürfel
• 50g alten Gouda 

für den großen Griechen

• 30 g Paprika (rot)
• 5 g Kräuter der Provence
• 5 g getrockneten Bärlauch
• 100 g Schafskäse

Zubereitung

Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden und mit den Schinkelwürfeln in eine kleine Schüssel geben. Den Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

Paprika und Schafskäse in kleine Würfel schneiden.

Hefe mit dem lauwarmen Wasser vermischen, Mehl, Salz, Zucker und Öl mit dem Knethaken
3 Minuten auf Stufe 1 verkneten, dann noch einmal 3-4 Minuten auf Stufe 2 zu einem glatten Teig verkneten. Die Teigmasse teilen und Paprika, Kräuter und Bärlauch sowie Schinkelwürfel und Spargelabschnitte vorsichtig unterkneten.
Die fertigen Teige ca.2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Backofen rechtzeitg auf 20°C vorheizen.

Nach der Ruhezeit die Teiglinge auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und in 5 Teile teilen.
Teiglinge länglich formen und leicht flach drücken. Auf die Teiglinge für den großen Niedersachsen
die Käsewürfel verteilen, für den großen Griechen den Schafskäse. Teiglinge zusammenklappen.
Die fertigen Teiglinge evtl. etwas mit Wasser bepinseln und mit Weizengrieß bestreuen.
Auf Backpapier legen und ca.15-20 Minuten auf mittlerer Schiene fertig backen.

Die Füllung kann man natürlich auch mit anderen Zutaten wie z.B. Oliven, getrockneten Tomaten
oder frischen Kräutern gestalten.

Spargelpizza mit Parmaschinken

Spargelzeit...ganz großartig, wir lieben Spargel, könnten ihn rauf und runter essen..vielleicht nicht jeden Tag, aber so jeden 3. ist schon möglich. Varianten gibt es jede Menge, ich habe mich für eine
Pizza mit grünem Spargel entschieden, die hinterher noch mit Parmaschinken veredelt wird.
Köstlich sage ich euch, probiert es mal aus...

 

Zutaten für den Pizzateig

• 300 g Weizenmehl 
• 180 g Wasser (lauwarm)
• 6 g Salz
• 3 g Hefe
• 1-2 TL Olivenöl

Alle Zutaten gut miteinander zu einem glatten Teig verkneten und ca.30 Minuten ruhen lassen.

Nach der Teigruhe ausrollen und auf ein Pizzablech legen.

Zutaten für den Belag

• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Tomatenketchup
• 2 EL Sahne ( oder Cremefine )
• etwas Oregano 
• 4-6 EL geriebenen Parmesan
• 250 g grüner Spargel
• 1 Ei
• 200 g Sahne ( oder Cremefine )
• Salz 
• Pfeffer
• Oregano
• 8 Kirschtomaten (gelb,orange,rot)

Zubereitung

Tomatenmark, Ketchup und Sahne mit etwas Oregano verrühren und auf dem Pizzaboden
streichen, etwas Käse darauf verteilen.
Spargel waschen, trocknen, die unteren Enden abschneiden. Nun noch einmal ca.1/3 vom
Spargelende abschneiden und mit einem Messer in kleine länglich Ringe schneiden.
Die Spargelspitzen kreisförmig auf der Pizza verteilen, in die Zwischenräume die Spargelringe
legen. Tomten halbieren und ebenfalls zwischen den Spargel legen.

Sahne, Ei, Salz, Pfeffer und Oregano verquirlen, auf die Pizza geben und den Parmesan verteilen.

Für ca.12-15 Minuten bei 200° C knusprig backen, dann den Parmaschinken in kleine Stücke reißen und auf der Pizza verteilen.

Spargelsalat

Spargelzeit, wie lecker. Es gibt ihn überall, an jeder Ecke steht ein Spargelwagen oder auch
viele Gemüsescheunen verkaufen ihn in allen Varianten. Spitzen sind bei uns der Favorit, ansonsten
natürlich auch gerne mal komplette Stangen, die aber nicht zu dick sein dürfen, warum, ich habe
lieber einige Stangen Spargel mehr auf dem Teller, statt 5 dicke Stangen, die wie ich finde auch
geschmacklich nicht soooo lecker sind. Heute aber gibt es das Spargelsalatrezept von MAMA.
Einfach, schnell und lecker....aber...., was denkt ihr nun ?  Der Spargel sollte schön dünn sein, mühsam zu schälen aber köstlich.

 

Zutaten

• 400-500 g Spargel (sehr dünn)
• 2-3 EL Kräuteressig
• 2 EL Öl
• 1-2 TL Salz 
• Pfeffer ( nicht zu wenig )
• 1 TL Zucker

Zubereitung

Spargel sorgfältig schälen, wobei man das obere Drittel bei dem dünnen Spargel fast nicht
schälen muss. In kleine Stücke schneiden, mit Wasser gerade bedeckt, dem Salz, Zucker und
erstmal nur eine Prise Pfeffer ca.8-10 Minuten kochen.
Dann den Spargel mit dem Sud in eine Schale geben, den Essig dazugeben und mit Pfeffer
würzen. Evtl. noch etwas Salz oder Zucker dazugeben, aber erst probieren. Die Schärfe vom
Pfeffer bleibt nicht so intensiv. Zum Schluß das Öl zugeben, abkühlen lassen und genießen.