Baguette Harissa-Chili-Tomate BBD#74

Thema war dieses Mal herzhafte Brote von Sylvia vom Blog Brotwein für den Bread Baking Day #74 .Gerade noch rechtzeitig zum BBD 74 fertig geworden, ein Baguette mit Livieto madre, Quark, Harissa, Chili und eingelegten getrockneten Tomaten. Eine Zusammenstellung die es in sich hat, so hoffte ich zumindest. Es hat geklappt, der Geschmack ist ein wenig würzig und bei der Weinverkostung würde man sagen, im Abgang ein wenig Schärfe.
Ich hatte schon Angst, sie würden zu scharf werden, aber es passt. Eine schöne Kruste hat das Baguette auch und die Krume ist weich und hat auch eine schöne Porung. Ich bin mit dem Ergebnis
total zufrieden.

 

Zutaten

• 450 g Weizenmehl Type 550
• 250 g Wasser
• 100 g Quark
• 85 g Lievito madre
• 20 g Salz
• 5 g Hefe
• 1/2 TL Honig
• 5 getrocknete Tomaten
• 10 g Öl von den Tomaten
• 2 Stränge Harissapaste
• Chili nach Bedarf aus der Mühle

Zubereitung

alle Zutaten ausser Salz, Oel und den Tomaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dann das Salz, Öl und die klein geschnittenen Tomaten zugeben und so lange kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Den Teig ca 40-60 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann den Teig teilen und zu Baguettes formen. Auf ein Bäckerleinen legen und weitere 40 Minuten gehen lassen. Mit Hilfe einer Kippdiele die Baguettes auf den heissen Backstein geben, einschneiden in mit Dampf ca. 30 Minuten backen, Dampf nach 15 Minuten ablassen.