Ich habe lange nichts gepostet, d.h.aber nicht, dass ich nicht gebacken habe. Es war einfach keine Zeit, aber nun gibt es mal wieder ein Rezept für ein schnelles Haferbrot. Es ist total lecker, aber eben nicht so
lange frisch, da es keine langen Gärzeiten hat, aber es ist auch mit Sauerteig gebacken.
Das Rezept habe ich in einer Zeitschrift gefunden, allerdings habe ich die Mehlmengen und das Anstellgut verändert.
Quellstück
- 100g Vollmilch (Raumtemperatur)
- 100g feine Haferflocken
beide Zutaten gut mischen und bei Raumtemperatur abgedeckt 10-15 Minuten quellen lassen.
Zutaten
- 300g Wasser (kalt)
- 300g Weizenmehl Type 550
- 160g Dinkelmehl Type 630
- 50g Anstellgut (Dinkel)
- 15g Salz
- 10g Frischhefe
- 10g Honig (eigentlich Backmalz, hatte ich aber nicht)
- Quellstück
Zubereitung
Die Zutaten auf Stufe 1 5 Minuten vermischen und 6 Minuten auf Stufe 2 verkneten.
Dann das Quellstück hinzugeben und auf Stufe 2-3 ca.2.Minuten unterkneten.
Nun den Teig für 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, langformen und mit
Schluß nach oben in einen bemehlten Gärkorb legen. Abgedeckt weitere 60 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C vorheizen.
Den Teigling langsam auf ein Blech stürzen und einschneiden, 15 Minuten unter Schwaden anbacken,
dann die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
Danke fürs Teilen dieses Rezepts und für die Anpassungen, die du vorgenommen hast. Ich werde definitiv dieses Wochenende eine Charge backen und bin schon gespannt darauf, wie es schmecken wird!
AntwortenLöschenHallo Anna, freut micht zu hören. Ich habe leider lange meine Kommentare nicht angesehen. Dieses Brot backe ich mittlerweile ziemlich oft, ab und an mische ich auch Roggenmalz (Färbemalz) dazu, dann wird es etwas dunkler...einfach nur fürs Auge.
LöschenLg Dagmar