Apfelschnecken

Apfelschnecken mit Cranberrys und gehackten Nüssen, eine Köstlichkeit. Fruchtig, saftig und schnell zubereitet. Eigentlich wollte ich ausprobieren ob sie auch nach dem Einfrieren noch so gut schmecken, aber dazu kam es nicht, im Nu waren sie alle aufgegessen.

Zutaten für ca. 16 Schnecken

• 100 g Zucker
• 500 g Mehl
• 250 g Quark
• 100 g Butter
• 125 ml Sonnenblumenöl
• 125 ml Milch
• 1 P. Backpulver

Füllung

• 50 g flüssige Butter
• 4 EL Cranberrysirup (oder Karamell-Sirup)
• 50 g getrocknete, gehackte Cranberrys
• 50 g gehackte Walnusskerne (oder Macadamianüsse)
• 3 säuerliche Äpfel
• gemahlener Zimt

Zubereitung 

Die Zutaten für den Teig geschmeidig verkneten und zu einem Rechteck ca.40x60 cm ausrollen. Die Butter in den leicht erwärmten Sirup geben und gut verrühren und den ausgerollten Teig damit bestreichen, dann die gehackten Cranberrys und die Nüsse darauf verteilen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden, dann den Zimt unterrühren und die Äpfel auf dem Teig verteilen. Nun von der langen Seite her fest aufrollen und 16 Scheiben
schneiden (ca.1 cm dick)
Die Scheiben auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen, leicht flach drücken und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft (Gas Stufe 3) ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
Die fertig gebackenen Schnecken mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Cranberrysirup bepinseln.

Knusprige Apfeltarte

Apfelzeit !!!! Dieses Tarterezept mußte ich einfach ausprobieren, die Äpfel haben nach dem Backen noch ein wenig Biss, der dünne Boden mit viel Frucht und einer knuspriger Oberfläche ist ein Traum.
Gefunden habe ich es  in einer Zeitschrift "Das Kochrezept"
Der Teig für den Boden wird komplett ohne Zucker hergestellt, was mich doch erst etwas verwundert hat, ich dachte es würde nicht so gut schmecken, ein fataler Irrtum. Nachdem ich den Teig ausgerollt hatte, stellte ich fest dass er noch für 4 weitere kleine Tarteförmchen reichte, also gab es Tarte, Tarte und noch mal Tarte. Ein wirklich wunderbares Rezept, mal ein bißchen anders.

Zutaten

• 125 g Mehl
• sowie etwas Mehl zum Arbeiten
• 1 Prise Salz
• 125 g kalte Butter
• 125 g Quark
• 2 Eier (M)
• 50 g Puderzucker
• 200 g Creme fraiche
• 2 EL Zitronensaft
• 1 kg rotschalige säuerliche Äpfel
• 50 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung 

 

Das Mehl mit 1 Prise Salz, Butter und dem Quark rasch zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen, dabei unbedingt den Rand von 2 cm mit auslegen. Die Form nun für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Nun die Eier mit dem Puderzucker ca. 10 Min.
schaumig rühren, Créme fraiche und 1 EL Zitronensaft unterrühren.
Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und dünne Apfelringe schneiden, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln damit sie nicht braun werden.
Die Hälfte der Creme auf den Boden gießen und die Hälfte der Apfelscheiben darauf verteilen,
die restliche Creme darübergießen und die 2.Hälfte der Apfelscheiben darauf geben.
Die Tarte in den Ofen geben und ca. 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Konfitüre erhitzen und evtl. durch ein Sieb streichen. Die Tarte damit bepinseln und weitere 25 Minuten fertig backen.

Italio Pagnotta

Hier nun endlich auch die Bilder zu dem leckeren Pagnotta /Weissbrot mit Hartweizengrieß.
Die Zutaten sind hier zufinden, ich hatte zum BBD#70 aus dem gleichen Teig Brotstangen gebacken, gleichzeitig aber auch ein kleines Pagnotta, ein typisches italienische Weissbrot, hier bestimmt die Farbe der Krume das Brot und die knusprige Kruste.

Der fertig geknetete Teig muss ca. 3 Stunden an einem kühlen Ort ruhen, nach 1 1/2 Std.
1 x falten.
Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 1 Stunde gehen lassen. Dann einschneiden
und bei 230°C ca. 10 Minuten backen, schwaden nicht vergessen.
Nach den 10 Minuten den Schwaden ablassen (Ofentür kurz öffnen) und bei 200°C weitere
50-60 Minuten fertig backen.